礦物質對人體健康的利與弊
有很多微量元素可能對身體健康非常有價值,但也可能對身體有害,這主要取決於攝入量。實際上,如果過量攝入,所有微量元素都可能對身體產生毒性。砷是一種為大家所熟知的藥物和毒藥,但它在人的營養中同樣重要。人的肝臟和血液中都含有大量的砷,特別是產前的胎兒。另外,雖然動物不大可能使用鋁製器皿攝食,但動物體內仍含有鋁,人亦如此。
少量的鋁對人和動物來說都是非常重要的。人的血液中還可以找到溴,狂躁症患者血液中所含的溴只有正常人的半,但一旦疾病得以康復,溴的含量又將恢復到正常水平。在人的身體組織中還能找到錫、銀、鎳和汞等微量元素,但它們到底能對人體發揮什麼樣的功能(如果它們確實能發揮一定功能的話),現在還不為人們所知
雖然有些人聲稱,我們需要少量的氟,但它並非飲食中一種關鍵的微量元素。老鼠雖然從未補充過氟,但它們卻一直非常健康,牙齒也非常鋒利,並不遜於那些長期補充氟的人。權威人士不同意氟有利於牙齒的觀點,但認為氟會對身體產生毒性。據1962年美國公共衛生部的報告稱,紐約州紐伯格地區的兒童在第一次飲用了添加氟的水後,出現齲齒的人數反而比之前要略微增多。
在馬里蘭州的巴爾的摩市,從1952年以來水就是經過氟化的,但患齲齒的人數卻持續增多。在波多黎各,自從人們飲用氟化水以來,不但患齲齒的人數不斷增多,而且有64%的青少年的牙齒因為氟過量而出現了永久性的斑點,這些褐斑令他們的每一個笑容都顯得那麼難看。
據研究證實,氟對身體的多種酶都有害,飲用氟化水已經成為導致過敏症的一種常見因素。氟會使牙齒和骨骼變得越來越脆弱。某些跡象表明,氟可能對染色體造成損害。在未經過氟化反應之前,大量增加的氟是空氣和水中的一種汙染物質。1963年,《美國兒童疾病》雜誌發表社論強調,氟是一種潛在的毒藥,在水中添加氟不僅完全沒有必要,而且也是一種不明智的行為,還是一種毫無用處的浪費,年齡已經偏大的兒童和成年人無須額外補充氟。
化學教授菲利普·陳博士指出,當水中添加氟之後,其中一些將與鎂結合,形成氟化鎂,這是一種不能溶解的鹽,無法被腸道吸收。因此,氟化作用只能導致身體缺鎂,而身體所獲得的鎂本來就很少。由於缺乏鎂會導致鉀從細胞中流失,因此,在水經過氟化處理的地區,死於心臟病的人數大量增加也就不那麼令人感到驚訝了。然而,在氟化作用成為一個政治因素之前,這一事實並未受到人們的普遍重視。實際上,是否在飲食中添加氟被留給個人自已去決定,政府也不能強制要求人們在水中添加氟。
鈣和鐵等微量元素只有先溶解在胃酸中才能被吸收。正如我們所見的,這種酸經常分泌不足甚至完全不分泌,特別是當B族維生素供應不足時。微量元素吸收不好將導致缺乏症的出現。
我的一位朋友很喜歡種植蔬菜,他在自己的土地上施加了混合肥料。他所種植出來的蔬菜無論味道還是外觀都要遠遠超過市場上出售的那些蔬菜。他的土壤經農業研究基金會分析得出:“除了不含有兩種微量元素以外,他的土壤非常優質。反覆地施加堆制肥料證明了這一點。”我的這位朋友告訴我,他的土壤與農業研究基金會所分析過的數千種土壤進行過比較,其排名都是非常高的。
在這種優質的土壤中含有1/4的磷、1/8的硫、1/10的銅、不到1/12的鈷、1/40的硼、不到140的鋅、1/60的鐵以及1/80的錳,這樣的比例被認為幾近理想。雖然這種土壤離太平洋還不到3.2千米的路程,但未發現有碘。如果這樣的才算是優質土壤,那麼我們市場上出售的蔬菜、水果以及穀物所生長的土壤又算是什麼呢?
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