老一輩常說，‘知足吧，你們這幫孩子，當前的生活真是太幸福了，我們當年經歷三年災荒、上山下鄉......’，是啊，我們沒有經歷過那個年代，當下物產豐富，吃的應有盡有。想要強化身體免疫力，一年四季都可以吃到便宜又好吃的菇類。營養師說，常見的各種菇類含有人類無法自行合成的必需氨基酸，一般人每星期只要吃2、3次菇類就有助強化免疫，素食者則建議每天吃，能補足一般素食吃不到的免疫營養。
在新冠肺炎和流感疫情環伺下，現在大家最關注的是如何讓身體產生足夠的免疫能力，以對抗環境中的感染源。蛋白質是增強免疫最重要的營養成分，而組成蛋白質的最小單位氨基酸，則具有‘修護’和‘建構’人體細胞的作用。
菇類是富含蛋白質的植物性食物
蛋白質多存在於動物性食物中，一般人從日常飲食即可輕易攝取到身體所需的各種氨基酸，但植物性食物的蛋白質含量較少，所以素食者較難從食物中攝取到足夠的9種人類無法自行合成的必需氨基酸，而菇類是植物中少見含有豐富蛋白質的食物。
姬松茸含有10多種氨基酸
人體的必需氨基酸吸收模式，是全或無的模式，也就是一次進食必須攝足9種，如果這次進食中的必需氨基酸不足9種，就會全部直接排掉；松茸菇含有8種人類必需氨基酸、姬松茸（俗稱巴西蘑菇）更含有10多種氨基酸，所以只要一餐中含有菇類食物，加上其他的菜，很容易湊足9種必需氨基酸，就能攝足營養，幫助身體建構完整的免疫力。
一般人每週吃2、3次 素食者建議天天吃
一般人很容易從肉、蛋、奶等完全蛋白質中攝取足夠的氨基酸，但是素食者如果蛋、奶吃得少或不吃，就很難獲得足夠的必需氨基酸。而菇類除了含有蛋白質外，因為栽植過程中，菇類很容易吸收來自土壤等栽培環境中的各種礦物質和微量元素，所以也能提供素食者多種微量元素，再加上菇類含有豐富多糖體和葡聚糖，多糖體具有調節免疫和預防腫瘤的作用，而葡聚糖不僅可增強免疫，研究顯示其具有預防大腸癌的作用，所以建議素食者每天至少要有一餐攝取到菇類食物。
這樣說來，想要從菇類中獲得完全的氨基酸，吃姬松茸就對了？雖然一樣都是姬松茸，但因培育菌種的不同、栽種的環境不同，以及培育養料的差異，姬松茸所含的營養成份也有差異。
姬松茸的特性，就是會吸收培養基質中金屬成份。姬松茸原產自巴西，當時曾被栽種用來淨化土地，後來被日本科學家發現它含有高量的氨基酸，才被馴化成為栽培菇種，但是在栽培初期，曾被誤種於汙染的土壤中，造成抽驗發現重金屬含量超標，目前的養菇技術發達，從業者都會注意養菇時的培養基質與研發養料，以增加姬松茸長成後含有特別的營養成分。
運用環境與生物自然農法技術栽植出的姬松茸，系選用進口有機土，以及米糠、麥、米胚芽和麩皮等集合成栽培養料，讓生產出來的姬松茸口感更好、營養更高，且安全無毒。
挑選姬松茸鮮菇有訣竅
大家想要吃好吃的姬松茸，建議選擇鮮菇時要注意菇體是否完整、乾爽，因為菇類有9成是水，如果菇體有出水、有黏液，這是菇的多糖體外漏現象，代表已不新鮮；而如果在冰箱冰太久有這種多糖體外漏出水狀況時，應趕快料理食用。
太便宜的乾姬松茸不要買
選擇幹菇時則要小心，零售價格相對較高，如果購買姬松茸幹品時價差太大，若栽植時未注意土壤和養料選擇，很容易含有重金屬而危害健康。
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