在小雨中
很荣幸回答猪后臀尖肉最适合怎么吃这个问题。猪后臀尖肉又叫二刀肉，最适合来做回锅肉，盐煎肉，蒜泥白肉。
一、正宗回锅肉的做法步骤：
1、原料：带皮猪后腿肉（6分肥4分瘦的薄皮猪臀尖二刀肉最佳）、蒜苗
调料：豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
烹饪方法：
猪肉刮洗干净，放入汤锅中，同时放几粒花椒，拍一块姜进去。煮至刚熟（用竹筷插，如果能插动，又没有血水溢出，则刚好；或者捞出从中切开，如果刀口处没有血水也行），捞出晾凉切成又大又薄的片。蒜苗洗净斜切。
2. 锅烧热，不放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状（肉起卷成耳状）时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入少许甜酱（或者白糖）炒散、炒香，放入酱油（可根据口味不用）、蒜苗、鸡精炒至蒜苗断生，装盘即成。
二、盐煎肉，四川传统特色名菜，属川菜，是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪后臀肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。
盐煎肉在四川、重庆地区家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
菜谱配料：猪后腿肉200克，青蒜苗50克，郫县豆瓣20克，甜酱10克，酱油10克，料酒10克，豆豉10克，味精3克。
制作方法
1 将肥瘦相连的肉去皮，切成长、宽、厚分别为：7x5x0.2厘米的薄片，清蒜苗择洗干净，切盛5厘米长的节；
2 热锅后，锅内留底油至五成热，放入肉片、适量盐，中火煸炒至水分蒸发，锅内油变清亮，转小火，即下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒断生，起锅前加味精和匀，起锅装盘即成。
烹调技巧
1.煸肉时可放适量盐，给肉入底味。
2.要等锅中油变清亮菜能放豆瓣，油不清亮，说明有水分，豆瓣炒不干香。
3.炒豆瓣时要转小火，炒香炒红，肉味才香辣；
4.青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色，如无青蒜，可用大葱代替。
菜品特点：色泽红亮，干香滋润，咸鲜微辣，略带回甜。
三、蒜泥白肉正宗做法
食材：二刀肉（后腿肉） 500 克，葱一小把，花椒十几粒，料酒两瓷勺，八角一只，香叶两片，猪肉的选择上，尽量买你能买到的最好品质，我一般会用黑猪肉。
猪肉、香辛料和料酒冷水入锅，大火煮沸后捞除浮沫。
蒜泥白肉的食材简单，好吃的关键呢，就是猪肉吃起来要软嫩不干柴，所以煮制的时间要刚刚好。捞除浮沫后，小火加盖煮 25 分钟左右关火，最后再用余温焖 15 分钟。
利用煮肉的时间，来准备调味汁。红油两瓷勺，酱油或生抽 1.5 瓷勺，盐两克，白糖半瓷勺，蒜头 4~5 小瓣，小葱一小把。
一份蒜泥白肉的好坏，很大程度上取决于红油辣椒和酱油的品质，老师傅们做这道菜时，还会在酱油里加入红糖和香辛料，调制自己的秘制酱油，我们在家做呢，可以通过加入一点白糖，来模仿复制酱油里的回甜味。
蒜头去皮压成泥，我用了压蒜器，如果家里有石臼，也可以用石臼捣成泥。传统的蒜泥白肉，用的是四川的紫皮独头蒜，辛辣味会弱一点，口感会带点微甜，一时买不到，用普通大蒜问题也不大。
蒜泥加入调味料中拌匀，取两瓷勺热肉汤淋入，激发出香气的同时，去掉蒜泥的生涩味。
猪肉焖好后取出，均匀切薄片。猪肉如果烫手，可以用凉水稍微冲一下，传统的蒜泥白肉是热拌热吃，所以冲至温热状态即可。
肉片摆盘，淋上调味汁，撒上葱花，噔噔噔噔，完成！
蒜香和红油的香气相互激发，有多好吃呢？前几天朋友来家里，连加了三次米饭，最后把汤汁儿都淋在米饭上拌着吃完了！
重庆小晴
在四川来说，如果是猪后臀肉的话，是最适合炒回锅肉的。肥而不腻，肉质鲜美，能炒成俗称的”灯盏窝”.
1.后臀肉冷水下锅，水没过肉，加姜片花椒煮。水开后撇去浮末，倒入一小勺料酒。肉煮制筷子可以轻松插进去即可。捞出备用。
2.准备辅料:
蒜苗切段，头的位置斜切，不然不容易熟。
子姜切片，老姜两片。
3.肉切均匀的薄片，不要把瘦肉和肥肉分开。
4.热锅下油，油可以少搁一点。因为肥肉还要出油。油热下猪肉，均匀摊开，一面变形后翻炒。炒制猪肉两面都变形了，放入花椒，生姜，炒香。
5.锅中间匀出位置，放一小勺豆瓣酱，炒出红油。再和猪肉翻炒均匀。
6.放少许料酒从锅边淋入，放生抽，放少许白糖提味。白糖别放多了，一点点提味即可。
7.放入蒜苗，翻炒两下，放鸡精出锅。
蒜苗也可以换成红椒，或者糍粑，或者莲白。我自己的图片找不到了，借用一个网上的图片。成品就是这样子。
青椒小厨
猪后臀尖肉，也就是猪尾巴那一刀肉不要，我们四川这边叫二刀肉，多半用于做白肉或者回锅肉。我本人是比较爱吃猪肉的，所以像这样的二刀肉就做简单些，用来做白肉。做白肉的方法也有很多，像外面餐厅里面一般都是把料汁和肉分开的，而像我们家里都是肉和料汁分开，然后直接蘸蘸料吃，下面我就给您分享一下我们家庭做法吧！
1.首先猪肉我会让卖肉的老板烧皮，这样可以去掉猪皮的肉腥味，也不会说不要皮，这样太浪费啦。
2.猪肉拿回来以后把猪皮用清洁球刷洗干净，然后用牙签或者大头针在猪皮上扎孔，这样更容易熟透，还可以省天然气哦。
3处理好的猪肉冷水下锅，水要淹没过猪肉再多一点点。锅里放一丢丢白酒或者料酒，姜片，葱段或者葱结（整颗小葱打成结，大概两三根吧）开始煮肉，水烧开以后，打去上面的血水浮沫，然后用中火大概煮30分钟的样子，用筷子从肉上面插进去，如果没有血水出来了，插进去很顺利了，就证明肉已经熟了。熟了以后捞起来自然冷却，开始准备料汁！
3，料汁可以根据自己的口味来，比如有的人喜欢香辣味，有的喜欢麻辣味的，下面我就分享一下麻辣味的吧，首先准备三四个小米辣切成小圈，准备适量的蒜米，姜米，花椒粉（没有花椒粉的话花椒油也可以，或者直接用花椒放锅里，下一丢丢油翻炒出香味，然后放菜板上切碎），熟芝麻，熟的花生碎，葱花，油辣椒（这个有就最好，没有就用小米辣也可以），生抽，鸡精，白糖，以上调料全部放一个碗里，搅拌均匀，试下蘸料味道，觉得什么味道差一点就加。准备好以后锅里烧一点热油淋上去，然后放葱花，搅拌均匀，蘸料的料汁就准备好了。
4.料汁准备好以后，肉基本冷却到位了，切成薄片装盘，盘底可以根据喜好，用黄瓜，焯水后的花菜，焯水后的木耳，焯水后的芹菜垫底都可以，这样有个好处就是，一口肉一口素菜，这样更搭哦，切好肉以后，可以直接把料汁淋上去，也可以就这样蘸着吃。
我这种家庭做法的白肉呢，很下饭的哈，一定要把米饭煮够，像现在疫情期间，可以和自己家人一起，再准备一个素菜汤，炒个素菜，这样荤素都有，再来点红酒之类的，其乐融融的聊聊天响应国家号召，也是灰常不错的哈！
美食刘先森
大家好，我是小石，很高兴能回答这个问题，关于这个问题和大家分享一下我的观点和看法！
首先带大家了解一下什么是猪后臀尖肉？
猪肉是我们大家餐桌上重要的肉类食材。猪肉肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。尤其是肉。
臀尖肉为紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。
猪后臀尖肉最适合怎么吃呢？
我觉得最适合做回锅肉，下面就给大家介绍一下回锅肉的具体做法！
原料：熟猪后臀尖肉250克，蒜苗75克，郫县豆瓣酱20克，甜面酱15克，白糖4克，味精2克，料酒5克，色拉油15克。
具体做法：
1.熟猪肉切成5厘米长，0.2厘米厚的薄片，蒜苗切成3厘米长马耳朵形，郫县豆瓣酱用刀剁细.
2.锅内放入色拉油，下猪肉片炒出油，下入豆瓣酱煸香后，锅离火,下甜面酱放入蒜苗炒熟，下白糖，味精，料酒翻炒起锅，装盘即可。
总结：当然猪后臀尖肉，还可以做好多的美味佳肴，但是相比于其它做法，要说最适合的我觉得当属回锅肉！
以上就是和大家分享的，如果大家喜欢的话，关注我，我会不断的和大家分享各种美食的做法！
小石liao美食
后臀尖，二刀肉，最适合的不过回锅肉了，肥瘦均匀，口感极好，操作简单。
配料：豆瓣酱，小米辣，花椒粒，干辣椒，蒜片，蒜苗，豆豉。
整块肉冷水下锅，下姜葱料酒花椒去腥，撇去浮沫，将肉煮透。
捞出来后凉水冲洗干净，切成1.5毫米左右的大薄片备用。
起锅下少于油润锅，下肉小火煸出油脂，下少于盐作为底味，待肉片表面稍微金黄，肉片变成肉卷后捞出备用，炒出来的油留在锅里。
把油烧至五成热，下小米辣，干辣椒，蒜片炒出香味，下豆瓣酱超出红油，再下花椒，这样花椒就不容易焦。
下肉片大火翻炒，下少于料酒烹一下，然后下豆豉，蒜苗再大火翻炒，等蒜苗断青后就可以出锅了。
肥仔超爱吃
猪后臀尖肉，是紧贴坐臀上的肉，浅红色，适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
猪后臀尖一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在猪后臀尖上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
蒜泥白肉
材料：
后臀尖肉500克，生姜、花椒、大蒜、鲜味酱油、辣椒油、味精、白糖、食醋各适量
做法：
(1)锅中放清水，放入葱姜、花椒粒，放入猪肉大火煮沸，撇去浮沫，改小火煮，段生后放凉切打薄片，依次码入碗中;
(2）大蒜切末放入碗中，再倒入、食醋、鲜味酱油、白糖、味精以及辣椒油、香油拌匀;
(3)将拌匀的调味汁直接倒入白肉上，撒上香葱即可。
以上是我所知道的知识和做法之一。希望对你有所帮助。
暖洋洋厨房
食材
主料后臀尖1500g 辅料油适量盐适量老抽多量料酒适量蚝油适量葱段适量大蒜适量姜适量醋少量大料适量花椒适量小茴香适量香叶1片肉蔻1个桂皮1块冰糖适量开水1500ml
步骤
红烧后臀尖的做法步骤11.把后臀尖洗净。
红烧后臀尖的做法步骤22.用热水焯把血水焯掉。
红烧后臀尖的做法步骤33.用冷水把沫子洗掉。
红烧后臀尖的做法步骤44.准备作料。
红烧后臀尖的做法步骤55.热锅里放油，放冰糖。等冰糖快融化时放大料和桂皮。
红烧后臀尖的做法步骤66.放大蒜。
红烧后臀尖的做法步骤77.放肉。
红烧后臀尖的做法步骤88.放老抽，料酒，蚝油，葱段。
红烧后臀尖的做法步骤99.倒入开水，放入料盒。
红烧后臀尖的做法步骤1010.盖上盖子。小火慢炖一个小时以上。
红烧后臀尖的做法步骤1111.这是熬了四十分钟的样子。
红烧后臀尖的做法步骤1212.最后收汁，放盐。
李哲70082016
你好，我是厨娘美食，很荣幸回答您的问题，我从事经营餐饮20多年，在饭店中有很多可以做的菜品，我给你简单分享一下，仅供参考
1: 小炒肉
肉去皮切薄片，加入2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
青椒去蒂和籽，斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用。
烧热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入肉片大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
续添1汤匙油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙酱油和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。倒入肉片，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。
2:回锅肉
锅内添水，加入料酒，姜片，葱段，花椒煮沸，加入五花肉煮熟，筷子插进去没有血水就可以了捞出后用凉水过切成薄片（我这个五花肉瘦肉计较多，建议用肥瘦比差不多的）
将青椒切成小块，青蒜斜切成段
锅内少放点油，将姜跟肉片一块下锅炒，将肉中的油都煎出至肉片透明，我这肉基本是瘦肉没办法…
然后将肉拨到一边，下入郫县豆瓣酱炒出红油，在加入生抽，在跟肉翻炒均匀
下入青椒，青蒜段翻炒出锅即可
3:红烧肉
将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；
肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。
还有其他很多做法，具体可以互相关注，我每天都有美食小视频发送
厨娘餐饮美食
蒜泥白肉跟回锅肉！臀尖肉又称二刀肉，坐蹲肉。是川菜第一菜回锅肉最佳用肉。一碗回锅肉足以让一个异乡的四川同胞泪流满面。当然得做的正宗才行！
1:带皮二刀肉洗净，锅里加水，葱姜料酒，少许八角花椒。将肉煮至七八成熟，筷子一插没有血水流出。放凉或者稍微冻一下。切成2-3毫米薄片备用。
2:青蒜苗，有位成都美食家曾说过最好用新都产的蒜苗，才出味！拍破，斜切马耳朵形段。
3:郫县豆瓣酱剁细，甜面酱少许，有人说要加豆豉，其实传统是不加的，盐煎肉才加豆豉。当然喜欢加也无妨。酱油最好黄豆酱油。
4:锅炙好，就是一定把锅烧热凉油下去滑一下。防止粘锅。少许熟菜油，下入切好的肉片，煸炒，书上说炒至灯窝盏，现在谁还知道这个词？？其实就是卷曲成一个圈圈最好，这时候将肉拨到锅的一边，再下入少许郫县豆瓣酱炒出红油，一定小火慢慢炒才行。然后下入甜面酱，酱油，味精，白糖，最后放蒜苗炒断生既可出锅。看起来极其简单但做好确不容易！
5:关于配料，现在五花八门啥都有放的，其实最配的还是烟熏豆干。也有放莲白的，青椒的，圆葱的！
卢山浓
猪后臀尖是做红烧肉的最佳选择：
材料：猪后臀尖五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小
2、锅烧热放亦舒堂火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，别一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
