說起香酥雞，可能有的小夥伴不太瞭解，其“形”和“色”跟河南的燒雞，山東的扒雞差不多，雖然都是五香味，但由於配料和工藝不同，口味和口感又略有差異。
河南燒雞是土窯中燒製，因此肉質水分少，吃起來“面面”的，像吃饅頭一樣，而山東的扒雞注重香料的濃度，所以香味比較濃郁，另外就是肉質軟爛，吃起來和燒雞完全不同。
今天“飯夫”要說的這道“香酥雞”，它除了濃郁的香料味外，還可以配著特製的紅油吃，所以又添了一味香辣，味道更加突出，口感更加豐富。
“香酥雞”的製作要點有兩方面，一是滷湯的配比，另外就是紅油的製作（下有配方），做好了這兩方面，也就成了七八分。
滷湯。
大茴16克
小茴32克
紅蔻16克
白蔻10克
肉蔻16克
丁香16克
白芷16克
良姜16克
草蔻16克
草果16克
花椒32克
三奈16克
蓽撥16克
砂仁32克
乾薑32克
香葉16克
以上香料混合磨碎，即是一包滷料的量，此料包可用3天，三天後加第二包，第六天取出第一包，放入第三包，第六天取出第二包，放入第四包，以此類推。
辣椒油。
乾紅辣椒2500克
花椒250克
川椒150克
做法:
將以上配料粉碎混合均勻，加入滷雞時滷湯表層的滾油，混合攪拌即可。
香酥雞製作。
按50斤湯計算：2斤鹽，1斤糖，1斤料酒，燒開後1小時，再滷
一，大鍋燒水50斤左右，放入一包滷湯料，加入1000克食鹽，500克白糖，500克料酒
二，水沸放入洗淨處理好的雞（可根據雞的老嫩程度決定滷製時間，一般2-3小時即可)
三，關火燜制20分鐘左右，撈出冷卻
四，食用時配以特製辣子油。
至此，這道香酥雞就做好了，以上是商業版做法，如果自己在家做，按照比例減少香料就可以了。
年關將至，“飯夫煮卒”提前祝小夥伴們新年快樂，自己動手準備一桌豐盛而又特別的團圓宴，得到全家人的肯定，實乃吾輩“飯夫煮卒”者最大之樂趣！
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