要推薦一款好吃的紅薯，可是卻沒法定一個公認的名字，紅薯？白薯？地瓜，山芋，白芋，紅芋，苕？番薯......我們只能說中國真大，薯薯真多。
當你隨便把薯兒丟進鍋裡的時候，其實全國60%的產區都在暗暗的較勁，到底誰家的薯能站在你家的餐桌上？
高文麒
“下午收到一箱紅薯，白心紅薯，常見的粗糧之一。很少有人對紅薯有什麼奢望，我也不例外；隨處可見的粗糧，也就那樣，好與不好相差有限。
幾天前朋友跟我說，要快遞點河北種的紅薯給我嚐嚐；那時我已經買好機票要回臺北，不知到回臺北之前能不能收到？也沒太在意。
剛剛烤了一個吃，現在行李還沒收拾，心裡卻先琢磨：明天一大早要出發，這箱紅薯怎麼儲存才能保持到我回來？
太驚豔了，好東西絕對不能浪費！說真的，好多年沒吃到這麼好吃的紅薯了。
這個紅薯，比起一般紅薯要甜得多（52度，代表它的甜度），甜不是它的最大特點；更特別的是它的優雅，如果說一般紅薯的濃厚沉渾像京劇的花臉，那慧谷2號的馥郁清雅就像青衣。這種紅薯香味悠遠清爽而不濃烈，甜度高但不膩，更特別的是它的甜自帶層次，囊括了澱粉質的甜、類似糖稀的甜，以及淡淡的花蜜甜。除了兩端有幾絲粗纖維之外，整體質地均勻，柔潤不粘牙。
除了烤、或蒸，直接食用，拿來做成高級點心肯定效果不錯。蒸熟搗成泥，調進拿鐵裡也別有風味。我老家有一款當地特色點心“花蓮薯”，主料就是紅薯，我始終覺得這款日系點心風格太過粗獷，今天才明白原來是材料的影響，如果用這款紅薯來做，至少能提升一個檔次！
一款平實的庶民食材，能夠讓人驚豔，也真是難能可貴！”
給出上述文字的朋友是美食圈的文人高文麒先生，這位來自臺灣走遍世界美食角落的朋友，終於還是因為這款紅薯而迷醉了......
這款紅薯產自河北，在太行山的餘脈之中，人們選擇了一處冬季溫度低至-15°C的沙壤土地區，種下了這款紅薯。
這款紅薯是經過了專業團隊歷時20年的科學實驗而成，引進選育了50多個品種、100多個株系，通過對品質（甜香粉糯無絲）、外觀、抗性、莖蔓長度、產量、土壤等幾十個性狀，數百次的對比實驗，最終選育出了這款種薯，由於它的甜度高達52°，行業中稱其為“52°蜜薯”。
美食家和技術派對紅薯的的評判殊途同歸，最終大家都在紅薯的香、甜、粉、糯等維度中找到了最佳值。
每畝使用有機肥3方（以蚯蚓糞為主），化肥每畝30-40斤，地上會少量使用抑制生長藥物縮節胺，以及防治地下害蟲的辛硫磷。由於藥物殘留期短，最近兩年所有檢測均達標。
高質量的紅薯外表光滑、緊實、堅硬，色澤發亮。
為什麼52°蜜薯飽受讚譽？技術派的回覆非常簡單：脫毒苗，沙壤土，有機肥，少澆水，收穫後60天恆溫窖藏促使糖化。
這款紅薯的特點是水分含量相對較低，粉糯細膩，可蒸可烤可煮可煎，且烤出來的花蜜香氣更好！ 無論是做麵點還是糖水，或者和小米或玉米粉一起煮粥，甚至蒸米飯都可以，是一款百搭的美味薯。
日本國家癌症研究中心最近公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”中：紅薯名列榜首，其次是蘆筍、花椰菜、捲心菜、西蘭花、芹菜...... 日本醫療界通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率（98.7%）略高於生紅薯（94.4%）。美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質-去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。
紅薯的不足之處，是缺少蛋白質和脂質，但是當下人們的生活普遍富裕，紅薯缺少的營養物質完全可以通過牛奶或其它膳食加以補充。
據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”，還能“補中、和血、暖胃、肥五臟”等。
《金薯傳習錄》中提紅薯有6種藥用價值：治痢疾和瀉洩；治酒積和熱瀉；治溼熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經失調；治小兒疳積。
紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高，被營養學家稱為營養最均衡的保健食品，是富有糧食和蔬菜兩種屬性的食材。在西方被稱為“第二麵包”、“高級保健食品”。
紅薯一定要熟食哦，因為其中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，會難以消化；其次紅薯中所含的“歧化酶”不經高溫破壞，吃後會產生不適感。
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