大家好，我是八个碗。一个刚刚升级做宝爸的新派厨师，每天更新家常菜，创意菜以及适合产妇宝妈的菜品，如果您感兴趣，记得关注。
烹饪时长：60分钟；难易程度：困难
特色：提起卤肉饭，很多人就已经开始流口水，肥美的五花肉，煸去油脂后只剩浓郁的肉香，咬一口放在嘴里，肉香瞬间占据整个口腔，味蕾被刺激的一发不可收拾。舀一勺浓浓的汤汁，混合着米饭，来不及嚼碎就像咽下胃里，每次做卤肉饭，米饭都要多焖一点，因为大家的饭量会突然增大很多呢。
主料
五花肉：250g
杏鲍菇：200g
熟鹌鹑蛋：50g
辅料
葱：20g
姜：10g
生抽：50g
蚝油：10g
白胡椒粉：适量
白糖：适量
十三香：适量
做法
1五花肉清洗干净，切1.5cm左右的丝。一定要买超市的精品五花肉，做出来肥瘦相连不松散。
2姜清洗干净，去皮，用刀用力磨拍，然后切成细碎细的姜末。
3葱清洗干净，切成细碎的葱末。
4杏鲍菇清洗干净，改刀为1cm左右的方丁。
5不粘锅开火直接放切好的五花肉丝，不放油！用中小火，持续翻炒，炒出水分和腥味。这个过程持续大概20分钟，一定要有耐心，经过了这一步才能有效的去腥增香。
6持续煸炒，炒出猪油，猪油炒出后会看到五花肉有亮晶晶的感觉，继续煸炒至五花肉丝表面有焦黄的颜色。
7下入葱姜末，炒出香味。
8下入杏鲍菇丁，杏鲍菇和茄子的煸炒特性类似，都是先吸油，后吐油。经过这一吸一吐，油脂会带走杏鲍菇独有的香味，进入肉中。炒到杏鲍菇水分挥发，颜色变深，体积变小。
9下白糖，白糖可以让食材的温度迅速上升，并且增加亮色。
10加入十三香和白胡椒粉。
11加入生抽，这道菜用到的生抽量比较大，不放盐，咸度也都从生抽获取，把生抽一次性倒入锅中，开大火，炒出酱香味。
12加热水，末过食材，烧开。
13加入蚝油，能买到鱼露的朋友可以加一点鱼露，要鲜味就好了，鱼露咸度高，加多了就咸了。
14最重要的一步，加入花雕酒，花雕酒的加入可以把残余的腥味一次性去除干净，并且使香味升华到新的高度。
15味道调制完毕，着急的话，连汤带肉倒入高压锅，压20分钟，不着急的话就倒入砂锅，放入鹌鹑蛋开最小的火，慢慢煨，煨的世间越久越好吃。
16煨到浮在表面上的油脂比之前变少，说明瘦肉吸收了油脂，此时可以吃了就，还是那句话，煨的时间越久味道越棒，我一般要煨3-4个小时。
17准备一碗米饭，拿勺在砂锅里舀出一勺，连汤带肉，浇在米饭上。
TIPS
1五花肉选精品，在冰箱里稍微冷冻一下，方便改刀切丝。
2煸炒五花肉的时候，判断锅里是水还是油的方法，肉丝在锅内跳动，说明是油而不是水。
3如果觉得淡可以适当加盐，根据个人口味调整。
4可以搭配自己喜欢的青菜，提前过水焯熟就可以。
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