蒸菜在河南人的日常生活中，扮演着极其重要的角色，品种数量繁多，但凡各种时令的蔬菜，或者野菜都可以蒸着吃，比如：春天的荠菜、榆钱，夏天的豆角、茄子、芋头等等，不仅做法简单营养丰富，而且带着一份浓郁的乡土气息，吃起来另有一番风味。
这里的蒸菜指的是：蒸出来的“蔬菜”，并不是简单的把它蒸熟就算了事，蒸之前，还得它们包裹上一层“外衣”——面糊（通常以面粉和鸡蛋打成的糊），这样它们在高温的情况，也可以最大限度的锁住营养物质，不失为一种伟大的“创造”，是古代百姓智慧的体现。
蔬菜蒸熟后，还远没到可以食用的时候，此时，当然还缺少一分火辣劲爆的辣椒油，或者蒜香浓郁的蒜蓉酱，它们便是河南蒸菜的“灵魂”，虽然坊间做法各异，但是味道八九不离十，突出的是香辣味美，从饮食上来此方法更为健康。
蒸菜是否好吃？全在一碟小小的“浇头”上面，辣椒油和蒜蓉酱，仅仅是各种酱汁中的冰山一角。今天我们就以河南蒸豆角为例，详细介绍下它的制作过程，大家可以照着以下的方法，再把它推广到其它的蔬菜中去。
食材配料：长豆角、食用油、面粉、大蒜、辣椒粉、生抽、白芝麻、胡椒粉、盐、鸡精、香油、鸡蛋。
制作过程：
首先，将长豆角摘（去除边角料）、洗干净，再把它切成3-5厘米的小段，装入碗中备用。
然后，再加入少许的盐，再打入1枚鸡蛋，再倒入1勺食用油，2勺的面粉，把它搅拌均匀，直到面浆完全包裹在豆角的上头，状态如上图所示。
然后，再将处理好豆角摆入蒸盘中，水开上汽后，再把它放入蒸锅中，开大火蒸10-12分钟，蒸熟后，取出盛入碗中即可，采用蒸的烹饪方式，可以让食材的营养物质充分保留下来，这也是河南人比较钟爱的做法一样，适量的蔬菜和野菜都非常实用。
趁着蒸豆角的时机，再取个干净的空碗，先在碗中放入适量的蒜末，1勺的辣椒粉（更加个人的口味酌情增减），半勺的白芝麻，以及少许的胡椒粉，搅拌均匀后，再把烧至冒烟的热油浇入进去，把它们的香味炸出来。
然后，再放入少许的盐、鸡精、生抽、香油，再次充分搅拌均匀，最后，再把调制入味的辣椒油，淋入碗中，这样做出来的豆角，营养好吃，简单味美。
温馨提示：
蒸菜形式并不固定，大多时令的蔬菜都可以充当主角，通常随着季节的变换而变化，其中的内容是非常丰富的，建议大家去河南的农村走一遭，便可知晓它博大精深之处。
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