湘土农家boy

桃妹来解答。

泥鳅在桃妹老家大东北贼拉流行，每年光出口到大棒子国就好几万吨。但是桃妹说实话啊，东北的泥鳅不好吃，不光种不同，也是吃饲料长大了，各个粗的像小黄鳝。你说那玩意能吃吗？能好吃吗？

所以也难怪有谣言说泥鳅黄鳝是吃妈富隆长大的，长得太快了。妈你个大头鬼啊。其实这种谣言你用后脚跟就能想明白，不就是纯扯淡吗？这样喂出来的泥鳅要多少钱？吃的起不？这就跟小龙虾都长在污水沟里一样扯。不信的话，来东北教你见见蝲蛄，这玩意水稍微差一点就活不了。

好了不扯了，说说泥鳅怎么烧好吃吧。咱国家其实有两种泥鳅，一种个大的一种个小的。桃妹也喜欢吃个小的，鲜，嫩，一咕噜肉。大的泥鳅硬，不鲜，还烧不烂。桃妹是什么不想吃，但是你在市里买不到小泥鳅了怎么办？那就烧呗。

第一步：恁死泥鳅（此处有杀气）。

• 买回来的泥鳅洗一下，注意别让他顺着水池子溜下去了。然后倒进盆里，控干水分。

• 准备好盐，趁泥鳅一不注意全倒进去，然后马上盖住盆口，哗啦哗啦摇几下，没事摇几下。

• 这时候你就能听到盆子里噗啦噗啦的泥鳅垂死挣扎的声音……过一会就安静下来了。这时候打开盖，泥鳅就已经都死了。

• 这时候撒点面粉进去，就可以牢牢的抓住泥鳅了，剪刀顺着下巴那里滑下去，把内脏抠掉，鱼籽保留。

• 全部处理干净再清洗一下去掉血污就算完成了。

第二步：红烧泥鳅。

• 我男票跟我说，做无鳞鱼最重要的调料就是大蒜。只要无鳞，多放大蒜准错不了。所以一定要多准备些大蒜。第二，泥鳅不能过油不能煎。本来肉就薄还没有普通鱼的那一层鱼片保护，它的胶质和营养都在表层，一煎一过油彻底完蛋！所以稍微炒一下就行。
  

• 葱姜蒜准备好，大蒜多多的给。锅内下油，多一点油烧热后爆香葱姜蒜后倒入泥鳅稍微翻炒一下，放料酒去腥，加生抽，老抽，胡椒粉，少许糖调味。

• 加少许水大火烧开后倒入电高压锅里，上汽开始算压15分钟就耙了。如果是锅里的话差不多要炖40分钟。

• 到时间后大火收一下汁，收到汁液粘稠后即可出锅了。好吃的红烧泥鳅就这样完成了。

蛮桃美食荟萃

昨天中午我才吃了红烧泥鳅，是我自己做的，今天打开问答就看到这个问题，那我必须要回答一下，我是怎样做的红烧泥鳅。

一， 前几天去稻田里捉的野生泥鳅，拿回家后，我在桶里用干净的自来水养了三四天，每天换一次水，其实真正的目的不是养它，而是让泥鳅自己每天在干净的水中，吐掉一些脏东西出来，然后在开始做成菜。

二，我们农村老家烧泥鳅就用一种办法，因为我们这里用的是地锅，比较大，先把火烧着，把锅洗净，放少许油把泥鳅放进锅里，放油是为了不粘锅，泥鳅在锅里过一下身上就不滑了，然后出锅，再去除泥鳅的内脏。

三，红烧泥鳅的配料：姜5-6小片切成小条，蒜几瓣也切成小条，辣椒最好用小米辣几个就行，切成颗粒，香葱几小根切成小段，然后锅里放油烧热，泥鳅先下锅煎至金黄色，姜蒜辣椒下锅，翻炒均匀，加盐，料酒，酱油，葱下锅，翻炒至熟就可以起锅了。

胖姐杨阳洋

要说红烧泥鳅，怎么做才比较好吃？其实在我个人看来，我们只要把红烧泥鳅，做的鲜香美味一点，然后在把泥鳅的内脏去掉，那么做好的红烧泥鳅，也就差不到哪里去了，毕竟这道红烧泥鳅，在其制作方法上，并不是多么复杂的菜品

也就是在处理泥鳅的时候，也有点难度而己，在其它方面，我个人感觉，是没有多大难度的，今天我就把红烧泥鳅的做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教

红烧泥鳅之：家常做法

▼：准备用料

活泥鳅500g，生姜一小块，大蒜3瓣，小葱一颗，白糖适量，八角二个，生抽适量，料酒适量，红辣椒一个，青辣椒一个，豆瓣酱适量

▼：准备工作

1.将买来的活泥鳅，放到有盖的容器里，加入适量的食盐，盖上盖子，等泥鳅不动的时候，将泥鳅倒到小盆里，并用手不断的搓着泥鳅

2.起锅烧水，水开后，放入搓好的泥鳅，烫个3分钟左右，将汤好的泥鳅，捞出来过几遍凉水，用剪刀，剪掉泥鳅的头，并剪开泥鳅的腹部，将泥鳅肚子里的内脏，多清除干净

3.青辣椒清洗干净，切小块，红辣椒清洗干净，切小块，小葱清洗干净，切葱花，生姜去皮切片，大蒜拍碎

▼：开始工作

1.起锅热油，放入生姜，大蒜，八角爆香，加入适量的豆瓣酱，炒出红油，放入处理好的泥鳅，翻炒均匀，放入青辣椒，红辣椒翻炒均匀

2.加入适量的清水，加入适量的料酒，适量的白糖，适量的生抽，开到大火，把锅里的水烧开，等水烧开后，将锅里的泥鳅继续煮个20分钟左右

3.转大火，将锅里的汤汁收一下，就可停火出锅，等出锅的时候，在放点葱花，点缀一下就可上桌

红烧泥鳅之：你问我答

①为什么要把泥鳅放到容器里和放盐了？

答：在处理泥鳅的时候，通常来说，只有二种办法是比较方便的，一是开水烫，二是放盐了，不过开水烫的方法，对于我来说，是有点于心不忍的，所以就采用了放盐法

②为什要用豆瓣酱了？

答：用豆瓣酱的好处有二种，一是为了炒出红油，二是为了给泥鳅入入味，并且在烹饪过程中，就不用太放盐了

答：之所以要去掉泥鳅内脏，是因为内脏里面的细菌太多了，而且吃起来的时候，也会影响口感的

④为什放红辣椒，青辣椒了？

答：放红辣椒和青辣椒的好处就是，可以起到一定的点缀作用，要不然光是单独的泥鳅，有点太单调了

红烧泥鳅之：总结语

其实这道红烧泥鳅，也是一道很简单的家常了，而且这道红烧泥鳅，不仅仅好吃，还有着一定的食补作用，尤其是对皮肤不好的人，需要补肾的人，多有着一定的辅助治疗作用，也就是说，要是常吃红烧泥鳅的话，可以在一定程度上，起到补肾壮阳的作用

七哥美食记

大家好，我是饭饭爱生活。泥鳅红烧怎么做味道才好吃呢？我的回答是：一道美食是否满足“好吃”的定义，要从食材的选择开始，新鲜的食材烹饪出的美食总会让人流连忘返。

“红烧泥鳅”可以说是我们日常餐桌的常见美食之一，然而在市场上却很难买到野生的泥鳅，大家都知道，野生的泥鳅炖煮之后，它的味道特别的鲜美。如果没有野生的泥鳅作为食材，个人建议在菜市场购买人工家养的泥鳅时，应该选择大小偏中等的泥鳅，烧出来的泥鳅肉质细嫩，而且特别的入味。

泥鳅具有极高的营养价值，食用后对人体有着很大的益处。泥鳅的生活环境相当复杂，所以在制作这道美食时，泥鳅是否处理干净变得尤为关键。下面就跟着我一起开启这道美食的制作时间吧，一道餐桌大戏即将拉开帷幕，大家不要走开哦，继续往下看啊!

——“红烧泥鳅”之制作流程——

【准备食材】

【主料】：泥鳅

【配料】：生姜、蒜子、八角、桂皮、香叶、小葱、香菜、淀粉、干辣椒

【调料】：生抽、老抽、料酒、耗油、陈醋、食盐、食用油

【开始制作】

第一步：将购买回来的泥鳅放在盆中，放入适量清水侵泡1天，在侵泡的过程中，每隔3-4小时，换一次水。

第二步：把侵泡之后的泥鳅放入锅中，加入适量清水，同时放入适量食盐，盖上锅盖将泥鳅呛死，然后开火焯水泥鳅，将焯水后的泥鳅沥干水分捞出，放入碗中，用牙签沿着泥鳅肚子划开，挑出内脏，然后分别装入盘中备用。

第三步：整理配料，将生姜、蒜子切片，干辣椒、小葱、香菜切段，分别装盘备用。

第四步：锅热倒油，油温5成热时放入姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶爆香，然后倒入处理好的泥鳅，均匀翻炒，再倒入一勺料酒翻炒即可。

第五步：加入足量的温开水，然后加入一勺生抽、半勺老抽、半勺耗油、半勺陈醋即可。

第六步：大火煮开，转中小火慢炖20分钟。时间到后，用少许淀粉勾芡，倒入锅中继续炖煮1分钟。

第七步：放入适量食盐调味，再撒上适量葱段、香菜即可出锅装盘。

——“红烧泥鳅”之成品图——

这道肉质细嫩，汤汁鲜美家常版的“红烧泥鳅”就做好了，面对如此诱人的美食，是不是勾起了您的食欲呢？

——“红烧泥鳅”之问答环节——

1.为什么泥鳅在清水中侵泡1天？

答：.........这就是我之前说到泥鳅处理的关键步骤，泥鳅生活的环境极其的复杂，它吃的东西也特别的杂乱，在制作这道红烧泥鳅之前，在清水中侵泡主要是为了让它吐出腹中的杂质，食用时更加的卫生。由于泥鳅在水中侵泡时间太长，所以隔一段时间就要换水，防止它把吐出来的东西再吃回去。

2.泥鳅在制作的过程中如何把握火候？

答：...........整个制作过程火候大概分三个步骤，第一，泥鳅在下锅煎炒时要用大火，高温下能够让泥鳅充分释放香味，与配料的香味相融合，食用时口感更佳。第二，泥鳅在炖煮时，要用小火慢炖，能够让泥鳅肉质炖的更加软烂，入味。第三，加入勾芡淀粉时要用大火收汁，使其汤汁浓稠鲜香。

——“红烧泥鳅”之制作小贴士——

第一贴：购买泥鳅时，泥鳅个头不易太大，防止炖煮时不易入味，影响口感。

第二帖：挑出泥鳅的内脏，防止在食用时吃到，对身体不利。

第三贴：放入料酒时，要沿着锅边倒入，锅边温度最高，高温下料酒充分释放它的香味，能够消除泥鳅的腥味。

第四贴：放入一勺陈醋，能够有效的软化泥鳅的肉质，同时起到提鲜的作用。

第五贴：泥鳅肉质细嫩，小火慢炖，让其肉质酥软、入味，吃起来很滑溜。

第六贴：加足量温开水，防止在炖煮时水分被煮干了，在加入水时会影响汤汁和肉质的口感。

第七贴：放入少量香菜，能够增加这道美食的香味，同时能够去除泥鳅的腥味。

第八贴：最后在加入适量食盐调味，防止提前加入导致泥鳅脱水肉质变柴，不滑溜。

第九条：少量勾芡淀粉，增加汤汁的浓稠，吃起来口感更佳。

——“红烧泥鳅”之总结话语——

其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作，一道鲜香的美食总会和您不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“红烧泥鳅”。我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。

饭饭爱生活

你好，很高兴回答你的问题。泥鳅在我们小的时候很多，在河沟里，鱼塘边都能见到。记得第一次见到时，还以为是蛇，吓得赶快跑开。后来见多了，还觉得挺可爱，尖头的脑袋上长着几根胡须，感觉很滑稽好笑。

泥鳅其实营养价值很高，既可食用又可入药，经常食用具有祛湿邪、治消渴的功效。有河里人参之称。所以深受消费者喜爱。

下面就来分享一道红烧泥鳅的制作方法吧，希望对你有帮助。

需要食材：泥鳅适量、大蒜6瓣、青椒2个、葱花少许、食用油适量、生抽适量、老抽适量、白糖少许、生姜1块

制作步骤：

步骤1、泥鳅杀好清洗干净，放在一旁沥干水分。大蒜去皮，切成末，青椒洗净切段，生姜切成姜丝。

步骤2、锅中倒入适量的植物油，放入姜丝、大蒜末爆香后，再放入泥鳅翻炒。

步骤3、炒至泥鳅微微焦黄的时候，倒入生抽、老抽、白糖、青椒继续翻炒，让泥鳅上色后，加入少许清水。

步骤4、大火收汁后（留部分汤汁），关火出锅装盘，撒上少许葱花即可食用。

这道菜非常开胃下饭，肉质鲜嫩、汤汁美味。用汤来拌饭吃，好吃得不要不要的……。我是熙阳，喜欢我的朋友请关注、评论。如果还有关于美食方面的问题，请留言，我会尽心的去解答。谢谢朋友们的关注和支持！

熙阳美食

看到泥鳅两个字，瞬间回到小时候跟着哥哥们去稻田水塘逮泥鳅的场景。红烧泥鳅这道菜很容易做，但想要做的好吃我觉得要有俩标准：一是泥鳅身上没有土腥味，二是泥鳅的口感带点劲道为好。

土腥味。抓过泥鳅的人都知道泥鳅是很滑的，如果不握紧，就算逮到它还是很容易逃脱的。泥鳅很滑就是因为它身体上的那层粘液，这层粘液不仅是腥味的来源，而且上面还有大量寄生虫，所以想要吃泥鳅必须要处理掉这层粘液。首先泥鳅不放水里，放盐让其蹦跶几分钟，等不动的时候一边处理内脏一边洗掉粘液，其次处理干净的泥鳅入沸水烫一分钟，捞起放入冷水中过凉然后撕掉泥鳅身上的白膜，至此泥鳅身上的粘液才算处理干净。

劲道口感。新鲜的泥鳅和晒干的泥鳅，我喜欢后者，主要是因为它的劲道口感，而且晒干的泥鳅炒起来更得劲，不像新鲜泥鳅那样要小心翼翼地防止其变碎。

怎样红烧泥鳅好吃？蒜苗红烧泥鳅可以尝试一下。

1. 准备一把晒干的泥鳅（市场上可以买，我家都是在捕鱼人手上买的）
   

2. 蒜苗切段，姜片蒜瓣，干辣椒，冰糖，老抽，味极鲜酱油，料酒，盐，花生油；
   

3. 烧锅倒油，放冰糖炒糖色，然后放干泥鳅和干辣椒煸炒；
   

4. 加清水，放姜片蒜瓣，老抽，酱油，料酒，盐，小火焖三分钟；
   

5. 收汁的时候放入蒜苗，翻炒均匀就可出锅装盘了。

备注：清水一定要少，水太多焖的时间长会让泥鳅变碎，还影响口感

冷雨下檐

泥鳅素有“水中人参”美誉，其营养价值与野生黄鳝不分上下～

本人农村人，我小时的农村泥鳅特别多，只要在野外，可以说是有水的地方就会有泥鳅，就算在冬天，掀开一层田中泥土，就能发现泥鳅。记得小时候随父亲一起用牛犁地，因为田地土质含水有点粘，我提着水壶时不时浇点水在犁刀上，起润滑作用，其时犁翻的田地里能捡到好多泥鳅，那时因为鱼多，泥鳅粘滑，人们大多是吃鱼，而不去吃泥鳅，泥鳅难收拾，而逮泥鳅的用处就是给家里的鸭子吃，很小的鸭子吃剁碎的泥鳅，下蛋的鸭子常吃泥鳅，鸭蛋既油多又充实～

我小时候的农村，虽然人们不怎么吃泥鳅，但不代表人们不喜欢泥鳅，泥鳅难收拾是主因，小时常听父亲讲，说哪个地方有一道名菜，叫“泥鳅拱豆腐”，说特别好吃，可我家里从来没有做过，我也一直没吃过，但我把这道菜一直记在心里～

随着时间的推移，我渐渐长大，直致娶妻生子，我变成一个既爱自己动手做菜又爱吃的吃货。终于有一天，偶然尝到了“泥鳅拱豆腐”这道菜，此道菜实际以炖汤为主，有泥鳅钻进豆腐中，被炖成汤，菜式确实独特，据说其做法是活泥鳅和整块嫩豆腐一起下锅，水烧热后，因豆腐中相对凉，泥鳅钻进豆腐，直至慢慢炖死。但经常吃鲫鱼汤，嘎鱼汤，黄鳝汤的我，初尝这道菜的味道，并不觉得“泥鳅拱豆腐”如传扬的那么好吃，尝到泥鳅肉还略有点腥味，因其是整条活泥鳅炖的，没有解剖，内脏都在，岂能没有腥味？我本来一直想自己学做这道菜，经此一尝，失去了兴趣～

又是一年的夏天，家里稻田泄水，水流到最后，发现好多黄澄澄的又肥又大的泥鳅从缺口处滑出，我拿出一个网兜，张在缺口处，稻田里的水淌完，网里滑落四五斤泥鳅，看着这些不时钻动的金黄家伙，吃货之心直接泛滥，我做过小黄鳝拉丝，泥鳅本身肉质是细嫩的，至所以有腥味，我认为是其内脏没有去除，而去除泥鳅内脏肯定不好去除，我想用做小黄鳝的方法去操作（此方法有点残忍）～

我身为农村人，家中自然有土锅灶，因为泥鳅有几斤，我用一个中型锅，放半锅水，点然柴火，水烧开后熄火，然后将所有泥鳅用漏篮抄起，猛然倒进锅里，迅速盖上锅盖，泥鳅在沸水里一阵翻腾乱撞，五秒后归于平静，15～20秒及时用漏篮捞起，千万不要时间过长，此时的泥鳅外表粘液刚好烫完，肉还完整不烂，接下来进行以下步骤操作。

一，准备一个小刀，我是用竹片削成一个小刀。

二，将泥鳅肚瓜朝上搁在案板上，小刀从泥鳅颈部划到尾巴，然后将内脏挑出，烫过的泥鳅内脏是整的，很容易挑出，且肚瓜里非常干净，一直将所有泥鳅内脏挑出～

三，我们当地农村有杀年猪的习惯，年猪肉用盐腌制，然后在太阳下晒出流油，放入冰箱保存，我们称为“咸肉”，将半斤这样的咸肉切成片备用。

四，生姜切片，葱段，干辣椒，八角，花椒适量备用～

五，咸肉片放锅里，炆火炼炒，咸肉片若肥肉占大部，能炒出适量油就行，若瘦肉偏多就加少量食用油。咸肉炼炒出油即可，不能炒焦，然后将生姜葱段等加入，翻炒几下，就将泥鳅全部投入，同样是翻炒几下，加入开水，以淹没泥鳅为度～

六，锅中水开后，放入适量盐，老抽，醋，料酒，然后炆文闷炖，半个小时后，若锅中汤正好收完，就适量加点味精（口味不重的人可以不加味精），蒜瓣，翻一下，半分钟后起锅，一道完美又鲜美的红烧泥鳅大餐就做好了。

按照以上步骤做出的红烧泥鳅，其味道胜过泥鳅拱豆腐多倍，与红烧野生黄鳝各具特色。此红烧泥鳅，我每年都要做上几遍，其配料咸肉片功不可没，若没有咸肉片，鲜肉片炒出油也行，但味道稍逊。

今年的野生泥鳅已经上市，我这几天正酝酿做一顿红烧泥鳅，到时我全程视频录像发布，供大家分享！

关于泥鳅怎样红烧才好吃？就此作答，此红烧泥鳅是我个人最爱的红烧菜之一，有感兴趣者，不同意见者可下方留言讨论～

净土TC

食材

• 泥鳅 1盘
• 猪油 3汤匙
• 小火腿 1根
• 黄酒 1汤匙
• 葱 1根
• 姜丝 5丝
• 干朝天椒 3个
• 砂糖 1茶匙
• 蒜 5片
• 盐 适量
• 鲜辣粉 1茶匙

方法/步骤

1. 1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水。

2. 2、将洗净沥干水加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟

3. 3、15分钟后就开始炒了，在锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒

4. 4、八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟

5. 5、装盘，撒上香菜即可吃了，放到饭桌上吃吧。味道超级好。

石头爱生活

给大家分享一个既好吃做法又简单的家庭版红烧泥鳅。

首先，买回来的泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入料酒、酱油、葱段姜丝腌渍20分钟。

2、锅内放入猪油加点花生油《这样炒出来的泥鳅更香》、油五成热时放点辣椒椒，稍微翻炒一下，然后加入泥鳅翻炒，7成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上点小葱花即可。

小翁翁的日常生活

池塘的水满了，雨也停了，田边的稀泥里到处是泥鳅~这首脍炙人口的儿歌《捉泥鳅》很多人都听过，但是滑溜美味的泥鳅不一定每个人都吃过，现在想吃泥鳅也很方便了，不一定要去池塘河水里抓，市场一般就有卖泥鳅的，只是泥鳅虽美味，想烹饪的好吃可不容易，红烧做法当然不错，但是在做泥鳅之前有一道工序非常重要。

就是要把泥鳅泡在盐水里，让其吐出脏东西，这样就可以很好的去除泥鳅的腥味。还有一点需要注意，泥鳅表面有一层厚厚的粘液，很多人在清洗的时候会用钢刷刷掉，这个做法是错误的。泥鳅的美味就在这层粘液上，刷掉粘液不仅破坏了泥鳅的营养价值，也会失去泥鳅本来的鲜味。

所以在烹饪泥鳅前，不管是红烧还是煲汤，这步只要处理好了，不仅没了土腥味，还保留了泥鳅的营养，并且泥鳅吃起来还鲜嫩，又香又美味，大家在做泥鳅的时候不妨按照麦兜君的方法试一试，特别有效。

好了，今天就分享到这里。喜欢文章的朋友们，记得点赞、分享和关注哦，麦兜君每天都会为大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，谢谢大家。

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關鍵字: 桃妹 美食 好吃

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