大家好，我是八個碗。一個剛剛升級做寶爸的新派廚師，每天更新家常菜，創意菜以及適合產婦寶媽的菜品，如果您感興趣，記得關注。
烹飪時長：60分鐘；難易程度：困難
特色：提起滷肉飯，很多人就已經開始流口水，肥美的五花肉，煸去油脂後只剩濃郁的肉香，咬一口放在嘴裡，肉香瞬間佔據整個口腔，味蕾被刺激的一發不可收拾。舀一勺濃濃的湯汁，混合著米飯，來不及嚼碎就像嚥下胃裡，每次做滷肉飯，米飯都要多燜一點，因為大家的飯量會突然增大很多呢。
主料
五花肉：250g
杏鮑菇：200g
熟鵪鶉蛋：50g
輔料
蔥：20g
姜：10g
生抽：50g
蠔油：10g
白胡椒粉：適量
白糖：適量
十三香：適量
做法
1五花肉清洗乾淨，切1.5cm左右的絲。一定要買超市的精品五花肉，做出來肥瘦相連不鬆散。
2姜清洗乾淨，去皮，用刀用力磨拍，然後切成細碎細的薑末。
3蔥清洗乾淨，切成細碎的蔥末。
4杏鮑菇清洗乾淨，改刀為1cm左右的方丁。
5不粘鍋開火直接放切好的五花肉絲，不放油！用中小火，持續翻炒，炒出水分和腥味。這個過程持續大概20分鐘，一定要有耐心，經過了這一步才能有效的去腥增香。
6持續煸炒，炒出豬油，豬油炒出後會看到五花肉有亮晶晶的感覺，繼續煸炒至五花肉絲表面有焦黃的顏色。
7下入蔥薑末，炒出香味。
8下入杏鮑菇丁，杏鮑菇和茄子的煸炒特性類似，都是先吸油，後吐油。經過這一吸一吐，油脂會帶走杏鮑菇獨有的香味，進入肉中。炒到杏鮑菇水分揮發，顏色變深，體積變小。
9下白糖，白糖可以讓食材的溫度迅速上升，並且增加亮色。
10加入十三香和白胡椒粉。
11加入生抽，這道菜用到的生抽量比較大，不放鹽，鹹度也都從生抽獲取，把生抽一次性倒入鍋中，開大火，炒出醬香味。
12加熱水，末過食材，燒開。
13加入蠔油，能買到魚露的朋友可以加一點魚露，要鮮味就好了，魚露鹹度高，加多了就鹹了。
14最重要的一步，加入花雕酒，花雕酒的加入可以把殘餘的腥味一次性去除乾淨，並且使香味昇華到新的高度。
15味道調製完畢，著急的話，連湯帶肉倒入高壓鍋，壓20分鐘，不著急的話就倒入砂鍋，放入鵪鶉蛋開最小的火，慢慢煨，煨的世間越久越好吃。
16煨到浮在表面上的油脂比之前變少，說明瘦肉吸收了油脂，此時可以吃了就，還是那句話，煨的時間越久味道越棒，我一般要煨3-4個小時。
17準備一碗米飯，拿勺在砂鍋裡舀出一勺，連湯帶肉，澆在米飯上。
TIPS
1五花肉選精品，在冰箱裡稍微冷凍一下，方便改刀切絲。
2煸炒五花肉的時候，判斷鍋裡是水還是油的方法，肉絲在鍋內跳動，說明是油而不是水。
3如果覺得淡可以適當加鹽，根據個人口味調整。
4可以搭配自己喜歡的青菜，提前過水焯熟就可以。
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