湘土農家boy

桃妹來解答。

泥鰍在桃妹老家大東北賊拉流行，每年光出口到大棒子國就好幾萬噸。但是桃妹說實話啊，東北的泥鰍不好吃，不光種不同，也是吃飼料長大了，各個粗的像小黃鱔。你說那玩意能吃嗎？能好吃嗎？

所以也難怪有謠言說泥鰍黃鱔是吃媽富隆長大的，長得太快了。媽你個大頭鬼啊。其實這種謠言你用後腳跟就能想明白，不就是純扯淡嗎？這樣喂出來的泥鰍要多少錢？吃的起不？這就跟小龍蝦都長在汙水溝裡一樣扯。不信的話，來東北教你見見蝲蛄，這玩意水稍微差一點就活不了。

好了不扯了，說說泥鰍怎麼燒好吃吧。咱國家其實有兩種泥鰍，一種個大的一種個小的。桃妹也喜歡吃個小的，鮮，嫩，一咕嚕肉。大的泥鰍硬，不鮮，還燒不爛。桃妹是什麼不想吃，但是你在市裡買不到小泥鰍了怎麼辦？那就燒唄。

第一步：恁死泥鰍（此處有殺氣）。

• 買回來的泥鰍洗一下，注意別讓他順著水池子溜下去了。然後倒進盆裡，控幹水分。

• 準備好鹽，趁泥鰍一不注意全倒進去，然後馬上蓋住盆口，嘩啦嘩啦搖幾下，沒事搖幾下。

• 這時候你就能聽到盆子裡噗啦噗啦的泥鰍垂死掙扎的聲音……過一會就安靜下來了。這時候打開蓋，泥鰍就已經都死了。

• 這時候撒點麵粉進去，就可以牢牢的抓住泥鰍了，剪刀順著下巴那裡滑下去，把內臟摳掉，魚籽保留。

• 全部處理乾淨再清洗一下去掉血汙就算完成了。

第二步：紅燒泥鰍。

• 我男票跟我說，做無鱗魚最重要的調料就是大蒜。只要無鱗，多放大蒜準錯不了。所以一定要多準備些大蒜。第二，泥鰍不能過油不能煎。本來肉就薄還沒有普通魚的那一層魚片保護，它的膠質和營養都在表層，一煎一過油徹底完蛋！所以稍微炒一下就行。
  

• 蔥薑蒜準備好，大蒜多多的給。鍋內下油，多一點油燒熱後爆香蔥薑蒜後倒入泥鰍稍微翻炒一下，放料酒去腥，加生抽，老抽，胡椒粉，少許糖調味。

• 加少許水大火燒開後倒入電高壓鍋裡，上汽開始算壓15分鐘就耙了。如果是鍋裡的話差不多要燉40分鐘。

• 到時間後大火收一下汁，收到汁液粘稠後即可出鍋了。好吃的紅燒泥鰍就這樣完成了。

蠻桃美食薈萃

昨天中午我才吃了紅燒泥鰍，是我自己做的，今天打開問答就看到這個問題，那我必須要回答一下，我是怎樣做的紅燒泥鰍。

一， 前幾天去稻田裡捉的野生泥鰍，拿回家後，我在桶裡用乾淨的自來水養了三四天，每天換一次水，其實真正的目的不是養它，而是讓泥鰍自己每天在乾淨的水中，吐掉一些髒東西出來，然後在開始做成菜。

二，我們農村老家燒泥鰍就用一種辦法，因為我們這裡用的是地鍋，比較大，先把火燒著，把鍋洗淨，放少許油把泥鰍放進鍋裡，放油是為了不粘鍋，泥鰍在鍋裡過一下身上就不滑了，然後出鍋，再去除泥鰍的內臟。

三，紅燒泥鰍的配料：姜5-6小片切成小條，蒜幾瓣也切成小條，辣椒最好用小米辣幾個就行，切成顆粒，香蔥幾小根切成小段，然後鍋裡放油燒熱，泥鰍先下鍋煎至金黃色，姜蒜辣椒下鍋，翻炒均勻，加鹽，料酒，醬油，蔥下鍋，翻炒至熟就可以起鍋了。

胖姐楊陽洋

要說紅燒泥鰍，怎麼做才比較好吃？其實在我個人看來，我們只要把紅燒泥鰍，做的鮮香美味一點，然後在把泥鰍的內臟去掉，那麼做好的紅燒泥鰍，也就差不到哪裡去了，畢竟這道紅燒泥鰍，在其製作方法上，並不是多麼複雜的菜品

也就是在處理泥鰍的時候，也有點難度而己，在其它方面，我個人感覺，是沒有多大難度的，今天我就把紅燒泥鰍的做法，完完全全的分享給大家，但由於我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教

紅燒泥鰍之：家常做法

▼：準備用料

活泥鰍500g，生薑一小塊，大蒜3瓣，小蔥一顆，白糖適量，八角二個，生抽適量，料酒適量，紅辣椒一個，青辣椒一個，豆瓣醬適量

▼：準備工作

1.將買來的活泥鰍，放到有蓋的容器裡，加入適量的食鹽，蓋上蓋子，等泥鰍不動的時候，將泥鰍倒到小盆裡，並用手不斷的搓著泥鰍

2.起鍋燒水，水開後，放入搓好的泥鰍，燙個3分鐘左右，將湯好的泥鰍，撈出來過幾遍涼水，用剪刀，剪掉泥鰍的頭，並剪開泥鰍的腹部，將泥鰍肚子裡的內臟，多清除乾淨

3.青辣椒清洗乾淨，切小塊，紅辣椒清洗乾淨，切小塊，小蔥清洗乾淨，切蔥花，生薑去皮切片，大蒜拍碎

▼：開始工作

1.起鍋熱油，放入生薑，大蒜，八角爆香，加入適量的豆瓣醬，炒出紅油，放入處理好的泥鰍，翻炒均勻，放入青辣椒，紅辣椒翻炒均勻

2.加入適量的清水，加入適量的料酒，適量的白糖，適量的生抽，開到大火，把鍋裡的水燒開，等水燒開後，將鍋裡的泥鰍繼續煮個20分鐘左右

3.轉大火，將鍋裡的湯汁收一下，就可停火出鍋，等出鍋的時候，在放點蔥花，點綴一下就可上桌

紅燒泥鰍之：你問我答

①為什麼要把泥鰍放到容器裡和放鹽了？

答：在處理泥鰍的時候，通常來說，只有二種辦法是比較方便的，一是開水燙，二是放鹽了，不過開水燙的方法，對於我來說，是有點於心不忍的，所以就採用了放鹽法

②為什要用豆瓣醬了？

答：用豆瓣醬的好處有二種，一是為了炒出紅油，二是為了給泥鰍入入味，並且在烹飪過程中，就不用太放鹽了

答：之所以要去掉泥鰍內臟，是因為內臟裡面的細菌太多了，而且吃起來的時候，也會影響口感的

④為什放紅辣椒，青辣椒了？

答：放紅辣椒和青辣椒的好處就是，可以起到一定的點綴作用，要不然光是單獨的泥鰍，有點太單調了

紅燒泥鰍之：總結語

其實這道紅燒泥鰍，也是一道很簡單的家常了，而且這道紅燒泥鰍，不僅僅好吃，還有著一定的食補作用，尤其是對皮膚不好的人，需要補腎的人，多有著一定的輔助治療作用，也就是說，要是常吃紅燒泥鰍的話，可以在一定程度上，起到補腎壯陽的作用

七哥美食記

大家好，我是飯飯愛生活。泥鰍紅燒怎麼做味道才好吃呢？我的回答是：一道美食是否滿足“好吃”的定義，要從食材的選擇開始，新鮮的食材烹飪出的美食總會讓人流連忘返。

“紅燒泥鰍”可以說是我們日常餐桌的常見美食之一，然而在市場上卻很難買到野生的泥鰍，大家都知道，野生的泥鰍燉煮之後，它的味道特別的鮮美。如果沒有野生的泥鰍作為食材，個人建議在菜市場購買人工家養的泥鰍時，應該選擇大小偏中等的泥鰍，燒出來的泥鰍肉質細嫩，而且特別的入味。

泥鰍具有極高的營養價值，食用後對人體有著很大的益處。泥鰍的生活環境相當複雜，所以在製作這道美食時，泥鰍是否處理乾淨變得尤為關鍵。下面就跟著我一起開啟這道美食的製作時間吧，一道餐桌大戲即將拉開帷幕，大家不要走開哦，繼續往下看啊!

——“紅燒泥鰍”之製作流程——

【準備食材】

【主料】：泥鰍

【配料】：生薑、蒜子、八角、桂皮、香葉、小蔥、香菜、澱粉、幹辣椒

【調料】：生抽、老抽、料酒、耗油、陳醋、食鹽、食用油

【開始製作】

第一步：將購買回來的泥鰍放在盆中，放入適量清水侵泡1天，在侵泡的過程中，每隔3-4小時，換一次水。

第二步：把侵泡之後的泥鰍放入鍋中，加入適量清水，同時放入適量食鹽，蓋上鍋蓋將泥鰍嗆死，然後開火焯水泥鰍，將焯水後的泥鰍瀝乾水分撈出，放入碗中，用牙籤沿著泥鰍肚子劃開，挑出內臟，然後分別裝入盤中備用。

第三步：整理配料，將生薑、蒜子切片，幹辣椒、小蔥、香菜切段，分別裝盤備用。

第四步：鍋熱倒油，油溫5成熱時放入薑片、蒜片、幹辣椒、八角、桂皮、香葉爆香，然後倒入處理好的泥鰍，均勻翻炒，再倒入一勺料酒翻炒即可。

第五步：加入足量的溫開水，然後加入一勺生抽、半勺老抽、半勺耗油、半勺陳醋即可。

第六步：大火煮開，轉中小火慢燉20分鐘。時間到後，用少許澱粉勾芡，倒入鍋中繼續燉煮1分鐘。

第七步：放入適量食鹽調味，再撒上適量蔥段、香菜即可出鍋裝盤。

——“紅燒泥鰍”之成品圖——

這道肉質細嫩，湯汁鮮美家常版的“紅燒泥鰍”就做好了，面對如此誘人的美食，是不是勾起了您的食慾呢？

——“紅燒泥鰍”之問答環節——

1.為什麼泥鰍在清水中侵泡1天？

答：.........這就是我之前說到泥鰍處理的關鍵步驟，泥鰍生活的環境極其的複雜，它吃的東西也特別的雜亂，在製作這道紅燒泥鰍之前，在清水中侵泡主要是為了讓它吐出腹中的雜質，食用時更加的衛生。由於泥鰍在水中侵泡時間太長，所以隔一段時間就要換水，防止它把吐出來的東西再吃回去。

2.泥鰍在製作的過程中如何把握火候？

答：...........整個製作過程火候大概分三個步驟，第一，泥鰍在下鍋煎炒時要用大火，高溫下能夠讓泥鰍充分釋放香味，與配料的香味相融合，食用時口感更佳。第二，泥鰍在燉煮時，要用小火慢燉，能夠讓泥鰍肉質燉的更加軟爛，入味。第三，加入勾芡澱粉時要用大火收汁，使其湯汁濃稠鮮香。

——“紅燒泥鰍”之製作小貼士——

第一貼：購買泥鰍時，泥鰍個頭不易太大，防止燉煮時不易入味，影響口感。

第二帖：挑出泥鰍的內臟，防止在食用時吃到，對身體不利。

第三貼：放入料酒時，要沿著鍋邊倒入，鍋邊溫度最高，高溫下料酒充分釋放它的香味，能夠消除泥鰍的腥味。

第四貼：放入一勺陳醋，能夠有效的軟化泥鰍的肉質，同時起到提鮮的作用。

第五貼：泥鰍肉質細嫩，小火慢燉，讓其肉質酥軟、入味，吃起來很滑溜。

第六貼：加足量溫開水，防止在燉煮時水分被煮幹了，在加入水時會影響湯汁和肉質的口感。

第七貼：放入少量香菜，能夠增加這道美食的香味，同時能夠去除泥鰍的腥味。

第八貼：最後在加入適量食鹽調味，防止提前加入導致泥鰍脫水肉質變柴，不滑溜。

第九條：少量勾芡澱粉，增加湯汁的濃稠，吃起來口感更佳。

——“紅燒泥鰍”之總結話語——

其實做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心製作，一道鮮香的美食總會和您不期而遇。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道“紅燒泥鰍”。我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食製作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。

飯飯愛生活

你好，很高興回答你的問題。泥鰍在我們小的時候很多，在河溝裡，魚塘邊都能見到。記得第一次見到時，還以為是蛇，嚇得趕快跑開。後來見多了，還覺得挺可愛，尖頭的腦袋上長著幾根鬍鬚，感覺很滑稽好笑。

泥鰍其實營養價值很高，既可食用又可入藥，經常食用具有祛溼邪、治消渴的功效。有河裡人參之稱。所以深受消費者喜愛。

下面就來分享一道紅燒泥鰍的製作方法吧，希望對你有幫助。

需要食材：泥鰍適量、大蒜6瓣、青椒2個、蔥花少許、食用油適量、生抽適量、老抽適量、白糖少許、生薑1塊

製作步驟：

步驟1、泥鰍殺好清洗乾淨，放在一旁瀝乾水分。大蒜去皮，切成末，青椒洗淨切段，生薑切成薑絲。

步驟2、鍋中倒入適量的植物油，放入薑絲、大蒜末爆香後，再放入泥鰍翻炒。

步驟3、炒至泥鰍微微焦黃的時候，倒入生抽、老抽、白糖、青椒繼續翻炒，讓泥鰍上色後，加入少許清水。

步驟4、大火收汁後（留部分湯汁），關火出鍋裝盤，撒上少許蔥花即可食用。

這道菜非常開胃下飯，肉質鮮嫩、湯汁美味。用湯來拌飯吃，好吃得不要不要的……。我是熙陽，喜歡我的朋友請關注、評論。如果還有關於美食方面的問題，請留言，我會盡心的去解答。謝謝朋友們的關注和支持！

熙陽美食

看到泥鰍兩個字，瞬間回到小時候跟著哥哥們去稻田水塘逮泥鰍的場景。紅燒泥鰍這道菜很容易做，但想要做的好吃我覺得要有倆標準：一是泥鰍身上沒有土腥味，二是泥鰍的口感帶點勁道為好。

土腥味。抓過泥鰍的人都知道泥鰍是很滑的，如果不握緊，就算逮到它還是很容易逃脫的。泥鰍很滑就是因為它身體上的那層粘液，這層粘液不僅是腥味的來源，而且上面還有大量寄生蟲，所以想要吃泥鰍必須要處理掉這層粘液。首先泥鰍不放水裡，放鹽讓其蹦躂幾分鐘，等不動的時候一邊處理內臟一邊洗掉粘液，其次處理乾淨的泥鰍入沸水燙一分鐘，撈起放入冷水中過涼然後撕掉泥鰍身上的白膜，至此泥鰍身上的粘液才算處理乾淨。

勁道口感。新鮮的泥鰍和曬乾的泥鰍，我喜歡後者，主要是因為它的勁道口感，而且曬乾的泥鰍炒起來更得勁，不像新鮮泥鰍那樣要小心翼翼地防止其變碎。

怎樣紅燒泥鰍好吃？蒜苗紅燒泥鰍可以嘗試一下。

1. 準備一把曬乾的泥鰍（市場上可以買，我家都是在捕魚人手上買的）
   

2. 蒜苗切段，薑片蒜瓣，幹辣椒，冰糖，老抽，味極鮮醬油，料酒，鹽，花生油；
   

3. 燒鍋倒油，放冰糖炒糖色，然後放幹泥鰍和幹辣椒煸炒；
   

4. 加清水，放薑片蒜瓣，老抽，醬油，料酒，鹽，小火燜三分鐘；
   

5. 收汁的時候放入蒜苗，翻炒均勻就可出鍋裝盤了。

備註：清水一定要少，水太多燜的時間長會讓泥鰍變碎，還影響口感

冷雨下簷

泥鰍素有“水中人參”美譽，其營養價值與野生黃鱔不分上下～

本人農村人，我小時的農村泥鰍特別多，只要在野外，可以說是有水的地方就會有泥鰍，就算在冬天，掀開一層田中泥土，就能發現泥鰍。記得小時候隨父親一起用牛犁地，因為田地土質含水有點粘，我提著水壺時不時澆點水在犁刀上，起潤滑作用，其時犁翻的田地裡能撿到好多泥鰍，那時因為魚多，泥鰍粘滑，人們大多是吃魚，而不去吃泥鰍，泥鰍難收拾，而逮泥鰍的用處就是給家裡的鴨子吃，很小的鴨子吃剁碎的泥鰍，下蛋的鴨子常吃泥鰍，鴨蛋既油多又充實～

我小時候的農村，雖然人們不怎麼吃泥鰍，但不代表人們不喜歡泥鰍，泥鰍難收拾是主因，小時常聽父親講，說哪個地方有一道名菜，叫“泥鰍拱豆腐”，說特別好吃，可我家裡從來沒有做過，我也一直沒吃過，但我把這道菜一直記在心裡～

隨著時間的推移，我漸漸長大，直致娶妻生子，我變成一個既愛自己動手做菜又愛吃的吃貨。終於有一天，偶然嚐到了“泥鰍拱豆腐”這道菜，此道菜實際以燉湯為主，有泥鰍鑽進豆腐中，被燉成湯，菜式確實獨特，據說其做法是活泥鰍和整塊嫩豆腐一起下鍋，水燒熱後，因豆腐中相對涼，泥鰍鑽進豆腐，直至慢慢燉死。但經常吃鯽魚湯，嘎魚湯，黃鱔湯的我，初嘗這道菜的味道，並不覺得“泥鰍拱豆腐”如傳揚的那麼好吃，嚐到泥鰍肉還略有點腥味，因其是整條活泥鰍燉的，沒有解剖，內臟都在，豈能沒有腥味？我本來一直想自己學做這道菜，經此一嘗，失去了興趣～

又是一年的夏天，家裡稻田洩水，水流到最後，發現好多黃澄澄的又肥又大的泥鰍從缺口處滑出，我拿出一個網兜，張在缺口處，稻田裡的水淌完，網裡滑落四五斤泥鰍，看著這些不時鑽動的金黃傢伙，吃貨之心直接氾濫，我做過小黃鱔拉絲，泥鰍本身肉質是細嫩的，至所以有腥味，我認為是其內臟沒有去除，而去除泥鰍內臟肯定不好去除，我想用做小黃鱔的方法去操作（此方法有點殘忍）～

我身為農村人，家中自然有土鍋灶，因為泥鰍有幾斤，我用一箇中型鍋，放半鍋水，點然柴火，水燒開後熄火，然後將所有泥鰍用漏籃抄起，猛然倒進鍋裡，迅速蓋上鍋蓋，泥鰍在沸水裡一陣翻騰亂撞，五秒後歸於平靜，15～20秒及時用漏籃撈起，千萬不要時間過長，此時的泥鰍外表粘液剛好燙完，肉還完整不爛，接下來進行以下步驟操作。

一，準備一個小刀，我是用竹片削成一個小刀。

二，將泥鰍肚瓜朝上擱在案板上，小刀從泥鰍頸部劃到尾巴，然後將內臟挑出，燙過的泥鰍內臟是整的，很容易挑出，且肚瓜裡非常乾淨，一直將所有泥鰍內臟挑出～

三，我們當地農村有殺年豬的習慣，年豬肉用鹽醃製，然後在太陽下曬出流油，放入冰箱保存，我們稱為“鹹肉”，將半斤這樣的鹹肉切成片備用。

四，生薑切片，蔥段，幹辣椒，八角，花椒適量備用～

五，鹹肉片放鍋裡，炆火煉炒，鹹肉片若肥肉佔大部，能炒出適量油就行，若瘦肉偏多就加少量食用油。鹹肉煉炒出油即可，不能炒焦，然後將生薑蔥段等加入，翻炒幾下，就將泥鰍全部投入，同樣是翻炒幾下，加入開水，以淹沒泥鰍為度～

六，鍋中水開後，放入適量鹽，老抽，醋，料酒，然後炆文悶燉，半個小時後，若鍋中湯正好收完，就適量加點味精（口味不重的人可以不加味精），蒜瓣，翻一下，半分鐘後起鍋，一道完美又鮮美的紅燒泥鰍大餐就做好了。

按照以上步驟做出的紅燒泥鰍，其味道勝過泥鰍拱豆腐多倍，與紅燒野生黃鱔各具特色。此紅燒泥鰍，我每年都要做上幾遍，其配料鹹肉片功不可沒，若沒有鹹肉片，鮮肉片炒出油也行，但味道稍遜。

今年的野生泥鰍已經上市，我這幾天正醞釀做一頓紅燒泥鰍，到時我全程視頻錄像發佈，供大家分享！

關於泥鰍怎樣紅燒才好吃？就此作答，此紅燒泥鰍是我個人最愛的紅燒菜之一，有感興趣者，不同意見者可下方留言討論～

淨土TC

食材

• 泥鰍 1盤
• 豬油 3湯匙
• 小火腿 1根
• 黃酒 1湯匙
• 蔥 1根
• 薑絲 5絲
• 幹朝天椒 3個
• 砂糖 1茶匙
• 蒜 5片
• 鹽 適量
• 鮮辣粉 1茶匙

方法/步驟

1. 1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水。

2. 2、將洗淨瀝乾水加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘

3. 3、15分鐘後就開始炒了，在鍋內放入豬油、油五成熱時，放入幹朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒

4. 4、八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟

5. 5、裝盤，撒上香菜即可吃了，放到飯桌上吃吧。味道超級好。

石頭愛生活

給大家分享一個既好吃做法又簡單的家庭版紅燒泥鰍。

首先，買回來的泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入料酒、醬油、蔥段薑絲醃漬20分鐘。

2、鍋內放入豬油加點花生油《這樣炒出來的泥鰍更香》、油五成熱時放點辣椒椒，稍微翻炒一下，然後加入泥鰍翻炒，7成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上點小蔥花即可。

小翁翁的日常生活

池塘的水滿了，雨也停了，田邊的稀泥裡到處是泥鰍~這首膾炙人口的兒歌《捉泥鰍》很多人都聽過，但是滑溜美味的泥鰍不一定每個人都吃過，現在想吃泥鰍也很方便了，不一定要去池塘河水裡抓，市場一般就有賣泥鰍的，只是泥鰍雖美味，想烹飪的好吃可不容易，紅燒做法當然不錯，但是在做泥鰍之前有一道工序非常重要。

就是要把泥鰍泡在鹽水裡，讓其吐出髒東西，這樣就可以很好的去除泥鰍的腥味。還有一點需要注意，泥鰍表面有一層厚厚的粘液，很多人在清洗的時候會用鋼刷刷掉，這個做法是錯誤的。泥鰍的美味就在這層粘液上，刷掉粘液不僅破壞了泥鰍的營養價值，也會失去泥鰍本來的鮮味。

所以在烹飪泥鰍前，不管是紅燒還是煲湯，這步只要處理好了，不僅沒了土腥味，還保留了泥鰍的營養，並且泥鰍吃起來還鮮嫩，又香又美味，大家在做泥鰍的時候不妨按照麥兜君的方法試一試，特別有效。

好了，今天就分享到這裡。喜歡文章的朋友們，記得點贊、分享和關注哦，麥兜君每天都會為大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，謝謝大家。

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關鍵字: 桃妹 美食 好吃

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