子夕美食

老公家鄉的主食兼小吃：菜饃

形象說法：兩張放大N倍的餃子皮，自己心儀的任何綠葉菜、粉條、一顆雞蛋（放蔬菜出水）、小火兩面炕4分鐘，出鍋。

鮮～～

JuliaLove

你好，我是城南小羊，很高興回答這個問題！

我會從家鄉美食有哪些、製作流程、歷史故事、小技巧這幾個方面回答。

一、家鄉美食介紹

我的家鄉在徐州，江蘇最北端魅力十足的城市，悠久歷史文化，特色地理環境造就了特色飲食文化。

首先介紹的美食：地鍋雞，柴火地鍋做出來的雞肉具有濃郁的香味，香而不膩，特別配上特製的餅子，兩個字完美，吃過一次難以忘懷，我嘗試過好多地方徐州地鍋雞，做不出那種特有味道。

第二個出場的美食：把子肉，深褐色的把子肉，也是當地一道特色美食，色香味俱全，讓不愛吃肉的人都想嘗一口，肥而不膩，回味無窮。

第三個美食，蛙魚，沒吃過的人第一次聽也許會以為這是一道魚呢，其實不然，真實是一道紅薯粉做的涼皮的一種，特別是炎熱夏天來一份酸爽微辣的蛙魚，整個人都通透了。

最後再介紹下潮牌捲餅，這個是本地人才曉得的美食，珍藏多年，特地拿來分享。潮牌在這邊是朝拜的意思，漢高祖劉邦時候流行的大臣上朝，朝拜高祖用到的牌子諧音演變而來，加入炸制的各種配菜，再來一碗辣湯，還是兩字完美

二、介紹下製作流程

地鍋雞製作說簡單也簡單，說難也難，簡單在於食材簡單，難就難在它的配料是獨家，首先需要有一口地鍋，這個是這道菜靈魂之一，其次就是餅子，大鍋燉煮，加入特有的調料，柴火燒至五六分熟，加入餅子，大火燒至完全熟，就可以吃了，一定要在鍋裡吃才有感覺。

三、歷史故事

潮牌捲餅了，就是剛剛說的漢朝時期大臣朝拜高祖，用到物品，民間諧音做出來的美食來，想了解更多徐州美食，我儘可能更新更好文章介紹家鄉。

綜上所述，可以看出徐州特色文化，特色人文環境，早就特色飲食習慣，希望更多人喜歡徐州文化，徐州美食，這是一個英雄城市，一個有文化底蘊歷史名城，一個美食之城。

以上是我的家鄉美食介紹相關，更多信息，後期持續更新，希望大家喜歡。

城南小羊

作為一個地道的湖南小編，臭豆腐可是一直伴隨著童年。小時候回家後門外總會有挑著擔子叫賣臭豆腐的，滿滿的一大碗只要2塊錢。那屬小時候最愛的美食了，土豪標配啊

像現在美食的種類很多，有的不僅賣相好看，口感也很好吃。不過也有的賣相很差，味道卻很好。例如榴蓮，聞著臭吃起來很香。小編今天要給大家介紹的美食——長沙臭豆腐

不到長城非好漢，同理到了長沙沒吃到臭豆腐都算白來

現在最出名的還是長沙的王致和臭豆腐還有文和友臭豆腐，長沙大大小小的街市，已經根本數不過來有多少家門店

臭豆腐也是一種神奇的食物，屬於越吃越好吃。典型的聞著很臭，吃著卻很香的美食。別看它的樣子烏黑烏黑的，而且還有一股濃郁的臭味，和美食完全不搭邊。而且讓人離得很遠，就想要繞道而行。不過若是你吃過一次，就會愛上這種口味，外焦裡嫩 ，香辣入味，越吃越好吃

長沙臭豆腐並不是把豆腐放臭了，而是豆腐片放進秘製的“黑滷水”裡浸泡而成。黑滷水的做法很多人都知道，先把黑豆豉打成碎末，然後加水煮沸，自然降溫冷卻後，放入切碎的香菇，熟冬筍絲等配料，再倒入適量的白酒和純鹼。然後放一邊靜置半個月左右，黑滷水就做好了，顏色漆黑如墨，並且散發著陣陣“臭味”。

那麼作為長沙的地方特色美食，臭豆腐到底是怎麼由來的呢？

大家都知道，古代生產力落後，想要出人頭地，只有去考試做官。然而，並不是每一個人都能夠考上狀元的。清朝康熙八年，有位叫王致和的人進京趕考，結果沒有考中。王致和身上的錢都用完了，離家裡又遠，為了能夠活下來，王致和只能夠租了一間房子，通過做豆腐售賣餬口，勉強活了下來。臭豆腐，就是在這種情況下誕生的。

有一次王致和長時間忘記了處理豆腐，結果豆腐瀰漫著一股臭味，過了這麼久，豆腐都壞了。然而，經過神奇的化學反應之後，這種醃製的臭豆腐裡面似乎又有一絲絲的香味，於是臭豆腐就此誕生了。

要說做臭豆腐的技巧，這還是真是不知道，一般地方有名的特色小吃都會有自己的獨家秘方

好吃的美食咱們簡單的，不用自己動手做，買來吃它也很香嘛

不過我還是懷念小時候街邊的味道，那才是正宗的長沙臭豆腐，老遠就能聞到它的臭味，吃起來卻好香，讓人垂涎欲滴。

二黃子

我覺得我們家鄉的粉疙瘩在別的地方基本沒有。粉疙瘩就是用紅薯芡粉和成團，大鍋燒開水，用擰餄絡的機器把和好的紅薯粉擰到燒開水的大鍋裡，熟了撈出來放在一個大的平底盆裡，把之前調好的醬汁倒進去，攪和勻，放涼。這樣粉疙瘩就做好了，我們那裡都是吃大鍋菜，菜快炒好的時候放進去，那味道好的很。小時候直走過年過節家裡才會做點。現在我們那裡商店也有賣的了！

路邊小兵

我的家鄉荊門，位於湖北省中西部，全境以山地為主，轄境南部接江漢平原，北通京豫，南達湖廣，東瞰吳越，西帶川秦，自古以來就是兵家必爭之地。

這裡推薦幾道家鄉的代表菜，希望有機會來我家鄉做客。

1）十里風乾雞

荊門傳統的醃臘製品，又名“劉皇叔婆子雞”，相傳是劉備之妻孫尚香發明。

十里風乾雞產於沙洋縣十里鋪鎮。表面呈醬黃色，風味獨特，肉質滑嫩爽口，回味悠長。

製作方法：沿用民間傳統醃製工藝，採用低溫冷風乾燥技術乾製而成。通常來講我們會選在農曆臘月，選用新鮮的土雞，用鹽醃製12小時，也可以根據口味加入辣椒或花椒等調味料，醃好後懸掛在通風的地方自然風乾大概5~8天左右

2）蟠龍菜

蟠龍菜誕生於明武宗年間，得名於嘉靖登基之時，迄今已有約500年的歷史。

蟠龍菜產自鍾祥，色美味鮮，香嫩可口，油而不膩，蒸，炸，熘，炒、燴，不同的烹調方法，具有不同的特色。

製作方法：

主料：豬肉（瘦）500克，肥膘肉250克，草魚450克。

輔料：雞蛋清100克，雞蛋150克，澱粉（蠶豆）100克。

（2）基本流程

1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時；

2.待肉茸沉澱後瀝乾水，加精鹽、澱粉、雞蛋清、蔥花、薑末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊；

3. 草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成茸，加精鹽、澱粉攪上勁透味成粘糊狀；

3）鍾祥野生葛粉

葛粉相傳在晉代，鍾祥北部山區流傳一種無名疾病，由於無藥醫治，死了許多人。著名醫學家、道學家葛洪帶弟子云遊於此地，見狀命弟子帶眾鄉親上山挖一種青藤的根捶粉讓病人服下，這種疾病迅速治癒。當地老百姓為了感謝他，把這種植物叫作“葛藤”

製作方法：清洗→粉碎→漿渣分離→除雜分離→漂洗過濾→脫水乾燥

色澤均勻、味道甘醇、口感細膩、粘度高

4）長湖魚糕

春秋戰國時期，楚莊王好魚，但長食生膩，令御廚改變烹飪方法，提出“食魚不見魚”的要求。御廚回家後一時想不出辦法，急得坐立不安。御廚夫人問清情況後便道：“這有何難，你把魚刺和魚骨剔除後，將魚瓤切碎拌以生粉等其它佐料，或蒸或煮，不就吃魚不見魚了嗎？”御廚一聽豁然開朗，在家反覆試驗，終於做出了鮮嫩爽口的不見魚的魚製品。楚王吃後大喜，當即獎賞黃金一千兩。因以魚肉為主，形似米糕，而稱為“魚糕”。

製作方法：

5）漳河虹鱒魚生魚片

漳河虹鱒魚產於漳河水庫虹鱒魚場,是世界名貴的養殖魚類，其肉質鮮嫩、味美、無腥味、高蛋白低膽固醇、無小骨刺，食用時無需刮鱗,含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸。

製作方法：虹鱒魚生片、火鍋、一魚多吃,生片嫩、糯,料湯鮮、爽,配以時鮮小菜、芥末或油碟。

Monica濛濛噠

我的家鄉甘肅蘭州，又稱金城，蘭州最具代表的美食就是牛肉麵，牛肉麵贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。注意是叫牛肉麵而非蘭州拉麵，出蘭州之外所稱的蘭州拉麵基本都是山寨版。

《舌尖上的中國》之所以一夜爆紅，成為一種萬眾矚目的文化現象，最根本的原因就在於它通過記錄和展現全國各地的美食，喚起了中國人普遍的鄉愁情緒，美食是外在，鄉愁才是靈魂。

一條河（黃哥）、一碗麵（牛肉麵）、一本書（讀者），作為古絲綢之路重鎮蘭州的三張名片，喚起了中國人普遍的鄉愁情緒，美食是外在，鄉愁才是靈魂。許多外來定居者或旅遊考察者，對蘭州的認知和了解，就是從這三張蘭州名片開始的。

“一碗麵”是蘭州最具標誌的“名片”，創始人馬保子（1870～1955），又名馬耀山，回族，一百年前的1915年，馬保子在“冷涼麵、熱湯汁”熱鍋子面基礎上，調製成了清湯牛肉麵，濃縮了蘭州人對民以食為天以及人生態度的解讀。

牛肉麵的製作有其規範的工藝流程、調製方法。其中備料和熬湯，調料與勾湯，使灰與和麵及再經揉、捏、壓、捶、打、拉、醒等過程，將和好的面拔好劑子。準備齊全後開始拉扯、下鍋。牛肉麵輔料蘿蔔片與蔥、姜、蒜選用與搭配也有講究。適量花椒粒、草果、姜皮等在過油後，放入辣子面就是油潑辣子的訣竅。最終呈現在各位面前的是所謂一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。

蘭州牛肉麵，“在師傅的手中，一團面猶如一團變幻莫測的雲，上下翻飛、揮灑自如，眼花繚亂中，一碗清香可口的美食便呈現在你的面前，讓你飄飄欲仙、以為神來之物。拉麵師傅飄逸灑脫的手藝令人驚歎,”那手藝便是蘭州人內心富足與自由的展示，也是蘭州人對生命和生活的理解和詮釋。

一碗麵，一碟小菜，一份牛皮，一個茶雞蛋，蘭州的清晨從一碗濃香四溢的牛肉麵開始。

桃花島主聲色犬馬

我的家鄉～湖南嶽陽。家鄉的小吃和美食很多，例如：臭豆腐、平江干子、洞庭銀魚、醬板鴨、雪爪梨等等，數不盡。但我今天想跟大家分享的是，一種獨一無二即是美味、更是觀賞品的茶葉～君山銀針。

本人由於工作的關係，八十年代初即進入岳陽茶葉系統工作，對君山銀針的製作工序有所瞭解，隨著瞭解的深入對君山銀針製作工藝之精湛、口感之甘醇、觀賞效果之神奇至今猶讚歎不巳！

君山銀針的特點是

1.通體筆直、色澤金黃且白毫披露，故有“銀針”之稱；

2.沖泡後，茶葉單根筆直三上三下，然後一根根直立杯底，稍後，即張開一芽一葉，俗叫“一旗一槍”，芽葉之間含一顆水珠，所以又雅稱“雀舌含珠”，極具觀賞價值。

3.沖泡片刻揭開杯蓋，用鼻稍聞，一股清香直透腦門，頓覺神清目朗、心曠神怡。

正宗的君山銀針產自湖南省岳陽巿洞洞湖中的君山島上，其他地方所產的基本可算是贗品，而且從外觀、品味上都有很大的差異。這是因為：

一、獨特的地理環境

我們都知道，好的茶葉往往產自南方的山區，這是因為茶樹的生長有其特殊的要求：

1.溫度：15>35攝氐度。超出這個溫度範圍茶樹基本停止生長，茶葉纖維多、粗，口感老、渣。

2.降水量：月降水量不少於100毫米。

3.空氣溼度：相對空氣溼度>50%。

4.土壤：呈酸性、土層肥厚且透氣性、排水性好。
而岳陽地處東亞季風區，氣候溫暖溼潤，年平均氣溫20度左右，年均降水量1300多毫米，相對溼度約75%。尤其君山島，不到一平方公里的面積，卻擁有大小七十二座山，常年植被覆蓋，土地呈酸性且肥沃，正是產好茶的理想之地。

二、特殊的茶樹培育方法

我在茶葉系統工作時有幸參加了君山銀針茶樹的冬培工作，親眼見證和參與了君山銀針茶樹特殊的培育方法。

初冬時季，計劃中來年生產君山銀針的茶園除了選株和移栽外，先要對茶樹進行臺刈（即修枝和剪冠），然後在沿茶冠邊沿垂直向下的地面，挖一條寛60釐米、深100釐米的環型溝，將家肥和菜枯（菜籽榨油後剩餘的渣）按比例配好埋進溝裡，這樣的肥料及配比才能保證來年的芽頭粗壯飽滿，也只有這樣的芽葉才能製作出君山銀針那樣的外型和獨特的茶味。

三、採摘與製作

採摘茶葉時非常講究，首先，目測較粗壯的芽頭，必須是單個的芽頭不能有枝旪，用卡尺（我當時用的是油表卡尺，但有的人或是過去用的是自制的類似圓規狀、已固定好尺度的工具）丈量芽頭，必須有3公分（芽葉2公分，其柄1公分）才能合格採摘，採摘人一手拿竹製剪刀（祖傳說鐵製等金屬剪刀會給茶葉留下鐵腥味，使成品茶敗味），一手拿柳枝編成的托盤，將剪下的芽頭輕輕放在托盤裡，然後用溼手絹蓋上，以防日曬風吹影響品質。

君山銀針的製作是代代相傳的純手工藝，從不向外人展示和傳授。八十年代初期的侯師傅據說是他們家族的第二十二代傳人，每當芽葉採回後，他就關門閉戶進入地下室開始製作，一去就是一個月，連吃飯喝水都是專人送到門口，然後從門上的小窗口遞進去，睡覺也在裡面。外人從不知道這最後的工序是如何完成的，也正因為如此，更增加了君山銀針的神秘。

君山銀針從唐代開始就被列為宮廷貢品，一直延續至今，到現在仍然是國賓宴上的用品，1959年在“萊比錫食品博覽會”上獲得金獎。

但由於製作工具、栽培技術極其嚴苛，加上家族式的工藝傳承限制了製作工藝規模的擴大，使得君山銀針的產量歷史上從未突破過年產量100斤。現在巿面上銷售的君山銀針百分之九十九以上都不是正宗，而是仿其皮毛而未得其精華的產品，也正因為偽劣太多。君山銀針的名聲也慢慢在消失，痛哉惜哉！

濁酒一壼談古今

我的家鄉在山東，那我就分享一下山東大煎餅的做法吧。

磨製麵糊

把麥子、高梁、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨製麵糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”後磨出來的麵糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜幹在磨製成面後，要用水浸泡，把地瓜面裡的黑水浸出。有的用地瓜幹直接浸泡，這個細做可是麻煩之至。地瓜幹要在水裡泡一天左右，等到水分將其徹底化後，就用刀將其剁碎。然後同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而這一過程很費時費力。水磨為顆粒粗大的圓型花崗岩磨盤製成，有上下兩塊疊在一起。盤的兩個接觸面上都鑿出了條紋以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上開了兩個小洞，可以將料混著水一勺一勺的加入。推動上片磨盤就可以將料碾碎，從上下磨片的磨縫裡流出的就是做煎餅用的煎餅糊。推磨可以用馬、牛或驢等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盤一個人推就行。可大的磨要三四個人才能推動。現在則普遍採用機磨。一般是頭天晚上磨製麵糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。

架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；複雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好後即可生火。農村一般採用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱後，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。

攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。當鏊子燒熱以後,可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈。由於鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層，就是所謂的煎餅。沒有凝固的就被耙子帶著向前走，重複這一過程直到整個鏊子攤滿。耙子的長短正好等於鏊子的半徑，所以耙子繞場一週，煎餅就成。為了煎餅質量更好，在上層的煎餅糊還沒有完全凝固煎熟之前，用一塊木板(稱為刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均勻。因為煎餅很薄，很容易熟，這一過要非常的快，也就是二三十秒鐘，否則就會焦了。待成熟以後，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小以鏊子而定，直徑一般在半米到80釐米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤製出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。

滾制煎餅“滾制”一般是用來製作質地較差的煎餅，大部分是地瓜幹或玉米為原料的煎餅。將面在面盆內活成麵糰。鏊子燒熱後，雙手抱麵糰在鏊子上均勻的滾動一圈，面就在鏊子上留下薄薄一層面團的痕跡，這層痕跡烙熟揭下就是煎餅了。這樣的煎餅比較厚。這種製作方法制作的煎餅比較鬆散，不好控制煎餅厚度。厚度跟麵粉磨的粗細有關，粗麵粉相對就厚，細麵粉就薄。現在也很少見有這種做法的了。一張煎餅從鏊子上揭下後，往往放到旁邊的蓋墊上，然後一張張煎餅摞起來。剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以摺疊成長方形，放到甕裡存放。晾涼後煎餅變得薄而脆，由於加熱過程中出去了大量水分，煎餅可以在常溫下保存很長時間，在過去是出門遠行的必備食品。

吃喝玩樂一西海岸

武勝豆花介紹

武勝的人很喜歡在早上吃豆花，這是在外面很少看見的一個現象。豆花其實是一種很神奇的食品，它界於豆腐和豆漿之間。說到豆花又不可避免的要說到武勝小排擋館子的。我們覺得那裡的豆花堪稱極品了。豆花有老的，嫩的之分。當然還有界於這之間的。老豆花顧名思義就是更接近於豆腐，這種豆花豆香很濃，感覺口感有點粗。嫩豆花看上去就是水汪汪的，它入口即化，讓人餘味無窮；嫩豆花還有一個武勝的特色，就是綿而不斷，這個技術現在只有很少人掌握，再配上特製的武勝豆花油碟，那簡直堪稱豆花中的極品了。

吃豆花也有很多講究的。首先豆花的老嫩就決定了口味，當然這是要講技術的。老豆花人人都可以吃進嘴裡。可是吃嫩豆花卻是很講究的，要平著拿好筷子，從碗的旁邊一點一點的夾，動作的協調很重要。人們常說心急吃不了熱豆腐，其實心急也是吃不了嫩豆花的。吃豆花要用碟裝著辣椒油(裡面包含了多種佐料，裡面的醬極具特色，幾乎每家醬都不一樣，所以武勝的家家豆花館你都可以吃出不同的味）蘸著吃，我們俗稱碟子。碟子有紅油.清油.半紅半清之分。這也是很講究的東西。能吃辣的人一般都喜歡吃紅油，那種把嫩豆花放進紅油中蘸著入口的感覺，一個字~~爽~~。不能吃辣的人就拿一個清油碟，也能品味到豆香的清爽。豆花油碟裡面還要加餘香（一種草，像薄荷一樣，其他地方肯定是沒有的）那就更可口了。

豆花製作

豆花的製作時很講究的，首先打豆漿，豆漿要用專門定製的濾布來濾，這樣出來的豆花才細嫩。然後關鍵就是在點豆花上了，膽水濃度的掌握很重要（當然沒有一個確切的濃度值，因為其他條件很多，所以濃度就完全靠經驗掌握），膽水用小瓢兒一瓢一瓢的下，每鍋豆花下幾瓢膽水、怎麼下膽水都很有講究，這些都是機密的東西，是不會傳人的。下膽水直到豆花成型，用筲箕榨出多餘的水，豆花就做好了。

武勝豆花飯

油碟的製作

油碟的製作可謂機密中的機密，是外人絕對不會傳的，武勝現在公認的最好吃的豆花在中心鎮，中心鎮那位師傅把這個秘方傳給了一個姓田的大學生，想讓那位大學生把武勝豆花發揚光大。現在我就透露一點吧！首先就是辣椒製作，辣椒首先要用對窩充碎而不能用機器打碎，然後用上好的菜籽油熬出來，熬的過程中加入很多調料（這些都是秘密哦）就可以了，當然熬製的時候經驗是最重要的。

鄉卡卡一哥

紅菌豆腐特色

　　在梅州市平遠縣的仁居鎮，有一種當地所特有的傳統民眾食品“紅菌豆腐”。這種紅菌豆腐是用製作豆腐以後的豆腐渣作原料，將豆腐渣攤在竹箕上，放在陰涼處，數天後豆腐渣上就長出一層曙紅色的菌。用這種紅菌豆腐配上豬肝、瘦肉煮湯，非常鮮美可口，是當地群眾節日喜慶、款待親朋不可缺少的佳餚。據說，只有仁居這一方的水土、空氣，才能培育出這種紅菌豆腐來。

　　由廣東省文聯、廣東省民協等舉辦的“美味廣東—尋找廣東十大傳統美食之鄉”評選活動日前揭曉，平遠紅菌豆腐頭被評為“廣東百種傳統小吃”。

　　紅菌頭腐頭是平遠縣仁居鎮的特產。它色紅肉白味美，質地甜、韌、嫩，是一種鮮美的佐膳食品。

　　關於紅菌豆腐頭的起源，仁居地區有一段奇妙的傳說。仁居舊時稱豪居，是指有錢人居住的地方。相傳當時有一財主，在一年夏天辦喜事時，磨了不少豆腐，豆腐渣被一位長工放在閒間裡，因為沒有及時拿去餵豬，二三天後，豆腐渣生了紅菌。財主看見了，認為長工浪費了豬飼料，便責令那位長工將發酵的豆腐渣吃下去，長工無奈，便煮起來吃。長工一吃，覺得很可口，財主見他吃得津津有味，也拿點嚐嚐，一吃亦有味甜可口之感，主僕都覺得很奇怪，就把這事告訴老百姓。聰明的老百姓根據這一原理，不斷試驗，這樣就逐步演變為人工製作的紅菌豆腐頭。眾皆嘆曰:“這可謂變廢為寶了”。

　　傳說歸傳說，但紅菌豆腐頭確實是用豆腐渣製作的。仁居人取新鮮的豆腐渣，放在鍋裡用文火不斷翻炒，炒到豆腐渣幹至手捏成團沒有水影為止，便將它鏟到墊好豆頭葉(又叫大楓葉)或梧桐葉、芭蕉葉的簸箕裡，稍涼後用鍋鏟耙平慢慢壓實，然後將先做過的紅菌豆腐紅菌作’菌娘’(菌娘又叫菌種，有紅的較快的作用，沒有也可以生紅菌)第一段工序便完成。

　　裝好豆腐頭的簸箕，宜放在乾淨的房子裡。夏天第二日就能長出白菌，後慢慢轉變為紅菌。等一面紅菌長滿全簸箕後，將它翻過身轉到另一面簸箕背面，同時把墊葉除掉。待兩面都長滿紅菌了，即可食用或上市出售。一般要三至四天左右。冬天因天氣冷，則要將壓好的豆腐頭放在溫室裡才能或酵生紅菌。農家無溫室的則在簸箕上面蓋上棉衣或毯子等保暖，同樣能有長出紅菌的效果，但時間要比夏天多一二天。

　　解放前，過南洋的人，為能吃到仁居家鄉風味，將紅菌豆腐頭蒸熟曬乾，由水客帶到南洋去供家鄉人做湯吃用，深受海外遊子的喜愛。

　　出門在外的故鄉人，回味家鄉做的紅菌的味道，想吃，卻唯有回老家才能吃上一回，因為它根本是無法捎帶出門的。菌種從發酵到變質的時間，實在是太快了。而且灑有紅菌種的豆腐渣，只能暴露在室外空氣中發酵，紅色的菌毛會越長越旺越長越靚，絕不能密封捎帶，想要帶出門，一裝入袋子或者罐中，則正在發酵的紅菌種很快就會“死”掉，菌種一“死”，豆腐渣也很快就跟著完了。所以，即使是去市場上買回來吃，買回後也得儘快解開袋子，免得菌種“死”去帶著豆腐渣也壞掉，使得到時吃到的是豆腐渣而非紅菌的味道。

　　總之，紅菌豆腐頭，煮、蒸、湯、烘、曬乾都可以吃，它是植物真菌，據藥界人士研究，有防癌作用。紅菌豆腐頭在梅州客家地區及海內外久負盛名。

關鍵字: 家鄉 尋找中秋家鄉味 綠葉菜