蓝天11146
大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。五仁月饼面和馅儿的比例是什么？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答可以让大家学会制作五仁月饼。
马上又到了八月十五中秋节了，作为中国的传统节日，这一天一定少不了月饼。曾经网络上报道过某某地方的月饼是用去年的馅儿做的，某某地方的月饼是老月饼换的新包装，想想都不敢吃了，那怎么办呢？作为美食爱好者，我们可不能小瞧自己的能力，咱们可以自己动手制作美味的五仁月饼。
五仁月饼
【所需食材】
中筋面粉、转换糖浆、枧水、食用油、熟杏仁、熟瓜子仁、熟松子仁、熟核桃仁、熟花生仁、冰糖、清水
【所需器材】
烤箱、月饼模
【制作教程】
第一步：准备面粉50克，炒锅放灶上，锅干后关火，将面粉用细筛子筛入锅中，然后开小火将面粉炒至微黄，然后盛出备用。
第二步：将准备的熟杏仁40克，熟核桃仁40克，熟瓜子仁40克，熟松子仁30克，熟花生仁30克，冰糖20克，擀成大些的颗粒，均匀的搅拌在一起备用。
第三步：将120克转换糖浆倒入小盆中，加2.5克枧水和40克食用油搅拌均匀，然后筛入160克面粉，和成面团，盖上保鲜膜松弛一个小时。
第四步：将炒好的50克面粉加入少许白糖，然后用开水搅拌成粘稠状，温度降到60度左右，将准备的所有五仁料和冰糖放进去搅拌成团。
第五步：准备一个75克月饼模。然后将饼皮每22克揪成一个小剂子揉圆，将馅料每53克分在一起揉圆。
第六步：将月饼皮压成饼，然后将馅料放在饼皮上，使馅料完全被饼皮包裹，然后揉圆放入月饼摸中，压成月饼。
第七步：将压制好的月饼放入烤盘中，烤箱预热180度，烤十五分钟后取出刷上蛋黄液。然后再入烤箱150度烤制6分钟上色。
第八步：将烤好的月饼放在常温下回油三天即可食用。
【技术问答】
一、什么是转化糖浆？为什么制作月饼需要转化糖浆。
答：转化糖浆是砂糖经过加过酸的水煮至一定时间时冷却后的产物，它的特点是长时间的保存也不会结晶，所以被应用在月饼皮和萨其马等糕点中。
二、制作月饼时为什么要加入枧水？
答：枧水算是一种复合添加剂，主要作用是中和转化糖浆的酸味，控制月饼回油速度，使月饼口感松软。
三、五仁月饼制作馅料时为什么需要用炒好的熟面粉？
答：熟面粉最主要的作用是充当粘合剂，把各种小料粘合在一起，并且还可以增加馅料的软糯香甜的口感。
四、月饼的面皮和馅料比例是多少？
答：馅料比例是皮三份，馅七份。月饼规格通常为50克和75克，那么按照比例测算50克月饼，馅为35克皮为15克；按照75克计算，馅为53克，皮为22克。
【总结】
这次我详细的回答了月饼制作中遇到的问题以及制作月饼的流程，有许多朋友问枧水和转换糖浆哪里买？这个烘焙店和网上都有。好了，马上快中秋节了大家赶快制作一些月饼吧，送人自用两相宜，这样肯定很有意义。
最后，感谢大家对吮指瞬间的长期持续，我将一如既往为大家奉献优质的问题解答。
吮指瞬间
配方
皮料配方：1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作过程：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均 匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁 润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：1、无糖五仁馅 40000克
制作过程：1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模 具内，用手按平压实，使月饼花纹清 晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷 水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面 微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼 烤至表面金黄色，不青墙、不塌 腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄 氏度。
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你好，就我自己做月饼的经验而言。
1.月饼的皮与馅的比例是可以调整的，这个不是规定死的。可以根据自己的需求，灵活变通，主要是根据自己想要的口感和手法的熟练程度。
想要皮薄馅大，可以是皮2:馅8，这个比例对包月饼的人有一定的要求，新手容易露馅，熟手就没难度了。
对于新手可以用到4:6，这样最多是皮稍微厚一点，避免出模具时露馅，熟练一下后可自己调整比例。
2.一般皮馅比例是在2:8与4:6之间，我自己做用的是3:7，主要是自己喜欢皮有一点厚度，同时这样又很好包馅。
这是我自己用的配方，你可以参考一下。
皮
中筋面粉 100g
转化糖浆 70g
花生油 25g
枧水 2g
馅
五仁馅 455g
50g的月饼，皮15g，五仁馅35g,可做13个。
奇奇小食光
五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。那么怎样做五仁月饼?下面，世界工厂食品网小编为您分享五仁月饼的做法:五仁月饼的制作材料: 主料:饼皮:低筋面粉100克,花生油(或植物油)30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙(无可省),食用枧水1/4小匙,SP乳化剂1/4小匙 五仁陷料:美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻(炒香)30克,椰蓉10克,金华火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml五仁月饼怎么做，五仁月饼的做法1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克;外加葡萄干20克、果丹皮20克(可随意搭配)。2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。3.将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7-8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。4.糯米粉在锅里炒熟，微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要随拌随放。6.搅拌均匀到用手可以握成团时即可。7.低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、枧水2克、(图片上放错了一样东西，小碗里的白糖应是花生油)。8.盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。9.拌入低粉。10.各成均匀的面团。11.用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟。12.把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。13.馅35克、皮20克，我用的是小模子。14.将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来。15.要轻轻的往模子里压，花纹很清晰，漂亮吗?放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。16.入烤箱烘烤:170度预热烤箱，放中层160度，大约20-25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀。
