用户3081555061434
是为了更好的脱模
制作古早蛋糕方法如下:
材料: 植物油 :75克 低筋面粉: 90克
鸡蛋: 6个 牛奶:60克
细砂糖:60克 盐:1克
1、植物油微波炉加热到出油丝
2、戴上隔热手套取出热油倒入容器里，加入过筛后的低粉，用手动打蛋器充分混匀到乳化状态。
3、分离蛋黄和蛋清，把蛋黄和牛奶加入面粉糊搅拌均匀。
4、不要过分搅拌，看一下面粉糊提起的状态，这个时候加盐搅拌一下就可以了。
5、细砂糖分三次加入蛋清打发到湿性发泡状态，提起有小尖角。
6、取1/3蛋白霜加入面粉糊翻拌均匀后再全部倒入余下蛋白霜翻拌均匀。
7、烤箱150度预热，烤盘内垫一张防油纸四边折起后再插入事先准备好的硬纸板。
8、水浴法烘烤60分钟，出炉后轻震几下移出烤盘放在冷却架上。
9、撕去侧边油纸，随时随地都可以切开享受。
小鱼儿食光记
因为古早蛋糕含水量高，很软嫩。
- 所以出炉以后不适合倒扣。那么有油纸的话更方便提起，好脱模。
- 一般含水量高，水蒸气受热膨胀，蛋糕表面容易开裂，用油纸也不会受到模具侧面的牵引力影响，不容易开裂。
翻糖蔡
你好，很高兴能为您解答问题，其实做蛋糕在底部铺上一层油纸，是为了能让蛋糕更好的脱模，这样做出来的蛋糕底部不会粘连在磨具上，油纸最大的作用是能够让蛋糕更好的脱模，做出来的蛋糕更加的美观。
小张日常美食
space
古早蛋糕的用料
低筋面粉 95克玉米油 65克纯牛奶 65克鸡蛋 6个柠檬汁 几滴（没有可不放）砂糖 80克
古早蛋糕的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
材料准备好
步骤 2
space
玉米油放微波炉高火两分钟，叮热之后立马筛入低筋面粉搅拌无颗粒状态
步骤 3
space
之后加入蛋黄和牛奶一起搅拌均匀
步骤 4
space
搅拌成这种状态就好了。这样就做好蛋黄糊！
步骤 5
space
现在处理蛋白部分，打发前加入几滴柠檬汁，没有的话也可以不加！
步骤 6
space
加入柠檬汁之后打蛋器低速打几下，这种叫鱼泡状态，加入三分之一白砂糖开高速继续打发！
步骤 7
space
打成这种奶油状但还没成型的时候加入第二次白砂糖继续高速打发
步骤 8
space
最好一次加入白砂糖是比奶油状态还黏稠的状态，最后的白砂糖全部加进去之后高速继续打发
步骤 9
space
打发停止打蛋器拿起来看，有这种尖角状态就可以了！蛋白部分也完成了！
步骤 10
space
勺一勺蛋白到蛋黄糊里，搅拌均匀，翻炒的手法，不可以顺时针那种打圈，会消泡的！
步骤 11
space
把搅拌好的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白里也是翻炒的手法快速搅拌均匀就是这样的状态了
步骤 12
space
把它们倒进去模具里！拿起来大力放手震动一下这样可以震出气泡（不粘的模具一定要加油纸）
步骤 13
space
预热烤箱之后，150度70-80分钟（最后十分钟观察好，上色，每一个烤箱的温度都是不一样的）烤盆下要放水，这叫水浴法！
步骤 14
space
成品烤完
步骤 15
space
切开后可以看到，很细腻，口感比戚风细腻，热吃才好吃，冷了要微波炉叮热才好吃！
步骤 16
space
很细腻
乡村马雨
古早蛋糕底部垫油纸是为了蛋糕烤熟后，方便脱模。如果不垫的话，粘着蛋糕盘，不容易脱模，蛋糕最后出来就没有那么好看[呲牙]
广东华姐
你好，对于这个问题，我之前看我妈妈做蛋糕的时候也有见过。其实严格上来说这叫铺油纸，其实就是为了不让蛋糕在烘焙的时候粘在模具上，铺上油纸可以使蛋糕在出炉的时候更平整光滑，更加好看，不粘锅。这就是油纸的大致作用。还有就是油纸的使用方法也有要求，我在视频里有讲到，最后希望大家点个赞支持一下哈哈，感谢。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1088, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/8274d61733ea4f6d9ad2be30503f0e1d\
阿杰爱说事
古早蛋糕放油纸最主要的原因就是为了好脱模，呈现出一个更美观更漂亮的蛋糕！
爱上烘焙的厨娘
方便脱模
小沐淼
为了更好的定型与脱模.
小胡子的精致美食
容易脱模
