以前讀書的時候，放假期間總是愛去各個同學家“流竄”，偶爾還會和同學去小飯店小搓一頓，一般要菜單，老闆就說：“啥菜單啊？我們只有一個菜。”啥菜？陝西大燴菜。主料除了豬肉，另一個主角就是土豆，輔料一般是大白菜、粉條、豆腐之類，用醬油慢慢燒入味，很是好吃。

陝西人把土豆叫做洋芋，小的時候出生在農村，還記得那時的我，也曾經一邊手捧老夫子漫畫，一邊指揮小夥伴偷挖別人家地裡的洋芋蛋。然後找個地方挖個坑，把洋芋蛋一股腦全倒進去，蓋上一層土，再蓋上樹枝，在上面點燃火，燒1個小時左右，洋芋蛋差不多就熟了。刨出來，在手裡滾來滾去的剝皮，這也是最熱鬧最受大家關注的時刻。

現在雖然物資很豐富，但我也沒吃膩土豆，反而越吃越有心得。自己在家裡經常做的是土豆沙拉，蒸鍋裡放幾個土豆、胡蘿蔔，蒸熟後用勺子壓成泥。雞蛋煮熟切成丁，再切點蘋果丁，加點橄欖油和鹽，一起拌著吃。

西藏有一種土豆叫白瑪土豆，翻砂很好，和其他食材一起燒燉，特別合適。大理的土豆適合短時間的烹飪，質感恰好處於面和脆之間。

而陝西土豆 由於特殊的地理環境，特別是陝北地區，地處西北黃土高原，年均氣溫10℃，年降水量450毫米，年日照2600小時，晝夜溫差大，光合生產率高。

無霜期150天左右，土壤疏鬆，土層深厚，為土豆的正常生長和高產優質提供了有利條件。陝北土豆，個大、肉沙、味美、營養豐富全面。

全世界的餐飲體系裡面，都少不了土豆。相信很多人都在西餐廳見過以土豆為主的菜品！只是味道沒有我們中餐多樣化。而今天我要給大家分享的是一道以土豆為主的泰式菜品“咖喱土豆焗鮮口蘑”。

主料：土豆（首選陝北土豆）

輔料：鮮口蘑

調料：植物油、咖喱塊（黃咖喱粉也可以）、椰漿、黑胡椒粉

具體做法：

（1）土豆洗淨去皮，切成滾刀塊，切好的土豆泡在清水裡，去掉表面的澱粉（Tips：土豆的澱粉含量比較高，如果不先過一下水，用油煎炸的時候容易糊，所以先要過一遍清水過，去掉表面澱粉，這樣用油煎炸的時候就不會容易糊了）。

（2）口蘑清洗乾淨，去掉根部，切成片。

（3）鍋中加入適量的植物油，用小火加熱，油溫三成熱時（周圍出現少量的氣泡，但是沒有青煙），將切好的土豆塊放入鍋中，用小火開始慢慢的煎炸至表面微焦，撈出備用。

（4）另外起鍋熱油，下入咖喱塊翻炒，全程用小火，炒化、炒出香味即可，接著下入土豆塊翻炒2分鐘，加入口蘑片，繼續翻炒，使所有食材都混合均勻，加入適量的清水，不需要沒過食材，因為土豆經過煎炸已經很好熟了，蓋上蓋子中火燜煮5分鐘。

（5）加入椰漿再燒2分鐘，至湯汁濃稠，就可以出鍋了，根據自己口味可以適量增加一些胡椒粉，來增加味道的層次感。

烹飪小技巧

土豆塊要切得大小均勻：炒制咖喱一定要用小火，防止炒糊，炒出香味即可！

關於油溫的那些事兒

油溫不可能通過觸覺來感知，所以只能通過聽覺和視覺，把一個小蔥段放進鍋裡，油的表面很平靜，沒有氣泡，那就是一二成熱；周圍出現少量的氣泡，但是沒有青煙，那是三四成熱；氣泡消失，開始冒少量青煙，並且開始有滋啦的響聲，這就是五六成熱；等到七八成熱的時候，響聲變大，有大量青煙；九十成熱是個什麼情況呢？油鍋快起火了，如果這個時候把食物放進去，只會產生出大量有害物質。

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