【醬爆肉丁】是北方的一道傳統名菜。
此菜醬香濃郁，營養豐富，甜鹹適口，老少皆宜。
炒這道菜，最主要的是肉丁要炒到又嫩又香，肉要提前醃好，炒制的火候十分關鍵。
【主料】
豬裡脊肉、黃瓜。
【輔料】
鹽、料酒、香油、高湯、橄欖油、白砂糖、幹澱粉、甜麵醬。
【做法】
1、這道菜的主輔料。
2、把裡脊肉切丁。
3、盛入碗內，加鹽、幹澱粉、料酒。
4、抓拌均勻，醃製十分鐘。
5、黃瓜洗淨切同樣大小的丁。
6、炒鍋裡倒入橄欖油。
7、中火加熱，放入裡脊丁迅速劃散。
8、裡脊丁炒至變色後盛出。
9、鍋中剩餘的油加熱後放入黃瓜丁翻炒。
10、兩分鐘後黃瓜丁盛出待用。
11、鍋內留底油加熱，放入甜麵醬炒至顏色發紅。
12、加入料酒、白砂糖和高湯。
13、繼續炒勻。
14、放入炒過的裡脊丁和黃瓜丁。
15、翻炒均勻，使醬汁包裹肉丁。
16、最後淋入香油翻炒勻即可。
【溫馨提示】
1、裡脊肉切丁大小一致，肉丁在醃製的時候可以用手抓捏幾次，這樣更容易味道均勻，肉也更軟嫩。
2、炒制肉丁時油溫很關鍵，油鍋要熱，在油溫較高的時候將肉丁下鍋，迅速劃開，
可以保持肉丁的彈性，讓肉丁更加鮮嫩可口。
3、甜麵醬是製作這道菜必不可少的材料，如果換成其他醬，會遜色許多。
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