喝巖茶的時候，我們時常會聽到別人說：這個茶是中火，那個是足火的。那麼，巖茶的焙火是怎麼來劃分的呢？我們今天一起來了解一下。
武夷巖茶製作技藝博大精深，焙火是其中的關鍵環節。由於巖茶半發酵的特性，焙火講究“看茶焙火，看火焙茶、茶變則變”，專司焙火之職的稱焙茶師傅。具體實施中，打焙的高度、投茶的數量、灰蓋得厚薄都會影響到焙火效果。
焙火大多在天氣炎熱的夏秋季節進行，焙間內溫度高達70°到80°，焙茶師傅每隔四五十分鐘個把小時，就要進入焙間對茶葉進行翻焙，一次焙火大約需要7到10個小時，真可謂“天天干蒸，下下桑拿”。
武夷巖茶的焙火程度要受到焙火的方式、火溫、焙火的時間、焙籠攤茶的厚度等的影響，是個動態平衡。
焙火的程度決定了火功的高低，並最終影響到巖茶的保質期，並最終對茶也會產生不同的影響。
為了讓大家好理解，焙火師傅們把焙火程度分為：欠火、輕火、中火、足火、高火、病火。
欠火
幹茶用手捻碎後不是粉末狀而是片狀或顆粒狀。欠火的茶多表現為清香，細聞還夾雜有青味或其他的雜味。
一般來說，欠火的茶多見於只經過走水焙的毛茶或因為發酵不足、不敢深焙的茶。
所以，這是不合格的火功。
輕火
輕火茶多表現為花香，香氣高揚。多見於黃觀音等清香品種中，湯色多為淡黃色，葉底可見明顯的“綠葉紅鑲邊”。
輕火茶目前也是很多茶商用來打市場的茶。比較適合原來是喝綠茶、花茶等茶類轉向接觸巖茶的茶友。
可以說，這是屬於巖茶剛入門最好接受的火功。
中火
中火茶多表現為花香和果香的複合。多見於肉桂等傳統高香品種，湯色多為蛋黃色，葉底隱約可見“綠葉紅鑲邊”。
能欣賞中火茶，說明已經品飲過一段時日的茶友了。
足火
足火茶多表現為果香，見於水仙等傳統耐火品種。
足火茶幹茶時可見葉脈突出俗稱“露白骨”，沖泡至葉面舒展開後可見葉片上有很多突起的泡點，俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”。
足火茶湯色多為金黃色，適合有一定茶齡的茶友。
高火
高火茶多表現為焦糖香，見於肉桂、水仙等品種，葉底不可見“綠葉紅鑲邊”。湯色多為橙紅色，口味已經比較重了。
在過去，這樣的茶大多銷往潮汕地區，適合潮汕等特定地區的茶友。
如今潮汕地區也依然有很大一部分茶客是喝高火茶的。
病火
病火的茶多帶焦味。見於火溫過高吃火較急的茶，葉底不可見“綠葉紅鑲邊”。
湯色多為黃黑色，茶湯渾濁。葉底全部或部分碳化，久泡葉片也不會舒展開，不適合飲用。
病火茶，屬於焙火失敗的茶品。建議茶友在購買過程中要注意此類茶品，要謹慎！
好茶香雅、耐泡，焙得好了，滋味凸顯，焙得不好，茶的質量、等級就會下降。沒有焙到位，茶香混雜，滋味苦澀。焙過頭了，則呈現煙火味、焦糊味。
這些都是焙火師傅，麻痺大意，未及時翻焙，沒有把握好尺度造成的。焙茶的程度高低除了要“看茶焙茶”之外，還要看使用的時間、銷售對象等等。
焙火到了一定程度，火功香會夾帶焦糖香，過了一段時間，待火退卻，茶香才會顯現。焙得好的茶，香氣怡人、口感醇厚、無異味，其品質可保存相當長的一段時間。
相對機器焙茶來說，炭焙無疑更好。炭源自植物，含有活性分子，用來焙茶，相得益彰，茶味清透。就好比炭烤的糕點，不但脆，而且酥。
機器焙火，火達於表，茶心難透，有的夾著青葉味，半生半熟，口感自然不夠理想。火功還會退化，一般的說輕火功的茶3個月退掉，中火功的茶半年退掉，高火功的茶隔年退掉。但吃到位的火功，可能延長一倍時間也不會退掉。
巖茶“火功”運用之妙是六大茶類中罕見的，就茶香而言，輕“火工”的茶蓋香明顯，高“火工”的茶杯底香明顯。朋友們接觸巖茶後，隨著瞭解程度的深化，就能找到適合自己的“火功”巖茶。
閱讀更多 是茶君 的文章
