你个大吃货
●酒香冬瓜排
创新灵感 原来有道老菜叫回锅冬瓜排，是将冬瓜切成大厚片拍粉炸制后再进行烧制，调以咸辣味成菜，卖价为7-9元/份。还有一款菜叫清炸冬瓜条，将冬瓜切条，拍粉沾面包糠后炸成金黄色，跟调味蘸酱一起上桌，卖价约为10元/份。我将以上两款菜进行了结合，把冬瓜改刀成长而薄的大片，拍粉裹面包糠后炸至金黄色，以啤酒、白糖等调出甜味酒香汁，浇在炸好的冬瓜排上，造型大气，口味新颖、时尚，深受年轻人的喜爱，卖至18-20元/份，还被客人评为最受欢迎的菜。其实冬瓜1-1.5元/500克，此菜的总成本加起来约为5元，毛利率超过70%。
原料 去皮冬瓜450克，面包糠50克。
调料 金星啤酒400克，白糖75克，盐5克，蛋液25克，生粉50克，吉士粉3克，清水10克，色拉油30克。
制作 1.将去皮冬瓜切成8×5×0.3厘米的长方片备用。2.把蛋液放进汤盆内，加入生粉、吉士粉，调成稀糊，把切好的冬瓜拍上干生粉，沾蛋糊，再粘上面包糠备用。3.锅内加入色拉油，烧至六七成热后，放入拍好面包糠的冬瓜排，炸至金黄色熟透后捞出，滤净余油，摆放在盘内。4.锅内加啤酒、白糖、盐，开小火，调匀后收浓芡汁，浇在冬瓜排上即可。
关键 1.蛋液糊调得太稠会影响冬瓜的成熟；然而太稀的蛋糊会在炸制后随成熟的冬瓜条变得软塌。应严格按照以上比例来进行调配。2.在炸制裹有面包糠的冬瓜条时一定要沿锅边轻轻放入，入锅时油温应在七成热，高油温可以使原料迅速定型，让面包糠紧裹在冬瓜外围。如果油温过低会使面包糠在锅中散开，炸出的原料外面包糠呈不均匀的脱落状。3.在炒制芡汁时，因为有啤酒和白糖，所以温度不宜过高，过高的温度会使啤酒出白沫，白糖也可能会焦化、变苦。
试做点评 作者巧妙地将传统老菜升级，造型大气，口味新颖、时尚。试做后，口感酥脆可口，酒香扑鼻。建议甜味的酒香汁不要太稀薄，否则容易软塌，如再配别的果酱汁，味型更丰富。
