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燉雞的做法大全 燉雞的美味做法
雞是我們常吃的一種家禽,雞對於大多數人來說都是不錯的滋補食品。燉雞的做法是很多的,不同的做法,做出來的功效作用也會不同。想要知道家常燉雞怎麼做營養就一起來看看燉雞的做法大全吧。
1.香菇燉雞
食材準備
三黃雞半隻,香菇150克,油鹽適量,生薑片,蒜片適量,老抽,豆瓣醬,蔥花適量。
方法步驟
1、雞剁成塊洗淨,放入鍋中焯水過濾待用;
2、鍋燒熱油,放入蔥薑蒜爆香,然後放入一勺豆瓣醬煸炒;
3、焯過水的雞肉下入鍋中,炒至雞肉緊緻,放入適量的老抽,加入開水;
4、然後加入切好的香菇,翻炒均勻後加入少許鹽,燜煮至開鍋,轉入高壓鍋中,壓7分鐘;
5、最後加入適量的蔥花提鮮即可
2:天麻燉雞
雞腿適量,胡蘿蔔半根,幹無花果3個,天麻1片,薑片2片,鹽少許,糖少許。
1、天麻和無花果沖洗乾淨,放入清水中,加入糖浸泡5分鐘,直至天麻和無花果變軟;
2、將雞腿肉去皮,去掉肥油,紮上孔洞,切成塊狀;
3、鍋中清水,放入雞肉塊,大火煮開後撇去浮沫,繼續煮1分鐘,撈出;
4、將焯好的雞肉放入微波爐碗中,放入去皮切成滾刀塊的胡蘿蔔,天麻,五花肉;
5、加入開水,沒過雞肉, 蓋上保鮮膜,放入微波爐中,高火7分鐘,出鍋調鹽即可。
3:板栗燉雞
新鮮板栗適量,跑山雞1只,蔥薑蒜適量,八角,料酒,乾紅辣椒,鹽,糖,生抽,老抽,彩椒適量。
1、在板栗頂部剪個十字口,倒入水開的鍋中,加少許鹽;
2、蓋鍋燜5分鐘後取出剝殼,取肉,雞洗淨瀝乾剁成塊;
3、雞塊用熱水焯燙後去除血水和雜質,撈出用熱水沖洗乾淨瀝乾待用;
4、起油鍋,慢火煸炒板栗至變色後盛出,鍋中底油爆香蔥薑蒜,八角和乾紅辣椒;
5、出香後下入雞塊,大火爆炒,烹入料酒,加入熱水沒過,大火煮開後轉為中火燉煮;
6、雞肉7分熟後加入板栗,加適量的糖,鹽和生抽調味,加入少許老抽上色;
7、燉煮至雞肉和板栗熟透,大火收汁,加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。
4:私房燉雞
土雞1只,馬蹄60克,胡蘿蔔60克,松茸10克,蔥姜適量,花椒,食鹽,八角,醬油2大勺,黃酒1大勺。
1、將土雞洗淨,處理乾淨後斬成小塊;
2、鍋中少許底油,放入花椒,八角,蔥姜爆香,然後放入雞塊;
3、加入適量的料酒煸炒至變色,然後倒入湯鍋中,加入泡好的松茸和水;
4、加入適量的醬油和鹽調味,轉為小火慢燉1小時左右;
5、燉雞時將馬蹄和胡蘿蔔洗淨,1小時後開鍋,放入馬蹄和胡蘿蔔,轉為中火燉煮至馬蹄熟透即可。
5:清燉雞湯
1、首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋,這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中,加入厚薑片,小蔥2根,加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒),放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放,一小片即可)、紅棗(4、5粒即可,多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當歸,加5克玉竹、苡米,少加一點鹽(使雞肉入味),加水沒過雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開;
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘,再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯,不會渾濁),關火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽打開鍋蓋後,撿出姜蔥,加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好),一鍋香噴噴的雞湯就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通湯鍋燉的話,水要多加些,不可中途添水,否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘,然後小火燉1個小時(嫩雞,如燉老母雞時間要延長一倍),調味即可;
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇,是粵菜常用的燉法),將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中,有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道),大火蒸2個小時左右即成;
7、如果使用汽鍋燉,則不用放水,靠蒸汽凝結成湯水,味道很是濃香醇厚,燉法和隔水燉相類似;
8、無論使用何種燉法,最好將雞油清除再燉,以免太油膩
以上就是小編給出的燉雞做法,略有不全,希望能幫到你們!
泡泡永
燉好吃的雞,我有心得。
必須是柴雞,燉出來肉質緊緻,湯味鮮美。
選一年多柴雞一隻,處理乾淨,剁塊,涼水下鍋,燒開三分鐘,撈出。砂鍋里加生薑、蔥段、料酒、香菇燉開,加入雞塊,慢火1小時,然後挑出蔥段和薑片。我燉雞從來不加雞精、味精,靠什麼提鮮?我自己摸索出一個小秘訣。
有一次,一位朋友打電話說是要去我家吃晚飯,她第一來我家吃飯,我想給她留個好印象。當時家裡有一鍋燉好的雞,我怕不鮮美,打開冰箱找找,沒什麼收穫。突然看到乾貝,就抓一把放進去,結果,那天的雞湯出奇地好喝。朋友向我取經,我就把全部經過如實告訴她,特別感謝她的到來,讓我急中生智,做了乾貝雞湯。
所以說,想讓雞湯好喝,加乾貝、枸杞,再煮十分鐘,加現磨胡椒粉關火。
升騰的海水
不要綽水,站在鍋邊撈血沫,放蔥姜,一點花椒,別的不放,想喝看上去濃的白湯要大火,想喝清湯要小火,想吃雞頂多煮四十分鐘,要肉有勁,想喝湯使勁燉,出鍋後加點醬油蔥花齊活!我家養過雞,最起碼用個淘汰母雞燉,再好點是土雞,所謂麻雞之類的肉食雞別費工夫了,炒來吃吧
棵開花的樹177475824
從小愛吃雞,給樓主推薦一道——胡椒豬肚雞。這是我家裡常做的做法,馬上冬天來了,喝上一碗暖暖的雞湯,又鮮甜又養胃。
主料:新鮮豬肚一個,約350克
土雞一隻,殺完淨重約1200克。雞一定要選用農村散養土雞。這種雞的鮮味不是那種大白腿,顏色偏淺的那種飼料雞可以媲美的。
輔料:白芸豆 50克
幹木耳 10克
黨參 30克
紅棗 1顆
蔥姜料酒 適量
植物油 適量
胡椒粒 約30顆至40顆 花椒 20顆左右
鹽 適量
姜 1塊
蒜 1頭
做法:
1. 食材預處理:雞洗淨切塊,冷水下鍋焯水,期間放入蔥姜料酒,去掉血沫,撈出待用(建議衝冷水進一步去掉粘附在雞塊上的血沫);豬肚中加入醋和鹽進行揉搓,水沖洗乾淨後,再次加入醋和鹽揉搓,多次反覆進行,內側也需翻出揉搓,直至去除大部分腥味,再冷水下鍋焯水,期間放入蔥姜料酒,撈出切片待用(1釐米寬);木耳,芸豆用溫開水泡發,黨參洗淨切段;使用衝缽或刀背將胡椒粒拍碎待用;姜塊用刀拍扁。
2. 燉鍋內放少許植物油,立即放入姜塊,蒜粒,花椒翻炒,再倒入雞塊進行炒制30秒,倒入大約2.5L水,再依次在燉鍋中加入豬肚、木耳、黨參、紅棗,大火燒開15分鐘後,轉中小火,悶蓋燉1.5小時左右;(也可採用高壓鍋燉制,燉制時間改為待上汽後,大火約20分鐘)
3. 時間到後開蓋,加入胡椒碎,加鹽調味,繼續小火悶蓋入味,約20分鐘後起鍋。
說明:
這道菜餚關鍵在於選材,雞一定要選這種肉質呈紅色的散養雞,豬肚需要新鮮無異味,胡椒作為本菜的畫龍點睛之物,需選用整粒新鮮胡椒。製作過程並不複雜,但成品湯色乳白,雞肉鮮糯,豬肚彈牙,口感層次豐富,味道香濃。
邊遊邊唱
要想雞燉的好,首先雞一定養新鮮,最佳的是現殺現燉,這樣才能保證雞的鮮味。其次原始原味的最鮮美。半隻雞一鍋清水再加點蔥段薑片,不放過多的香料調味料,以防壓了它的自然味,小火慢慢煲煮1小時左右即可。好吃的話就可以添加一輔助些的材料,比如說裡面放一些枸杞,或者是放一些黃芪,還有就是添加一些山藥等,一般熬製的時候最好使用陶瓷鍋,這樣的燉雞的滋味兒是比較的新鮮的。
我選用是烏雞,因為烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品,具滋陰補腎,還對女性的缺鐵性貧血症有明顯功效。
一.燉烏雞
材料:烏雞半隻,姜1大塊,大蔥1顆,鹽1小勺。
做法:買雞的時候讓店家給清理乾淨內腔,並分成兩半,人少一次煮半隻就夠了,拿回家一半打包冷凍,另一半稍稍清洗後泡水2-3遍即可。
將烏雞放入陶瓷煲內,一次性的加滿水,再放入蔥段薑片。雞肉的血水不像豬、牛肉那麼多,所以也不用焯水,開鍋以後,將少有的一點浮沫撇出即可。
加蓋大火煮開後轉最小火,煲燉1個小時左右,至用一根筷子能順利穿透雞肉即可。始終讓鍋內保持微微沸騰,蓋著鍋蓋還不外溢的狀態最好,這樣既不揮發過多的水份,湯也能慢慢煲煮的越發醇厚。
煮好的烏雞湯,加少許鹽調味後即可直接吃,滋潤鮮美又養身。
之前寫過的母雞湯,吃法很多,做雞湯麵,雞湯餛飩,雞湯火鍋,雞肉粥。或者涼透後將雞湯打成小包冷凍,隨時取出做個雞湯蒸蛋羹,煮個雞湯麵疙瘩啥的都行。
虎媽尚菜
想要燉雞好吃的方法:
材料:小雞600g、幹山蘑菇100克、適量蔥薑蒜等香料、鮮蘑菇50g
1、將雞洗淨、剁成小塊 ;
2、將幹山蘑菇用溫水泡20分鐘,洗淨擠幹水份。新鮮蘑菇過水,瀝乾水份,待涼擠淨水份;
3、大火加熱炒鍋中的油,放入仔雞塊翻炒至雞肉變白,放入蔥段、姜處、香葉、大料和乾紅辣椒一起爆炒出香味;
4、依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽,炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水;
5、湯汁沸騰改中火,燉15分鐘,放入幹、鮮蘑菇再燉 40分鐘,湯汁收濃即可。
小雞燉蘑菇的營養價值: 1.蘑菇含有干擾素的誘導劑,它能提高人體內干擾素的水平。而干擾素能干擾病毒的蛋白合成,抑制病毒的生長繁殖。此外,蘑菇還含有提高人體免疫力功效的活性物質多糖;
2.雞肉、蘑菇、大蒜、蔥、生薑、洋蔥、香菜等食物能增強人體免疫力,具有抗病毒的作用。尤其是小雞燉蘑菇這道菜,將蘑菇與雞肉搭配燉湯,同時重用同樣有抑制病毒作用的大蔥、生薑與香菜,便會使雞湯和雞肉抗病毒及提高免疫力的功效更加顯著。
所以在小雞燉蘑菇的時候加如生薑、大蒜、香菜後味道會更好。
愛美食的軒媽
雞肉肉質細膩,營養豐富且宜被人體吸收。中醫認為,雞肉溫中益氣,健脾胃,強筋骨,有很好的食補作用。
一、清燉走地雞或老母雞。
如果是自家養的那種真正的走地雞或老母雞,那麼只放最簡單的鹽、薑片等清燉就可以了,吃肉喝湯,味道極為鮮美。
做法如下:
1、走地雞收拾乾淨,剁成大塊,洗淨血水。
2、鍋內倒入清水沒過雞肉,放兩片薑片,一勺料酒,大火燒開,撇去浮沫,撈出雞肉塊。
3、鍋洗乾淨,放入雞肉、兩三片薑片,一兩顆紅棗,倒入足夠量的開水,大火燒開。耐心一點點撇淨表層的零星浮沫或黃油。轉中小火燉一個小時左右(老母雞的話時間可能還要久一點),放鹽調味,再燉十分鐘即可關火出鍋。
二、家常燉雞。
清燉雞湯最鮮美,雞肉味道就淡了那麼一點。想要吃肉香濃郁的燉雞,那推薦這種家常燉雞。
做法如下:
1、雞剁成塊,洗淨血水。
2、雞塊涼水入鍋,放一小把花椒、幾片姜、一勺料酒大火煮開,撇淨浮沫,撈出雞塊。
4、鍋內放油,放入一兩顆八角、適量花椒,幾片薑片,喜歡吃辣的放點乾紅椒段,小火炒香,倒入雞塊翻炒,至炒幹水汽、油變清,烹入適量生抽、老抽,翻炒上色。
5、加足量開水沒過雞肉,加小茴香十幾粒、丁香四五粒、白芷一片、桂皮一小塊、香葉一兩片,大火燒開轉中火,蓋蓋燉30-40分鐘左右。(除了老母雞或者自家養的時間很久的雞,市場上買的雞肉都很嫩很容易熟,具體時間自己把握。
6、燉雞的功夫泡兩張粉皮,芹菜切段備用。
7、半小時後放入芹菜、青椒、鹽翻炒一下,放入粉皮(粉皮放到表面即可,儘量不要翻到下面,否則會粘鍋),再燉幾分鐘,開蓋翻炒片刻,出鍋。
一開鍋蓋,真的是滿屋飄香啊,嚐嚐,雞肉軟爛,肉香濃郁;粉皮吸足了湯汁,入口滑潤而滋味足;芹菜與圓椒(家裡有小朋友所以用圓椒代替了青椒)鮮鹹脆嫩。
其實做燉雞我極度推薦一定要加放幹松菇,幹松菇香味濃郁,味道鮮美,口感嫩滑,且富含多種氨基酸、蛋白質等。松菇與燉雞真的是絕配。家裡恰好沒有了所以我沒放。
松菇的處理及食用方法:松菇摘淨雜草、根部的泥沙等,放水裡輕輕的清洗一下,把雜草和泥沙大體清洗乾淨就行了,一定不要用力擠,否則會損失松菇的香味。清洗乾淨的松菇放入清水中充分浸泡半小時以上,撈出松菇,將泡松菇的水倒入鍋內。水量不夠的話再加適量清水沒過雞肉,其他步驟跟上面是一樣的。
以上做法是根據我們當地有名的萊蕪燉雞改良的家常做法,味道真的一級棒,您下次一定要試試!
家常美食小廚房
雞肉怎麼燉好吃?大家好,我是老於。做美食是我的愛好,也是我的專長。下面給大家介紹一款我的燉雞的方法。用這種方法燉雞。非常美味。大家可以嘗試一下,選擇本地雞(約2千克),青、紅椒各30克。大蔥30克 大蒜片20克
調料:燉雞粉15克,混合油適量(色拉油、熟豬油各一半混合均勻調勻)混合油用鍋燒開放蔥薑蒜洋蔥香菜炸制金黃撈出備用料油製作完成,高湯500克,(雞粉20克,鹽、味精各10克),(鹽5克,味精6克,海天生抽適量,老抽適量調色)。
秘製燉雞粉配方:
八角30克,草果10克,桂皮20克、孜然10克 小茴香20克,香葉10克,白芷20克,草豆蔻10克 良姜10克 甘草5克 陳皮5克將以上香料混合在一起用粉碎機打碎,
製作方法:(1)將雞洗淨,斬成塊備用。
(2)鍋入料油燒熱,下入蔥薑蒜料小火煸香,炒香;下入雞塊中火翻炒將水氣炒出炒出香味,倒入高湯燒沸,下入炒雞粉、,進行第二次調味;倒入高壓鍋壓制10分鐘,取出雞塊備用。
(3)鍋入倒入料油燒熱,下入蔥薑蒜小火煸炒,
再下高壓鍋內的原湯,中火慢慢收湯,期間加入生抽 老抽調味 下入青、紅尖椒 蔥絲 蒜片翻勻,旺火收汁出鍋即可。家裡沒有高壓鍋可燉時間長點,燉雞時也可以下少量的黃豆醬增加醬香味, 備註:如果大家在家做就沒必要下入那麼多調料,放幾種調料即可,首先要選用土雞,原材料很重要,燉雞時儘量把雞肉的水汽炒幹,這樣做的炒雞口感才會勁道不柴,
我是老魚
小雞燉蘑菇,燉的就是一個山林裡的鮮
若是選用新殺的笨雞,配上上等的山珍蘑菇
任何味精雞精等鮮味劑都是多餘
食材:
1年小公雞、榛蘑、松蘑、土豆、粉條、東北大醬、蔥、姜、砂仁、幹辣椒、鹽、香菜
整雞的拆解充滿了技巧性,不同用處的菜便有不同的解法。家常燉雞對切割方式的要求不高,但也要講究科學美觀,注意幾個關鍵。一是四肢關節要拆不要剁,二是雞胸肉可以剔下留作其他菜用,三是脖頸的雞皮和食管組織棄之不用,四是剁骨架要果斷,避免反覆斬剁造成骨刺過多。大概的步驟我簡單介紹下。
1、拔毛去髒淨雞洗淨,掏出腔內雞心雞肝雞胗等,先剁下雞頭,拆下兩隻雞爪。
2、剁下雞脖,扒去雞脖上的皮,連帶氣管食管組織,這裡淋巴含量較高,所以棄之不用。
3、沿雞翅膀根部橫切一刀直達翅根關節,用刀切段關節筋腱,取下雙雞翅。
4、再沿翅膀兩段的關節處下刀,拆開關節。
5、刀沿雞大腿內側貼著大腿片入,使雞腿部分的肉和身體分離,用力向外掰開漏出大腿根部關節,用刀切段筋腱取下大腿。
6、在這一位置下刀,直達腿部關節切斷,平行大腿骨方向切下兩側腿肉改刀成塊,再將大腿骨剁成兩段。
7、沿雞胸中線下刀,輕輕片入到一側雞胸肉,刀刃進入到胸肉與胸骨之間,剝離雞胸肉,直到整塊肉取下。
8、沿雞尖根部切入,除去雞屁股。
9、沿雞腹橫切直達脊椎,用力將雞架掰斷
10、最後剁開雞肋骨,再將兩部分雞架斬成5-7塊即可
接下來便是燉雞
1、拆好的雞塊反覆溫水洗淨血水後淋幹,榛蘑、松蘑冷水泡發,粉條泡軟。
2、熱鍋起油,油溫7層熱時放入雞肉,中火不斷翻炒。
3、炒至雞皮緊縮,表面出現金黃色時(8-10分鐘左右),倒入2勺東北大醬,放入薑片、大蔥段、砂仁3-4顆、幹辣椒少許,繼續翻炒,直到爆出熟醬香氣
4、填入大量開水,大火燒開後轉中火蓋鍋蓋急燉20-30分鐘,後轉小火燜燉1小時
5、燉煮期間,將水發好的蘑菇入開水燙過撈出,土豆去皮挖成塊
6、將蘑菇、土豆放入鍋中,加適量鹽,燒開後轉中小火燉熟,最後放入粉條,待粉條熟軟即可。盛出後撒香菜提味。
成千上萬種的烹調技法,終極目的唯有一個,便是讓食物更好吃。
AlexMan
在遠古時代就有關於雞的故事。在古代有關於雞的成語。在現代有關於吃雞的吃法。
雞是一種家禽。雞的品種有很多,有清遠雞、湛江雞、鬍鬚雞、湖南雞等等……。然而湛江雞、清遠雞和鬍鬚雞被稱為“廣東三大名雞”。
廣東人有一句話叫“無雞不成宴”。喜慶的時候、婚宴的時候、招待親戚朋友的時候,人們設宴少不了吃雞。雞通常是宴席上的主菜。像清明這樣節日,廣東人喜歡用雞和其它貢品一起祭祖。
雞可以溫中益氣、保護心血管、提高免疫力、強身健體。雞是一種自帶味精的百搭食材,幾乎和任何食材都可以搭配。下面為大家介紹兩款燉雞:花旗參燉雞、山藥黃芪燉雞。
花旗參燉雞湯:
雞一隻(殺了,去毛去頭去尾去內臟)
花旗參(適量)
枸杞子(適量)
紅棗(適量)
桂圓(適量,去核)
薑片(三片)
將以上食材全部洗乾淨放入乾淨的電燉盅加入適量的清水隔水精燉4小時,4小時後加食鹽就可以了。
山藥黃芪燉雞:
雞一隻(小的。殺了,去毛去頭去尾去內臟)
鮮山藥(適量)
黃芪(適量)
紅棗(幾顆,去核)
枸杞子(適量)
姜(三片)
雞、紅棗、枸杞子、黃芪洗乾淨。鮮山藥,刨皮切小段。然後把全部材料加入適量清水放電燉盅裡隔水精燉4小時,4小時後加適量食鹽就可以了。