中国各地羊的产量高，内蒙古一年羊肉产量多达100万吨，优良品种多，喜爱吃羊的饕餮客也蛮多。我们就来谈谈中国好吃的优良品种羊。
宁夏盐池滩羊，肉质细腻，口感丰盈，滩羊烹制就极其简单易行，宁夏当地人吃滩羊有句最朴实口口语“吃滩羊只需蘸点盐”，就时说滩羊肉鲜嫩微腥膻，制作是就需清水煮熟，再蘸点白盐吃起来肉的本质味就已经很香了。吃滩羊最讲究的吃法是“一煮二炖、三蒸四烧烤；花椒盐葱、萝卜不能少”。
宁夏中卫羯羊，羯羊是被阉割后的公羊，在草原上人们都俗称为“羯子”。山羯羊多以草原之牧草为食，少量区域含甜水。所以其肉质鲜美，无膻味，属上上之品。
新疆尉犁罗布羊，"天下羊肉尉犁香"在新疆早有共识，罗布羊是新疆尉犁县达西特有的一种古老血统的羊，有3000多年的历史。从外形来看，罗布羊几乎与其他绵羊没有差别，唯一的明显差别是它的尾巴底部呈螺旋状，如英文字母“S”，且尾梢带尖。
新疆和田羊，田羊主要生长在新疆策勒县乌鲁克萨依乡的板兰格草场，板兰格草场又称昆仑草场，海拔3500米到3800米，位于昆仑山北麓，属于昆仑山脚下的高山草场，草场总面积4.5万亩，以草质优良无污染而著称。由于和田地区干旱少雨，加上土壤偏碱性，和田羊要吃到足够的食物，必须在草原上不停的行走觅食，因此和田羊个体相对比较小，出肉率不高，但身体比较健壮，肉质细嫩，膻味小。
新疆巴音布鲁克黑头羊，巴音布鲁克黑头羊又名茶腾大尾羊，属蒙古羊系，形成历史悠久。1771年土尔扈特部落东归时，带回一批欧洲、俄国的羊种，与当地的改良蒙古羊再次杂交繁育，在巴音布鲁克草原繁衍下来。巴音布鲁克，蒙古语意为丰泉——“丰富的泉水”，这里水草丰茂，遍布着河流和湖泊，四周山峦环抱，简直就是羊的天堂。
新疆木垒羊，性味甘温，品质优良的木垒羊肉是羊肉中的上品，木垒哈萨克自治县天蓝地绿，水清景美，境内以山地、丘陵、荒漠为主，土壤整体偏碱性，获得国家认证的有机碱性草场亩数为960万亩，木垒羊就是吃碱性草地，喝天山水长大的，又称木垒碱羊。
新疆巴里坤羊，巴里坤草原是新疆的第二大草原，这里自然环境优美、无污染，牧草丰美，牛羊肥硕，空气清新，绿草如茵。在巴里坤流传一句顺口溜“巴里坤的羊喝的矿泉水，吃的中草药，肉鲜味道好。”与其他地方的羊肉相比，巴里坤羊具有肉质细嫩，适口性好，膻味小，香味和鲜味浓郁的特点。
新疆阿勒泰大尾羊，阿勒泰地区位于新疆维吾尔自治区最北部，因为独特的气候因素让那里的大尾羊有着肥腴脂肪，因有着一个滚圆而肥大、全是脂生成的尾巴而得名的大尾羊,在唐朝时就被当作贡品,进献朝廷了。《新书)上有记载说“西域出大尾羊,体大如牛,尾大如盆”。
新疆伊吾盐池羊，盐池羊生长在纯净、天然、无污染、海拨2000米以上的东天山高原上，吃的是高原天然牧草，喝的是喀尔里克冰川融化的雪水，其肉质上乘，无膻味、肉质细嫩，肥而不腻。早在六七十年代盐池羊肉就开始上调北京，接待外国贵宾。
新疆巴楚刀郎羊，按巴楚当地人的说法，这里的羊生活在纯粹天然的环境，处在原生态的状态，羊肉细嫩和鲜美，而且高蛋白、低脂肪。巴尔楚克羊毫无膻味，味道极佳，是羊肉中之上品。
内蒙古乌珠穆沁羊，乌珠穆沁羊产于内蒙古自治区锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，故因此得名。据《马可波罗游记》和《元史》记载，从元朝初，锡林郭勒草原就是皇家御用草场，每年要从这里选育乌珠穆沁羊，用于祭祀天地和祖先。直到今天，乌珠穆沁羊仍享有皇家的荣耀——每年都有数万只乌珠穆沁活羊从秦皇岛装船发往中东，成为中东贵族的美味和沙特王室的特供品。
内蒙古苏尼特羊，苏尼特羊是内蒙古首个国家地理标志保护产品。广袤富饶的苏尼特草原是闻名遐迩的纯天然牧场，也是著名的苏尼特羊的故乡，这里奔跑着被誉为“肉中人参”的苏尼特羊，声名享誉国内外。
内蒙古察哈尔羊，察哈尔羊是锡盟继苏尼特羊肉和乌珠穆沁羊肉获得地理标志保护产品后，获此殊荣的第三个肉类产品。这种羊是从上世纪90年代初开始运用杂交育种的方法，以内蒙古细毛羊为母本，以德国肉用美利奴羊为父本杂交育种、横交固定和选育提高，培育而成的优质肉毛兼用羊新品种。察哈尔羊繁殖率高、生长发育快、体形大，肥瘦适中，
内蒙古呼伦贝尔羊，呼伦贝尔大草原，地处亚洲中部，是世界著名的高原牧场，不但有优质的牧草，更有众多的野生药用植物供呼伦贝尔羊食用。而呼伦贝尔羊肉不膻的一个更重要原因，就是春、夏、秋季草原上的羊群不圈养。
青海都兰羊，都兰盐碱地丰富，在这种环境下成长起来的羊，由于得到了足够的运动再加上吸收了盐碱地土壤中本身含有的一些特殊元素，生长得比较缓慢，但是肉质特别细嫩,味道特别鲜美且毫无膻味。羊肉本身就有点咸,烹制很容易入味，因此特别受人们的欢迎。
青海天峻藏羊，天峻藏羊，是天峻藏系绵羊的简称。它是天峻藏族人民在长期的高海拔、高严寒的特殊环境下选育成功的粗毛羊品种。天峻藏羊的胸叉肉是羊肉中的佳品，食后回味无穷，令人久久不能忘怀。
青海祁连藏羊，祁连县年均气温仅为1摄氏度，海拔超过3500米的山峰更是常年积雪，祁连藏羊就在这种高原极端环境下生存。它们吃的是天然牧草，喝的是冰川融水，为了保证藏羊能采食到最优质的牧草，牧民们每天都会随羊群攀登陡峭的山坡。因此羊不仅吃得好、喝得好，而且个个强壮无比。
青海乌兰茶卡羊，自古就享有宫廷“贡羊”美誉的乌兰县茶卡羊，茶卡羊平时喝的是盐湖水、吃的是被盐湖水滋养长大的天然牧草。茶卡羊是青海高原毛肉兼用半细毛羊，茶卡羊肉中自身就带有微微的咸味，肉质鲜美，各种蛋白质及矿物质含量均远远高于普通羊。
甘肃哈尔腾羊，哈尔腾羊是阿克塞哈萨克族自治县的特产。阿克塞地广人稀，人们把草场划分四季，全年依次转场，草场可得以充分休养生息。祁连牧场的哈尔腾羊拥有“国家地理标志产品认证”，以哈尔腾河地标命名的哈萨克羊是中国最古老的地方羊品种之一，它们生长在平均海拔4000米的高寒半干旱哈尔腾草原，并且以高原生长的各种珍稀中草药为食，因此羊肉肉质细嫩、肉味多汁香浓、膻味较轻，口感好，食之有野味，并且富含人体所需的各种微量元素。
山西右玉羊，右玉年均气温3.6℃，病虫害无法衍生的天然牧场，独特的地理气候条件蕴育了罕见的地方珍品——中国五大绵羊之一的右玉羊，享誉华北。当地有种说法叫：“一只羊半碗水，半只羊一碗水，一条羊腿两碗水”，说的就是当地做羊肉的“秘诀”。原来，右玉做羊肉主要靠的是羊本身的油脂和水分，所以羊越大用的水越少，水只起了辅助作用。
陕西同州羊，同州羊原产于陕西省同州府属大荔县，目前主要分布于陕西省渭南和咸阳两市北部。同羊育成已有1300年的饲养历史，到了宋代用同羊肉烹调的美肴已家喻户晓，据《澄怀录》记载，苏东坡赞誉同羊肉云“烂蒸同州羊，灌以杏酪，食以匕，不以箸，亦大快事”，开始提出“同州羊”一名。清道光三十年熊兆麟在《大荔县志》中记“耳茧尾庞，赛珠须之滴粒”。
四川南江黄羊，在巴中市南江县北极牧场，海拔达1250米的高山上，上千只南江黄羊生活于此。这里也是南江黄羊的选育基地，上世纪90年代，经过40多年的本地羊和外地羊的多品种复杂杂交后，第一只南江黄羊就诞生在这里，和其他品种的羊相比，它的肌肉纤维更加细腻。
贵州黔北麻羊，黔北麻羊产在赤水河流域，其环境为高山大川，林木茂密，食用生鲜灌木中草药，饮用富含天然矿物质山泉水，野外活动都是在陡峭山岩石中，体态健美。“肉色鲜红，肌肉细而紧密，有弹性，肉质鲜嫩、膻味轻……”一直以来，黔北麻羊肉都被当地老百姓视为招待贵客的上等菜肴。
海南东山羊，海南东山羊，由于主产于海南万宁的东山岭，所以被当地人简称为“东山羊”，与加积鸭、和乐蟹、文昌鸡被人们并称为海南四大名菜。东山羊日间跳跃于岩石之间，以野生的灌木杂草为食，，夜间山上栖息，日久造就了健壮的体骼与饱满的肌肉，具有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美、营养滋补和美容之特点。
江苏湖羊，八百多年前，北宋南迁，将北方羊带到了太湖一带。在经历了圈养和人工选育后，放养的蒙古羊终于适应了南方高温高湿的环境，在环太湖流域饲养选育，渐渐形成了独特的品种，所以叫“湖羊”。吃湖羊一般就是白煨，为了保持味道纯正，在十几个小时炖煮过程中，除了盐，并不会放入葱姜酒等其它任何调料，吃在口中却只有羊肉那最原始的香味，让人不停的叫好。
上海崇明白山羊，人说“崇明白山羊”是上海宝贝，此话不假。作为长三角白山羊的一支，它肉质细软，脂肪含量均匀，营养丰富，膻味很少。不过，本地品种‘崇明白山羊’虽肉质鲜美，但身材娇小，长得慢。同样是饲养一年，体重个头是外地山羊或绵羊的一半，也因此显得分外娇贵些。
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