花逝戀夕
乾貝去腥的步驟
1、用清水將乾貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。
2、用手輕輕地將乾貝洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意泥沙。
3、將洗淨的乾貝放入一個大瓷碗中，加入適量的薑片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過乾貝為宜。
4、蒸鍋加水燒開，然後將碗放入，大火蒸30分鐘即可。
5、漲發後的湯汁建議保留，可以做燒菜的湯汁，味道非常鮮美。
盼盼and
乾貝是扇貝的乾製品，營養價值非常的高，具有滋陰補腎、和胃調中功能，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。
【選購指南】
(1)顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃；
(2)形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬；
(3)不要有不完整的裂縫。
【主要做法】
乾貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚。
一、食材明細
乾貝100g，幹香菇50g，冰糖20g
二、方法步驟
1. 將乾貝和香菇洗淨，乾貝掰成小塊，香菇剪成小條。放入鍋中，用最小的火慢慢焙乾水分。
2. 之後放涼，放入冰糖。
3. 將材料全部放入攪拌器裡，攪碎成粉末。
4. 如果材料焙得不夠幹，可以中途再倒出來用小火慢焙一會兒，放涼後再繼續攪拌。
5. 最後用小孔麵粉篩選過篩，剩下過不了篩的粗粒可以加點花生煲粥消滅掉。
6. 裝入密封瓶內，三個月用完。
美食家灬爵乚丷
泡2個小時左右，放些薑片或者料酒一起泡就可以了
乾貝是海蚌的閉殼肌乾製而成，乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,一般用於煮湯，味道鮮美可口，這邊教你幾道不一樣的乾貝做法。
第一道：繡球乾貝
主料:水發乾貝150克 大蝦肉200克 肥豬肉150克 淨冬筍25克 菠菜心25克
輔料:雞蛋清1個 精鹽6克 味精4克 清湯250克 溼澱粉25克 芝麻油4克 紹酒6克
製作工藝：
1、乾貝擠淨水分搓成細絲;火腿、冬筍、冬菇均切成釐米長的細絲，用開水下勺氽透，撈出控淨水分與乾貝絲拌和在一起
2、將大蝦肉、肥待遇從剁成細泥，加雞蛋清，清湯50克、精鹽3克、味精2克、紹酒2克、蔥薑汁、芝麻油1克拌勻成餡。然後用於擠成直徑為2.5釐米的丸子，放在拌和好的乾貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺於盤內上屜以旺火蒸至嫩熟(約5分鐘)取出，潷淨湯汁
3、勺內加入清湯、精鹽2克、紹酒2克、味精1克燒開後，撇淨浮沫，用溼澱粉勾成溜芡，加芝麻油1克澆在乾貝球上
4、菠菜心洗淨控淨水。炒鍋內放花生油燒熱後加入菠菜心煸炒用紹酒2克一烹，加精鹽1克、味精1克炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球乾貝四周即可
第二道：芙蓉乾貝
主料：水發乾貝300克 紹酒7.5克 雞蛋清8個
輔料：精鹽4.5克 蔥8克 味精10克 姜3片 白湯250克 鮮牛奶200克
製作工藝：
1、將水發乾貝盛入盆裡，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜
2、雞蛋清放在碗裡，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結硬，將乾貝整齊地插於面上，再上籠屜蒸5分鐘取出
3、鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽
4、在用味精、紹酒調勻，淋於芙蓉乾貝上即成
玄月叄93
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
乾貝海鮮粥，相信是很多人喜歡吃的吧，可是在煮乾貝海鮮粥的時候，很多人會發現，其實這樣煮出來的海鮮粥腥味很濃，這個時候你要了解一下在烹煮過程當中的一些技巧問題，而且乾貝除了可以和海鮮搭配熬粥之外，還可以和玉米皮蛋，或者是其他的食材搭配在一起。
一、玉米乾貝粥
1.胡蘿蔔擦絲，玉米剝粒，豬肉剁成肉碎.乾貝泡軟撕成絲.芹菜切碎.
2.把大米和玉米一同放入高壓鍋煮成粥，等可以開蓋時打開後再開火，加入胡蘿蔔絲，肉碎和乾貝絲，再煮熟，加鹽調味灑上芹菜碎就好.小朋友吃很少再加味精或是雞精.
二、皮蛋乾貝粥
1.皮蛋放入快鍋中，加1杯熱開水煮熟後，切成6塊狀；蔥絲、薑絲、辣椒絲用冷開水浸泡至食用前才取出；米洗淨，浸泡30分鐘後撈起，瀝乾水份備用。
2.乾貝用溫水浸泡至軟，以手撥成絲，與雞架一起裝入紗布中，包起固定備用。
3.將作法：1的米、作法：2的紗布包及7杯熱開水一起放入快鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮至氣笛聲響後，轉小火續煮10分鐘即熄火，待安全閥降下，並排完氣後，打開鍋蓋。
4.取出紗布包，放入乾貝絲、鹽、雞粉拌勻，食用前加入作法：1的皮蛋、蔥絲、薑絲、辣椒絲及胡椒粉即可。
三、馬蹄乾貝粥
1.馬蹄去皮切片，乾貝和大米洗乾淨，然後把三樣東西一起放入電飯煲，添水一起煮.
2.待大米粥煮熟了再添一次水，讓米粒煮爛一點，讓乾貝的鮮味充分融合到粥裡.
3.大概煮半個小時左右，就差不多了，中途要記得把蓋子掀開，水要根據個人喜好添加，如果愛吃稀點的可以不用等到鍋快乾的時候就可以關火了.
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