野立
沒有絕對健康的油！只有健康的用油習慣！
植物油要比動物油健康，但如果每天都吃植物油炸食品，和每天限量的豬油羊油，那肯定是動物油更健康。
所以說食用油最健康的是吃油態度，要把油的總量減下來。
當然，同等量的油，肯定植物油要比動物油健康。
動物油含有飽和脂肪酸，對人體是不健康的。因為攝入過多會引發高脂血症，增加心腦血管疾病風險。
而植物油含有不飽和脂肪酸對人體是健康的。可以合成DHA和EPA，DHA和EPA可以提高兒童學習技能，增強記憶。同時利於血脂代謝，並且有預防心腦血管疾病的作用。
我們常用的植物油包括:橄欖油、大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油、亞麻油等等。這些油其實大家都可以選用。
還是那句話:沒有絕對健康的油，只有健康的食油習慣，減油從一日，三餐做起。
大將之風
我生活在農村、感覺自己家裡種的芝麻，自己在家用小石磨打出來的油最好。也最香，只是這幾年在外面工作沒時間了，想想小時候，家裡不夠什麼都是自己去弄，家裡種的有小麥，大豆，高粱，玉米棉花，特別是用棉花籽打出來的油最香，估計你們都沒有聽說過，都我老了，一定會農村養老，過著小時候的生活，想想就讓人嚮往。
凸拉機進沙灘
我是山東人，我們這邊的人大多食用花生油，我老公家是內蒙的，食用葵花籽油，我也感覺味道挺好的，個人感覺如果能接受的了其他油的味道可以換著吃，花生油、玉米油、菜籽油、大豆油……它們各自有著各自的營養成份！
初夏食光
哪種常見食用油最健康？
市場上的食用油五花八門，主要以植物油為主，有調和油、大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油等。但作為我們每天都要攝入的食用油，到底哪種油最健康呢？接下來我們和話食一起來看一看。
【營養學眼中的食用油是這樣的】
從食品營養學的角度上，食用油是通過對其必需脂肪酸的含量、脂溶性維生素的含量和脂肪的消化率來評價其營養價值的。這些指標，我們可以指導我們挑選更適合的食用油。
1.油脂的脂溶性維生素和油脂的消化率
從上面的表格，我們可以看出大多數植物油脂消化率大於動物油脂消化率，動物油脂富含膽固醇，而植物油脂含的維生素E較多。接下來，話食給你分析一下這個表格所表達的含義。
就膽固醇而言，動物油脂含有較豐富的膽固醇，而植物油脂幾乎不含膽固醇。常常聽到膽固醇太高會引起心血管疾病，但是膽固醇參與細胞膜的合成，也是人體所必需的物質。有研究表明，膽固醇含量過低也可能會引起一些疾病，但還沒有明確證明。[2]因此，適量的攝入動物油脂是十分必要的。
就維生素而言，動物油脂幾乎不含維生素，而植物油脂含有較豐富的維生素E，是人體維生素E補充的重要來源之一。[1]
油脂營養價值的評價指標之一就是油脂的消化率。通常來說，油脂的消化率越高，它的營養價值也就越高。[1]因為只有吃下去的東西被消化吸收了，才會對人體發揮作用。就上面的表格來看，大多數植物油脂消化率大於動物油脂消化率，因此，植物油脂的營養價值高於動物油脂的營養價值。
2.必需脂肪酸的含量
上圖所展示的是各種油脂中各種脂肪酸的含量。必需脂肪酸是指人體自身需要，而人體自身又不能產生的脂肪酸，或人體自身產生的數量遠遠不能滿足人體需要的脂肪酸，被稱為人體必需脂肪酸。目前，被明確定義的人體必需脂肪酸有兩類，一類是以α-亞麻酸為母體的ω-3 系列多不飽和脂肪酸；另一類是以亞油酸為母體的ω-6 系列不飽和脂肪酸，[3]也就是上圖中綠色和藍色的部分。
必需脂肪酸的含量與組成是衡量食物油脂營養價值的重要方面，植物油中含有較多的必需脂肪酸，是人體必需脂肪酸（亞油酸）的主要來源，從這個角度將它的營養價值也比動物油脂高。[1]其中，核桃油和大豆油兩種必需脂肪酸的含量都較高，但核桃油成本較高，市面上也較少，因此，大豆油是較好的選擇。
【日常生活中食用油該怎麼挑？】
看了上面許多的分析，是否有些迷茫呢？那話食來告訴你，日常生活中食用油該怎麼挑。從營養學的眼中，我們知道植物油的營養價值比動物油的營養價值高，而植物油中大豆油的脂肪酸構成又是比較有優勢的。因此，在日常食用油的選擇上，推薦以大豆油為主，以豬油為輔。
但人們日常攝入的油脂並不僅僅來源於做菜時所添加的食用油，還有肉類食品中含有的動物油脂，堅果中的一些油脂等，普通人對脂肪酸難以嚴格控制攝入量。所以，如果偏愛某種食用油對於人體健康也不會有損害。
另外，做不同的菜要選擇不同的油，需要高溫烹調的食物最好選用動物油脂。多不飽和脂肪酸含量高的植物油，如大豆油、玉米油等在煎炸或反覆加熱後特別容易氧化，氧化後的產物會對人體有害，因此這類油脂不適合用於高溫爆炒和做油炸食品；芝麻香油適合製作涼拌菜或蘸料；菜籽油多不飽和脂肪酸含量較低適合用來炒菜，但不適合用於爆炒或油炸；而高溫爆炒和油炸時，最好選用不飽和脂肪酸含量較少且有起酥作用的豬油，做出來的食品口感也更好。[4]
【小結】
1. 膽固醇對人體有益，適量的攝入動物油脂是十分必要的。
2. 植物油脂含有較豐富的維生素E，是人體維生素E補充的重要來源之一。
3. 從消化率的角度，植物油脂的營養價值比動物油脂的營養價值高。
4. 在日常食用油的選擇上，推薦以大豆油為主，以豬油為輔。
5. 不同菜品選擇不同用油，需要高溫烹調的食物最好選用動物油脂。
參考文獻
[1]孫遠明. 食品營養學. 北京：中國農業大學出版社,2010.
[2]杜志澎. 低膽固醇與心血管危險因素相關性研究[J]. 中國預防醫學雜誌,2013,14(05):378-381.
[3]劉錦濤. 人體必需的脂肪酸——亞麻酸 亞油酸[N]. 中國食品報,2016-10-25(004).
[4]範志紅. 炒菜油該怎麼換著吃[J]. 江蘇衛生保健,2016,(05):34-35.
超哥話食
油健不健康主要看它所含的脂肪成分是好是壞：不飽和脂肪酸含量高，飽和脂肪、反式脂肪含量少的油更加健康。
一般認為，植物油比動物油好，液態油比容易固化的油好！但搭配使用不同種類的食用油更有助於保證營養攝入均衡。常用的健康植物油有以下幾種，表裡列出了等量油的脂肪成分含量。
評判好壞的方法也很簡單：
多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸含量越多越好，它們都對健康有好處；
飽和脂肪越少越好，它對健康有害。
比如，核桃油的單不飽和脂肪和多不飽和脂肪都比亞麻籽油多，而且飽和脂肪比它更少。所以等量食用，核桃油比亞麻籽油更健康。以此類推，可知哪種油更好。
為什麼不飽和脂肪酸多了好？飽和脂肪酸、反式脂肪酸少了好？
脂肪酸飽和還是不飽和看的是：分子結構中是否有不飽和碳鍵（C=C）。
我們按照不飽和碳鍵的數目來區分脂肪酸類別：
不飽和碳鍵越多（如多不飽和脂肪酸），結構越不穩定、流動性越強，在身體內“遊走”的就會越順暢，含這種脂肪酸多的油就會越輕薄，如橄欖油。
不飽和碳鍵越少（如飽和脂肪酸），結構越穩定、越容易成固態，由其構成的生物組織就越僵硬，越容易沉積在身體內部，造成堵塞，如豬油。
如果上面說的太複雜看不明白沒關係，記住下面這段就好：
不飽和脂肪酸有助於降血脂，進而降低人患心血管疾病、高脂血症、高血壓等疾病的風險，也有研究說這種脂肪有助於降低早死的可能性；
飽和脂肪酸會提高血液中壞膽固醇（低密度脂質蛋白膽固醇）的含量，提高動脈粥樣硬化、冠心病等高血脂相關疾病的發病率。
除了飽和還是不飽和，脂肪酸分子鏈條的排列也會影響脂肪的好壞，有順勢脂肪酸和反式脂肪酸之分。這又是一個複雜的的化學問題，不過多介紹，您記住以下原則即可：
順式脂肪酸是好脂肪，多為液態；
-
反式脂肪酸是壞脂肪，多為固態或半固態，會干擾身體代謝多不飽和脂肪酸代謝、增加血管內有害血脂和脂蛋白。
所以買油的時候看下成分表，標籤上有“部分氫化”的油不要選，它是反式脂肪。
怎麼吃油最好？
1.選健康油，用合適的烹飪方法
核桃油，含有益於心臟健康的皮Ω-3脂肪酸，可搭配甜點有獨特的堅果味。
亞麻籽油，富含Ω-3脂肪酸，但若正在服用血液稀釋劑，要避免使用，否則可能增加出血風險，最好用於涼菜。
葡萄籽油，飽和脂肪含量低而煙點高，適合各種烹飪和燒烤。
芝麻油，對心臟有益，適合給調料或醬料中添加。
菜籽油，其飽和脂肪含量低，可降低冠心病的風險，可以安全地高溫烹飪。
橄欖油，有益心臟健康，適合快速炒制或者烘烤，不適合油炸。
鱷梨油，即牛油果油，可改善膽固醇水平、促進某些營養素的吸收，煙點高，適合高溫烹飪。
不同油的適宜烹飪方法總結如下。
2.用油量
適量使用植物油，每人每天25g（約2.5湯匙）。
- 飽和脂肪酸不超過總能量的10％，減少攝入肥肉、肉類食品和奶油，儘量不用椰子油和棕櫚油；
- 適量的單不飽和脂肪酸佔總能量的10％左右。可選茶油、玉米油、橄欖油、米糠油等烹調用油。
- 減少反式脂肪酸的攝入，不超過總能量的1％。少吃含有人造黃油的糕點、含有起酥油的餅乾和油炸油煎食品、高溫精煉的植物油和反覆煎炸的植物油、紅肉動物油脂。
3.謹慎食用下述2種油
椰子油，椰子油中含有大量的中鏈脂肪酸，人體難以將其轉化為可儲存的脂肪。美國心臟協會建議有高膽固醇的人避免使用椰子油，攝入大量的椰子油會使低密度脂蛋白膽固醇水平難以保持在健康範圍內。
棕櫚油，飽和脂肪含量很高。美國糖尿病協會建議，由於糖尿病患者有心臟病的危險，所以糖尿病患者應密切關注飽和脂肪的攝入情況，避免像棕櫚油這樣的脂肪來源。
小貼士：日常生活中多種食物油混著吃才能使營養更均衡。要是一不小心吃油膩了，可以適當吃些水果，清爽解膩。
其實沒有哪一種油是最健康的，每一種油吃多了都有好處和副作用。
花生油可以潤燥滑腸，潤腸去積，保護胃部，預防心血管疾病，改善記憶力。 無明顯副作用。
大豆油味甘辛，性熱，微毒； 具有驅蟲、潤腸的作用； 可治腸道梗阻、大便秘結不通，還有塗解多種瘡疥毒瘀等。
玉米油：防治動脈粥樣硬化、 預防心腦血管疾病、 抗癌、 防治乾眼病、 夜盲症，無副作用。
菜籽油：人體對菜籽油的吸收率很高，可達99％，含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。
橄欖油：橄欖油是油脂類食物，主要功效是供能，橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸，可以降低低密度脂蛋白的水平，可以減少心腦血管疾病的發生率。
中國營養學會對於使用食用油的兩點建議 1、每人每天攝入量為30ml，建議使用小包裝0.9L的油，油要換著種類吃。 2、高膽固醇、心腦血管病及糖尿病患者建議食用花生油、大豆油、橄欖油、茶籽油、山茶油、玉米油。
yanyandgxp
沒有絕對健康的油！只有健康的用油習慣！
植物油要比動物油健康，但如果每天都吃植物油炸食品，和每天限量的豬油羊油，那肯定是動物油更健康。
所以說食用油最健康的是吃油態度，要把油的總量減下來。
當然，同等量的油，肯定植物油要比動物油健康。
動物油含有飽和脂肪酸，對人體是不健康的。因為攝入過多會引發高脂血症，增加心腦血管疾病風險。
而植物油含有不飽和脂肪酸對人體是健康的。可以合成DHA和EPA，DHA和EPA可以提高兒童學習技能，增強記憶。同時利於血脂代謝，並且有預防心腦血管疾病的作用。
我們常用的植物油包括:橄欖油、大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油、亞麻油等等。這些油其實大家都可以選用。
還是那句話:沒有絕對健康的油，只有健康的食油習慣，減油從一日，三餐做起。
心血管王醫生
富含α-亞麻酸比較多的油對健康更有益處。
秋蘇籽油
●秋蘇籽油是以紫蘇籽為原料提取而成，α- 亞麻酸含量高達65%，在人體內可以轉換成EPA和DHA，大量的DHA存在於大腦皮層，促進大腦神經細胞突觸生長，提高智力及記憶力，而EPA被稱為血管清道夫，有降低血脂，預防心腦血管疾病的作用。
●此外，秋蘇籽油還含多種天然維生素和微量元素，具有促進寶貝生長髮育，保護視力的作用。
●有研究表明，秋蘇籽油可以減少體內白三烯（引起過敏的物質）的產生，具有較強的抗氧化、抗過敏，增強免疫力、抵抗力的功效。
●秋蘇籽油可直接飲用，或做涼拌、煮湯等。也可按照1:5～1:10的比例與其他食用油混合食用。
亞麻籽油
以亞麻籽為原料，亞油酸含量為15%～25%，α－亞麻酸高達35%～55%，可促進兒童大腦發育，提高神經系統功能，提高兒童智力發育，增進視力，促進體格生長，抗氧化，抗過敏。但亞麻籽油發煙點較低，適合低溫烹飪，可涼拌、煮湯或直接服用。也可以按1:4比例與其他油脂混合食用。
核桃油
顧名思義就是以核桃仁為原料，經壓榨而成的植物油了。在國際市場上，素有“東方橄欖油”之美稱。具有清新純正、口感清淡，脂肪酸比例接近母乳，且消化吸收利用率極高。其主要營養素含量為：不飽和脂肪酸≥92%，亞油酸Ω－6≥56%，α－亞麻酸（Ω－3）≥14%，並且天然維生素A、維生素D、維生素E等含量豐富。
●健腦益智，促進大腦及神經系統發育。
●促進視網膜發育。核桃油所富含的α－亞麻酸、天然維生素A以及B族維生素對寶貝視網膜發育起著重要作用。
花生油：挑選品牌 高級花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風味。花生油的脂肪酸組成比較獨 特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高。花生容易汙 染黃麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要 到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E,熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。
茶油：預防心血管疾病我國有些地區盛產茶油。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達 90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸---油酸，佔73%之多。亞油酸含量僅為16%.由 於茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視。未精煉的茶油有令人不舒 服的氣味，必須精煉之後才能食用。精煉茶油的風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
玉米油：降低膽固醇玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與 葵花籽油十分類似，不飽和酸佔85%,主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5.因其降低膽固醇的功效 優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認為是高營養價值的油脂。玉米油澄清透明，可 以作為色拉油使用，用於製作涼拌菜和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩定性很強，可以用於炒菜和煎 炸。
調和油：最適合日常炒菜調和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆 油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。 調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素，調和油具有良好的風味和 穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。
葵花籽油：不宜用於煎炸葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達85%,不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比 例約為1∶3.5,是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似。葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化 的綠原酸等成分，營養價值較高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉後呈淡黃色，有獨特的香氣。精煉向日葵 油適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。
橄欖油：涼拌增加獨特風味橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油 的優勢在於，其中富含單不飽和脂肪酸---油酸。據研究證實，亞酸、亞麻酸等多不 飽和脂肪酸容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。 作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清 香，可用來炒菜，但用於涼拌會食物增加特殊的風味。
黃油：老人最好別吃黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸 .黃油的熱穩定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素E含 量比較少，卻含有相當多的維生素A和維生素D.然而，由於其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應選用它作為烹調油。
飲膳太醫
什麼食用油最好最健康？其實要選適合自己的【觀看視頻即可瞭解】一曲肝腸斷，天涯何處覓知音。
1、有機冷榨橄欖油，具有活化皮膚的功效，可推遲皮膚老化，促進皮膚新陳代謝。可直接烹飪涼拌、沙拉，並能與所有的調味醬完美搭配，食用更加健康。
2、食用調和油是一款天然壓榨用油，給人以健康醇正之享。其獨有的高煙點使得食品在烹飪之後更加香脆；用於熱炒，可以還原菜品的清香風味，其所含的營養也可更好地展現出來。同時產品也是經過了多重質量的檢驗，保證安全，可以放心享用。
3、該山茶橄欖油是來自湖南的鮮榨的非轉基因食用油，品質極高。將物理壓榨而成的優質山茶油，橄欖油，玉米油和菜籽油按比例調配融合而成，保證營養的均衡，有益身體健康。同時不含添加劑，可以放心食用。用於烹飪，為佳餚增味提色。
4、做飯當然油很重要，這款菜籽油採用非轉基因的菜籽榨成，味道清香不油膩，有恨濃郁的油想味道，非轉基因的油讓你吃的放心，不用擔心對身體存在危害，喜愛做飯的人只要一定要選好菜籽油做桌好菜，帶給家人幸福的感受。
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軒瀾美食先鋒
橄欖油和椰子油最好，原因之一不產生對人體有害的自由基。
當然亞麻籽油、花生油、葵花籽油、玉米油等等都非常好。 食物多樣化是最好的，油也不例外。
自由基對身體危害你們自己看百科。
橄欖油
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸，即油酸及亞油酸、亞麻酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等等。
橄欖油迄今被認為是油脂中最適合人體營養需求的油脂。由於橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所有的天然營養成分保存得非常完好，不含膽固醇，消化率可達到94%左右。橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿。無論是老年時期，還是生長髮育時期，橄欖油都是人類的最佳食用油。
1、橄欖油高溫下性質很穩定，即使在煎、炸、烹、炒之後，也不會產生自由基。你也不用擔心到處油煙。橄欖油有非常強的抗氧化能力，反覆煎炸也不會變質。而且具有極佳的保鮮效果。你如果把新鮮蔬菜抹上橄欖油或浸泡在橄欖油中，可以大大延長保鮮時間。
2、橄欖油可以軟化血管，對心血管病起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，改善血液循環，防止高血壓。
3、美容護膚。橄欖油中含有豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K等，這些物質能夠防止肌膚老化。橄欖油中所含有的維生素E可以滋潤乾性皮膚，又能抑制油性皮膚的皮脂分泌，因而具有調節整個皮膚狀態之功能。所以，橄欖油也被成為可以“吃”的肌膚護膚品。
4、改善腸胃消化系統，橄欖油中含有的物質非常容易被腸胃吸收消化。橄欖油的吸收率極高，對人體的健康有非常好的幫助。有助於減少胃酸，防止發生胃炎、十二指腸潰瘍等病，還能刺激膽汁分泌。
5、預防輻射對人體造成的傷害。橄欖油中含有多酚和脂多糖成分，這些成分可以幫助預防輻射對人體照成的傷害。
6、防癌，不產生對人體有害的自由基。橄欖油含有非常豐富的營養元素，可以提高機體的免疫能力，可以阻礙癌症在體內的生長。
7、還能促進上皮組織的生長，可用於燒傷燙傷的創面保護，不會留下疤痕。
亞麻籽油、花生油也非常好。
但是它們的安全使用你們就自己諮詢別人或網上查找了。
整整花費了2小時寫，希望上面內容你們滿意
我是何林琪健身教練兼營養師，有什麼問題，你們隨時私聊我，或在評論區諮詢。
