至灵666
你好,我是徽州桃太郎,标准吃货!
对于你的每个地方的特色菜是什么这个问题,我的回答如下:
安徽饮食名目繁多,主要有徽州菜、庐州菜、沿江菜、沿淮菜等,安徽菜为中国八大菜系之一。徽州菜起源于歙县,绩溪的徽帮厨师将它发扬光大。徽菜素以重油、重色、重火功,色香味形俱全而盛行于世。
1、红烧臭鳜鱼
红烧臭鳜鱼又名腌鲜鳜鱼,是徽州地区传统名菜,属于徽菜系。此菜烹制后以其香鲜透骨,鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱,许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴,尝后都为有如此美味而赞不绝口。此菜历经200多年的历史,至今还具有如此影响力,关键在于它的特殊性,在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”,烹制后的鳜鱼吃起来香。这一“臭”一香,形成了鲜明的对比,更增加了此菜的魅力,使其成为徽菜的经典之一。
2、胡氏一品锅
一品锅是绩溪传统的、民间档次最高的而又最具代表性的徽菜著名土菜之一,与文人胡适宴请宾客时常以此锅作为主菜的关联,所以又被称为"绩溪胡适一品锅"或"绩溪胡氏一品锅"。由此可见古徽州的饮食文化与人文文化是密不可分的。绩溪胡氏一品锅的垫锅素菜随季节变化可选用不同的原料,一般一品锅分四个层次,档次高的一品锅则加鸡块、鱼块增至六七层。其特色是用料朴素,制作讲究,由于荤素搭配,各种菜肴的本味互相渗透,其味更佳。由于一品锅以锅代盘,不仅符合卫生,且冬令上桌,菜肴不易冷却。用行家的话来说,由于一品锅的烹饪集中体现了传统徽菜的"重油重色重火功,保持原汁原味"的特点,致使该菜的流传与经营久盛不衰。
3、火腿炖甲鱼。
以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料,火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇,肉烂香浓,裙边滑润,无腥味。
4、清蒸石鸡。
以山涧石鸡为主料,佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底,肉嫩味鲜。因盖碗清蒸,原汁原味不散,香郁诱人。
5、腊味蒸糍粑
在煮糯米饭的同时,将腊肉香肠蒸熟,最重要的是蒸出来的汤汁一定要保留好,这是这道菜的关键之处。将蒸腊肉保留下来的汤汁拌匀到糯米饭中,汤汁适量,至于需要多少则要根据你的糯米饭来决定,总之根据个人口味了,将糯米饭压紧压实,弄成圆形(当然形状随意啦),放凉,将放凉的糯米饭,此时已经是准糍粑了,放入油锅炸至两面金黄就可以了,将糍粑像切蛋糕一样的切片,这样吃起来方便,将腊肉、香肠在糍粑上摆放成型即可。
6、金牌红烧肉-同庆楼
肥而不腻,色泽红润,有茶杯大小,一口下去,就知道什么是满足了!
以上就是结合我爱吃的一些推荐,希望能给你提供一些帮助!谢谢!