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大家好！我是林豬寶寶小廚娘，很高興能回答這一問題。艾葉糰子怎麼做才有嚼勁？我這裡有一些小竅門分享給大家。
艾葉糰子每到清明時期我家都會常做來吃，內陷可鹹可甜，口感Q彈有嚼勁，還帶著絲絲的艾葉草香，是非常受歡迎的一款小糕點。
艾葉糰子
準備材料
艾葉 適量
黃片糖 500g
花生 500g
芝麻 50g
白糖 100g
糯米粉 350g
澄麵粉 150g
清水 一碗
步驟1：準備餡料。將花生和芝麻分別炒香，然後將花生去皮打碎，和芝麻白糖混合待用
步驟2：將艾葉洗淨後煮軟瀝乾水待用，然後將黃片糖加一碗清水煮成糖水，再把艾葉放進去煮開
步驟3：澄麵粉加適量清水調成麵漿糊，一邊攪動艾葉，一邊緩慢把麵糊倒進去，直到完全混合，煮成糖糊，然後裝起放涼。
步驟4：待艾葉糖糊放到不燙手後，加入糯米粉，和成麵糰。然後要把麵糰拿起來往案板摔下，這一步要重複五六次，因為這是口感有嚼勁的關鍵哦！
步驟5：把麵糰分出一個小團，攤開，包入花生餡，然後把麵糰邊折起來收口搓圓，就像包包子那樣
步驟6：整齊擺放在蒸盤上，鍋裡放水煮開後，把做好的艾葉糰子放進去大火蒸25分鐘即可
林豬寶寶下廚小貼士
1、艾葉要選擇新鮮的，老的葉子做好苦味有點重
2、待艾葉調成艾葉糖糊後，一定要等到不燙手的溫度再和麵團，不然就不好吃了
3、和麵的時候儘量多搓幾下，大概10分鐘這樣，因為粉團搓的次數越多，口感就越Q彈
4、艾葉糰子放到蒸鍋後，要在表面均勻撒一點水，這樣蒸出來的麵糰就會有光澤
我是林豬寶寶小廚娘，一個喜歡研究各式菜餚甜品的小吃貨，定期更新美食菜譜，喜歡的寶寶歡迎關注、點贊以及轉發哦！我們一起來研究美食，做開心的小吃貨！
林豬寶寶
讓我來回答，艾葉青團怎麼做有嚼勁！下面來說說怎樣做！
1準備鮮艾葉300克，（去除梗留葉子），糯米粉4OO克，沾米粉150克，豆沙2OO克。
2.艾葉清洗乾淨，鍋中燒水，水開放入艾葉，焯水2分鐘撈出。
3,艾葉放入料理機加入適量的溫開水打成汁備用。
4.糯米粉沾米粉拌勻，倒入艾葉水一起揉，揉至成光滑的麵糰，再揉成長條，切成大小均勻的濟子，濟子按壓扁包入豆沙，收囗再搓圓。
5.把做好的糰子擺入蒸籠，大火燒開轉中火蒸20分鐘就熟了，一盤美味的青團就出爐了。
放了沾米粉青團就有嚼勁，蒸出來也圓圓的，全糯米蒸熟就難定形了，以上就是我的回答。希望能幫到您。
咱家小楊
很高興回答您的問題！
艾葉青團怎麼做才有嚼勁？首先把準備好的艾草清洗乾淨，一定要多洗幾遍。
鍋裡燒水，待水開後把艾葉倒進去焯水一分鐘左右，撈起用涼水過涼，再把艾葉放入鍋內加入清水，大火煮開後加食用鹼小火煮一個小時即可。揉好粉團後，先不要直接做。把粉團揉勻後，撕成一小瓣一小瓣放入蒸鍋把粉團蒸，蒸制過後的粉團再包就有嚼勁和爽口。蒸熟後關火放置溫熱，手裡粘少許豬油把粉團拿出，再次揉勻。然後揪成小團擀麵杖擀開包制清明果即可。
三姑娘l
準備適量的艾葉和糯米粉，先把艾葉清洗乾淨後放開水裡汆一下去除苦味，撈起來用刀切細，然後糯米粉用開水做成燙麵團加艾葉一起柔至表面光滑，然後包上自己喜歡的餡料，可能放蒸籠上蒸好，也可以把壓扁後放鍋裡煎至兩面金，主要看地方差異，每個地方做法不一，大概都差不多。
劉蠻子日記
清明時節雨紛紛，馬上又要到清明瞭，又到了吃艾餈的時候。春天的風啊早已經吹拂著大地，如果不是這場疫情，我們早已經在踏青的路上了。不過離清明還有一個月，我想那時候疫情一定好得七七八八了，媽媽又可以出門到地頭田間採艾草了。小的時候總是提著小籃子幫媽媽採艾草。然後媽媽給我們做香噴噴的艾餈，甜的花生紅糖餡，鹹的五花肉鹹菜疙瘩餡，想想都流口水呀[可愛]下面我來說說媽媽的做法：
1. 採了新鮮的艾草。注意去掉梗，留下嫩芽。最好是採自己家地頭邊上的艾草。這樣你知道有沒有撒過藥，那樣安全！
2. 煮開水，把艾草焯水，2到3分鐘左右。然後撈起來放入冷水中抓洗3分鐘左右。最後把水瀝乾，榨乾水份，然後切碎備用。
3。 倒入糯米粉適量， 為了更加有嚼勁可以加入適量土豆粉。同時把切碎的艾草葉散開拌入粉里加水活面。揉的時間長點。直到艾草完全揉進粉裡。
4. 把花生，紅糖碾碎，攪拌好，注意不要碾太碎。不然沒有了口感。包入麵糰中，然後下鍋蒸就可以了。
5. 超好的鹹菜五花肉。包入麵糰中，下鍋油炸。
這樣的話。家裡要吃餡的，甜的。蒸的油炸的都有了。油炸的可以放好幾天，也可以給親戚們送去。
微風森林
青團要好吃有嚼勁，必須加這種“棉菜”，學名：鼠麴草，只有在清明時節一段時間裡當令。我們老家溫州那都用它製作青團，不僅有嚼勁（拉絲如披薩中的馬蘇裡拉），咬一口滿口獨特的芳香，非常美味。與其他艾草青團完全不可同日而語，現在山野田間也很稀少了。有機會的一定要嚐嚐，相信會被這其貌不揚的“清明餅”驚豔到。季節性美食，一年就清明節期間有哦，市售的一般只會放一點點的比例。現在已經很難吃到小時候自家採摘製作的，濃濃的墨綠色棉菜餅記憶中的味道了。除非自己去偏僻郊外採摘食材。
清萱暢言
加少量澱粉，做的時候水份少一點
格蘭雅楓
糯米粉 800g粘米粉 100g澄粉 100g新鮮艾草 500g（艾草汁約750ml）熱水（60度以上） 150ml色拉油 50ml豆沙餡 500g鹹蛋黃 10只肉鬆 100g色拉醬 20g。
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艾草青團（Q彈有嚼勁）的做法
艾草青團（Q彈有嚼勁）的做法步驟
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步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
新鮮艾草，去杆留葉，加小蘇打浸泡洗淨。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加小蘇打把水煮開，放入艾葉焯水，撈出放入冷水中浸泡，以防葉子變黃。必要時換兩次冷水。艾葉冷卻後打碎榨汁。我用的是榨汁機加水，1斤艾葉可以榨出約750ml艾草汁。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
我糯米粉、粘米粉、澄粉按比例混合。倒入色拉油。用微波爐加熱艾草汁達到60度以上，倒入混合好的麵粉裡面。再將熱水分批倒入，一邊加入一邊用手翻拌。可視麵糰的溼潤程度決定熱水倒入的多少，可以不必全部倒入。只要揉成一個顏色均勻，光滑的麵糰，用手捏一塊麵團不容易出現裂縫即可。個人建議可以偏幹一些，這樣做出來的青團才會飽滿不塌陷。
步驟 4
按份量分好。
步驟 5
熟鹹蛋黃碾碎加入肉鬆和色拉醬拌勻。如果覺得不能抱成團，就適當多加一點色拉醬，增加溼潤度和粘合度。
步驟 6
我做的是皮30g，餡20g的小號青團。這樣的份量可以做25個豆沙青團+30個鹹蛋黃肉鬆青團。可以根據自己的喜好換算個數。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蒸鍋裡先把水燒開，然後再蒸上青團，7分鐘足以！
步驟 8
取出鍋趁熱刷上一層油，用保鮮膜包好，可保持第二天的軟糯。但常溫下僅可保持到第二天，接下來就要回蒸或微波爐加熱才行了。希望哪位高手能指點一下常溫放置皮不變硬的良方！
步驟 9
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為區分甜和鹹，我在鹹蛋黃肉鬆青團上放了幾粒芝麻。
24號13
大家好，我是客家小叮咚，很高興跟大家一起分享！
要想艾葉青團有嚼勁的關鍵還是米漿哦，我們客家地區做艾葉青團在以前，像我們還是小孩子的時候每到春天，或者到清明節的時候就會做艾葉青團，用我們那裡的話就是清明粄，以前老一輩的人都是用吊漿的方式，就是提前一天泡發好糯米，隔天就拿去打成漿，糯米漿打好就用布袋裝好，用重物去壓，硬是把水壓幹就成了糯米粉，或者吊起來把水分吊幹也可以，糯米粉搞好就可以用艾草還有其他的草藥一起榨的汁一起攪拌，放入適量的白糖，水，和成麵糰，要使勁上下拍打，這樣才會有韌性蒸出來的麵糰才有嚼勁，總結兩個要點：一是糯米粉的緣故，還有個就是做的時候不能省功夫，一定要反覆使勁和麵，使勁拍打，這樣做出來的青團才會有嚼勁。
有喜歡的朋友們可以關注我哦，後續會拍點現場做的內容給大家一起交流，謝謝！
客家小叮咚
煮過的艾蒿和泡過的糯米一起錘爛，直到錘成米漿，鍋燒熱抹油，把米漿倒進鍋裡不斷攪動，直到水氺份蒸發，麵糰粘稠到攪不動，把麵糰一個一個揉成團，再上鍋蒸，這樣做出的青團綿軟可口。
