Seven_樂樂
烫面油饼做法:
食材 :面粉,猪油(植物油)开水,凉水,盐。1,准备一壶开水,盆中放适量面粉,放一勺盐拌匀,用筷子把面盆里的面粉从中间一分为二。
2,一边用开水和面,另一边用凉水和面,两边的面粉都快速搅成面絮状,然后把两边的面絮合在一起,揉成光滑的面团,盖上盖子醒10分钟。
3,取适量猪油(或者植物油)放在一个碗中,放在冰箱内冷冻至半凝固状态后取出使用(做饼是油会从面皮里露出)
4,案板上撒面,把面团取出揉圆,然后擀成薄厚均匀的长方形面片,用汤匙把猪油均匀的涂抹在面皮上。
5,再把面皮上撒上适量盐,五香粉(尽量撒匀)最后撒上葱花,再从底部向上卷起,卷成长条状。
6,把长条两端尾部用手捏好,不要让葱花露出,然后再把两头的尾部同时向内卷起,卷至两边的饼坯同样大。
7,把卷好同样大小的两个饼坯摞在一起,再松弛5分钟,然后用手慢慢按平,再用擀面杖擀成薄圆饼。
8,用电饼铛烙饼,开放电源,电饼铛预热后刷匀油,把饼坯放入,两分钟后翻个面,烙至油饼两面金黄后取出,放在案板上切成自己想要的块状即可食用。
这样做出的烫面饼,外酥里软,筋道可口,凉了也不发散。
小贴士:
如果是人口多,和面要多一些,面团大了,就可以把面团分成几个等分,饼的大小厚薄,可根据自己所用锅的大小,来决定和掌握。
美食公元
烫面油饼的特点是香酥柔软,即使放凉了也是软软的。孩子们最喜欢吃我烙的烫面饼了,下面把详细做法分享给大家。
烫面油饼的做法
【食材】面粉500g,开水170g,凉水170g,食用油适量,盐
【步骤】
1、盆中倒入面粉,用筷子中间划分开,然后向一半面粉中多次倒入刚烧开的沸水,搅成面絮状。
2、再向另一半面粉中多次倒入凉水,搅成面絮,然后把开水面絮和凉水面絮揉到一起,揉成光滑偏软的面团,盖上盖子醒面1小时左右。
3、面团醒好后,取出面团,不用揉面,搓成长条,下成大小均匀的剂子。
4、取出剂子,撖成圆形的薄片,刷上油,再撒上一层干面粉,这是起酥的关键,然后再均匀的撒上盐。喜欢葱花的也可以撒点。
5、从一边卷起,卷成长条,从长条的一端卷起,把尾端压在下面,按扁。
6、把所有剂子做好,盖上保鲜膜松弛8分钟后,再撖成圆形的薄饼。
7、平底锅倒油,放入饼坯,小火烙制,盖上盖子。
8、烙至饼坯鼓起,翻面,烙至两面金黄,出锅。
这样烙出的烫面饼,不仅酥的掉渣,而且口感十分柔软,特别适合孩子和老人。
【小贴士】
1、烙饼的面团尽量和的软点。
2、做好的饼坯松弛8分钟。
3、薄片刷油后,再撒一层干面粉,这是起酥的关键。
4、烙制过程中,全程小火,也可以盖上盖子,减少烙制的时间。
爱做饭的文子
油盐饼
原料:面粉3斤,发面1斤,豆油0.5斤,碱面适量,花椒粉,精盐少许。
工艺流程:
(1)\t把面粉倒在案板上,在中间扒个坑,加上1斤半温水,放上发面,按好碱成发酵而团揉均匀,稍醒30分钟左右。
(2)\t把醒好的面团稍按一下,用走捶杆做成长方形的原片,刷上一层豆油,撒适量的花椒和薄面,清盐最后撒上。从上下两边向中间对卷起来,呈双简状靠拢后用力从中间顺条切开,然后按分量分割成块,把两剂头空包上,用走圆形小捶杆成二寸的圆饼状即可。
(3)\t烧烤:调好烤温240度-260度。把做好和饼坯摆入锅内,煎成表面金黄色,熟透后出锅。
特点:松软、五香味俱全。
一碗羊汤的故事
做法:用35度温水将发酵粉泡开,然后倒入300克面粉揉匀,经一小时发酵,备用。
将面粉200克放入碗中。
2.将面粉200克放入碗中。
将水烧开,倒入放有面粉的碗中,用筷子迅速搅拌。
3.将水烧开,倒入放有面粉的碗中,用筷子迅速搅拌。
将发好的面团和烫面揉到一起,加入少量盐,揉匀。
4.将发好的面团和烫面揉到一起,加入少量盐,揉匀。
5.用手揪成大小均匀的面剂子。
将面剂子揉匀、压扁,擀成小圆饼,中间用手指按个小孔。
6.将面剂子揉匀、压扁,擀成小圆饼,中间用手指按个小孔。
锅坐油,6成热时,放入油饼炸制。
7.锅坐油,6成热时,放入油饼炸制。
一面炸至微黄翻身炸另一面,如此反复两三次,油饼炸成金黄色即可。
8.一面炸至微黄翻身炸另一面,如此反复两三次,油饼炸成金黄色即可。
吃货大xun
我来说一下我做烫面油饼的做法,希望对你能有所帮助。
1.开水烫面,盆中倒入面粉少量盐,用刚烧开的开水和面,搅拌均匀到看不见干面为止,面和好后放1小时自然放凉,然后就可以开水制作油饼啦,热面不行,做出来不好吃。
2.面放凉后取面团擀成薄饼,刷上食用油,撒少量盐,适当的葱花,适量的五香粉。中间每2公分左右切一刀,然后再团起来擀成薄饼,上油锅煎至两面金黄,好吃的烫面油饼就做好啦。
这样做出来的油饼柔软劲道,层次分明,比饭店里的好吃多啦。希望我的回答对你有所帮助。
国文小哥
大家好,我是美食爱好者吮指瞬间,烫面油饼怎么做呢?这个问题我可以来回答,希望通过我的回答,对大家制作烫面油饼有所帮助。
我是河南人,河南人和山西人一样爱吃面食,今天我所说的面食不仅仅是面条,也不是馒头,而是我们河南人早餐上最常见的油饼。其实油饼也分很多种有烙的有煎的,但是我认为它们都不能称作是油饼,只能算是烙饼或者煎饼,在我心目中称得上油饼的,就只有一种,那就是炸油饼。说到炸油饼,这里又不得不说到烫面、发面和死面这个问题了,那么什么是烫面?什么是发面?什么又是死面呢?它们又有什么不同的用途呢?在制作烫面油饼之前我认为有必要向大家做一解答。
烫面:用滚开的热水和面,用顶滚水的目的是为了使面粉烫熟,从而增加面团的软度,当然使用的滚水越多面团就越软。用烫面做出来的食品口感软糯,吃起来还会有粘牙的感觉。烫面一般会用于制作烫面角、烫面油饼、有时还会用来制作火烧。
发面:这个好理解,也就是利用酵母,经过一定的时间发酵出来的面团,发面时水温不可以太高,否则会把酵母菌烫死。用发面制作出来的面食软筋,发面一般会用来制作馒头、包子还有发面饼。
死面:用温水或者凉水和出来的不经过发酵的面团,一般用于制作煮制的面食,如饺子、面条、馄饨等,有时也会用于制作死面饼,用死面制作出来的面食特点是,吃起来筋道,久煮不烂。
好了,介绍完各种面团特点以后,下边我要重点介绍烫面油饼的制作方法。
烫面油饼
【所需食材】
面粉(多少随意),沸水,食盐,食用油
【制作教程】
第一步:将准备好的面粉放入和面盆中,加少许食盐,而后将烧开的开水缓慢加入面粉中,边加边用筷子搅拌,直至软硬适中,放温后用手揉成面团,盖上湿笼布,醒面20分钟。
第二步:将醒好的面团搓成长条,然后揪成大一些的面剂子。
第三步:案板撒面,将面剂子用手按扁,而后用擀面杖擀成半厘米厚的面饼,并在面饼中间用刀平行划开,两头不要划断,制成饼胚。
第四步:起锅烧油,因为需要炸制所以锅中油要多一些,待油温七成热时,下入饼胚,炸制两面金黄,这样我心目中的烫面油饼就算制作完成了。
【技术总结以及注意事项】
1、用沸水和面时,要用筷子搅拌,切勿用手,那样会烫伤。
2、炸制过程中油温不要太热,因为面饼比较厚,如果油温太热会导致外焦里不熟。
3、面胚中间那三刀不要划断。
【烹饪名词解释】
油炸:在烹饪技法中属于熟制法,使所需炸制的食品完全浸泡在油中,并且有空间可以滑动或者翻动,炸的关键是控制油温和火候,油温高容易炸糊炸焦,外焦里不熟;油温低会导致炸制出来的食品不脆不酥,并且还比较费油。
吮指瞬间
烫面葱油饼
油酥油25克、面粉15克、盐2.5克、主面团、面粉200克、开水120克、室温水40克、葱花适量
详细步骤
200克面粉放入盆中,倒入120克开水,迅速搅匀,再加入40克室温水搅匀,和成面团。我没有用手和,直接调羹拌匀,太粘手了。盖好面团,醒30分钟。
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奥田集成灶
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泽南哒
步骤1
面粉加入适量的开水和成软软的面团(我今天和面全部用开水烫面,喜欢那种薄薄软软的油饼),盖上保鲜膜饧着,这时候可以开始做菜了,待做好菜面团也刚刚饧好;步骤2
饧好的面团很柔软,擀成大饼,上边刷上油撒些面粉,这样做的目的是让油饼起层,互相不粘连步骤3
将刷好油撒过面粉的大饼从一头卷起来,然后揪成大小均匀的面剂子,根据使用锅的大小确定剂子的大小,通常一锅烙一张饼步骤4
取一个面剂子两头捏住按扁,这样可以防止中间的油流淌出来,然后擀成薄薄的饼,因为面软,面板上需要撒些面粉,避免粘连步骤5
电饼铛刷豆油(豆油烙出的饼特别黄),上下火中温,放上擀好的面饼步骤6
约1-2分钟即可烙好一张饼,也可以只用下火,翻面烙熟,看着饼鼓起来就好了。没有电饼铛可以用平底锅或者大勺,切记必须小火,锅底刷豆油,放上擀好的面饼,正反两面烙至金黄即可步骤7
出锅,切片后码盘,颜色好漂亮呢,趁热吃非常香,我家都是边烙边吃。南充新东方烹饪
材料全麦面粉1杯,热水0.3杯,面粉2大匙,凉水适量,葡萄籽油大匙,盐适量
做法1.面粉和热水用手或筷子搅成雪花状,慢慢加入凉水和成非常软的面团,用湿的纱布盖上饧至少30分钟;
2.做油酥:在锅里放油中火加热,油微热后放面粉,先放1勺,再放少许盐用筷子搅动,再酌情放入剩下的1勺面粉;注意火不要太大,面粉和油合成土豆泥的样子就可以;
3.烫面团擀成大的圆片,在上面抹上凉凉的油酥(不是很好抹,所以可以均匀地在面皮上点上油酥就可以),卷成长条再攀起来成圆饼。稍等1-2分钟后再把饼擀薄成6、7毫米厚(面特别软的话可以稍微厚些,面偏硬的话可以薄一些,好熟);
4.平底锅里放1大勺油,油热起波纹以后,放入饼,中小火烙2分钟翻面,再小火烙2-3分钟并不时摇晃一下平底锅以免粘锅,最后再翻个面烙1-2分钟就可以了。
材料面粉300克(如果想口感更松软,也可以掺入一些低筋面粉),盐5克,热开水100克,凉水100克,食用油10克,葱花适量
做法 1、中筋粉300克+盐3克+开水搅拌一下,分三次加入共凉水揉成面团,然后再加入食用油10克继续揉至光滑不粘手。
2、盖上保鲜膜醒30分钟。
3、把醒好的面团分割成小块。每块都擀成圆饼状,均匀的抹上油,然后撒上葱花。
4、切开一个缺口,然后折成三角形。再擀平。(说明,在给烙饼叠层的时候方法有很多种。比如卷起来拧成麻花再擀平等。我的这个方法是比较简单易操作的)
5、锅内放少许油,油热后放入面饼,烙制金黄即可。
材料中筋面粉(就是普通面粉)300克,沸水150克,色拉油1大匙,葱0.5根,黑胡椒粒0.5小匙,盐0.5小匙
做法 1.准备好材料,葱切末。
2.先来制作开水面团,先将面粉过筛,在案板上做一粉墙,在粉墙内倒入沸水,用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状,然后用手揉搓成面团,放在一边醒一会再用。
3.将醒好的面团分成两个小面团,一个我用传统方法做,另一个介绍我家的独门方法。
4.将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑,沾少许面粉擀成大圆片,抹上一层色拉油,再将盐,黑胡椒粒,葱末均匀的撒在面皮上,(最好的方法是取来一个小碗,倒入适量色拉油,再加入盐,黑胡椒粒,葱末,拌匀后铺在擀好的面皮上)。
5.然后卷成长条状,再绕成盘旋状,最后将收口压紧,静置3-5分钟,将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。
6.平底锅烧热,淋入薄薄一层色拉油,放入葱油饼,用小火煎至两面金黄就可以了,不用担心这么大一张饼很难煎熟,只要两面上金黄色了,里面就完全熟了~
材料面粉2碗,葱花小半碗,鸡蛋一个,水1碗,盐,油
做法 1.面粉放大盘子里,洒点盐,加入鸡蛋和1碗水,用筷子搅拌均匀,然后揉成光滑的面团,盖上盖子醒半小时。
2.把醒好的面团分成3分,案板洒上干面粉,取一小分放案板上擀薄,成圆形的面皮。
3.倒点油在面皮上,用筷子把油抹匀,洒上盐和葱花,然后把面皮卷起来,再绕起来,弄成面坯,然后压扁,再擀薄但要注意不要太用力.
4.起锅把油烧热,面饼放进锅里,把两面煎成金黄色即可铲起来. (煎的时候要把锅盖盖上,煎至有点微黄的时候可以洒点水,这样 吃起来就外脆内软)
5.煎好的馅饼放碟上稍稍凉一会,切块,趁热吃才好吃.
材料(其中230克用做面团,另20克左右操作时用)250克,温水110克,葱(绿色部分)20克,植物油(猪油更佳)50克,盐适量
做法 1.温水与面粉;
2.将面粉中间挖空,分次往中间倒水,用手将水面揉均匀;
3.揉成面团后,饧30分钟,同时准备把葱切成细葱花,可撒上适当盐,目的使葱变软,擀制时不会戳破面团;
4.将面团分成3段,先取其中一段,在案扳上撒上干面粉,擀成圆型的饼;
5.用小毛刷在饼面上涂一层油;
6.再撒上适量盐,若葱花已用盐腌过,注意减少盐量;
7.再将饼卷起;
8.卷好的饼条,两端口封紧;
9.将饼条再次卷起,将卷面朝上,压扁,重新擀成薄圆饼;
10.平底锅内放油热至9分热;
11.煎至两面金黄即可。