人類吃兔肉的歷史可以追溯到原始社會，在中國成規模的養殖產業始於2000年前的先秦時代。兔子肉的吃法也很多，可以做成紅燒兔頭，冷吃兔，麻辣兔肉，燜兔肉，烤兔肉等，有百味肉一說。
孔子登東山而小魯，登泰山而小天下，這裡的東山就是指的蒙山。山南水北為陽,山北水南為陰,蒙山以北的地界就是蒙陰了。蒙陰縣是山東省臨沂市下轄縣，位於山東省中南部，泰沂山脈腹地、蒙山之陰，自西漢初置縣迄今已有2000多年曆史。說起蒙陰美食來，當地人都能滔滔不絕的列出不少，其中必然被點到的就有紅燒兔子頭。
兔子肉所富含的營養是我們平時吃的雞鴨魚肉的數倍。有數據表明兔肉富含的蛋白質（兔肉蛋白質含量高達21.5%）是豬肉的兩倍，比我們最喜歡吃的牛肉蛋白質含量還要高出18.7%。兔肉的脂肪含量只佔3.9%，是豬肉脂肪含量的十六分之一，是牛肉的五分之一。兔子肉又被稱為“葷中之素”它身上的廋肉特別多，兔肉的瘦肉佔95％以上，比豬肉、羊肉、牛肉都高。更難得的是，兔子肉含有的膽固醇含量每百克僅60～80毫克，不僅比一般的紅肉低，比魚類都低。此外，兔肉中還含有豐富的卵磷脂，能夠抑制血小板凝聚和防止血栓形成，還有保護血管壁、防止動脈硬化的功效，這些都是我們平時吃的豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、雞肉、魚肉多不能超越的，很適合肥胖者食用。因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃兔肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”
至於說為什麼喜歡吃兔頭，而不是雞頭，魚頭呢？雖然各地都有較知名的魚頭菜，但是壓根沒有兔頭名氣響亮。除了以上兔子肉富含豐富營養，兔頭在蒙陰都成了招牌菜，名氣相當大，好多人都是慕名而來。兔頭上的肉，相較其他部位，更為鮮嫩。先經清水煮畢，爆鍋，大火翻炒，添加佐料，小火慢燉收汁，出鍋，盛盤。一氣呵成，經典看似就是這麼簡單！但是用料、火候的拿捏文章自是別有洞天。無辣不歡的食客可以嘗試麻辣口味，兔肉的嫩滑與醇厚香辣的交融，激發口感和味蕾的雙重刺激，讓你吃了還想吃，越吃越愛吃。
“外行人看熱鬧，內行人看門道”，蒙陰各家炒得兔頭有各家的味道，這道菜之所以美味，醬汁是不可或缺的，也是大廚特別用了心思的地方。獨家配方而制的醬汁均勻裹在表面，獲得滋味十足的鹹香口感，湯味滲入肉中，卻沒有蓋住兔肉的鮮美原味，各種口感層層綻放，這也許就是它持續熱賣的好秘訣！
煢煢白兔,東走西顧,衣不如新,人不如故。見過不少人，在寵物店看到兔子都不停說：哎呀，好可愛！哎呀，好乖巧好想買一隻。轉頭去館子就點紅燒兔頭了，還要專門跑去叮囑多點辣椒才夠味。兔子兔子你別怪，可愛也是一道菜。
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