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大葉芥菜怎樣醃？
大葉芥菜是醃製酸菜的最好材食，因為含有豐富的莖狀塊，醃出來的酸菜爽口脆嫩，特別美味，所以非常受人們的喜愛，特別是用酸菜做的酸菜炒大腸，爽口脆滑。
喜歡吃酸菜的朋友，我們除了在菜市場購買之外，我們還可以自己製作，方法簡單易做，而且比菜市場買的酸菜還更加好吃，更加衛生。下面就介紹兩種常見的大葉芥菜醃製酸菜的做法。
一、淘米水醃製酸菜
材料：大葉芥菜，食鹽，白酒，淘米水，廣口玻璃瓶。
做法：
- 將市場買回來的大葉芥菜晾曬一天左右，途中記得翻轉晾曬，使大葉芥菜的水份流失，葉子皺巴巴時即可，黃葉去除。
- 將晾曬之後的大葉芥菜放入盆中，加入適量的食鹽，搓揉一會，使大葉芥菜和食鹽充分接觸均勻，醃製一會。
- 廣口玻璃瓶清洗乾淨，用開水沖洗一遍，再用少許白酒淋洗一遍，徹底消毒。
- 將大葉芥菜放入廣口玻璃瓶中，倒入淘米水，完成淹沒大葉芥菜，放入乾淨的石頭壓住大葉芥菜，使之一直淹沒在水中。
- 密封保存一個月左右，大葉芥菜變黃，酸菜即成。
二、涼白開醃製酸菜
材料：大葉芥菜、食鹽、花椒、白酒、廣口玻璃瓶。
做法：
- 將大葉芥菜晾曬一天左右，葉子變皺變軟即可，製作時去掉黃葉。
- 鍋中燒開水，放入大葉芥菜氽燙一下，撈起瀝乾水分。
- 鍋中另燒一鍋開水，放入少許花椒、適量食鹽，數沸之後倒起放涼。
- 將廣口玻璃瓶清洗乾淨，再用開水沖洗一遍，放入少許白酒進一步消毒。
- 將大葉芥菜放入廣口玻璃瓶中，倒入放涼的白開水，淹沒大葉芥菜，再用乾淨的小石頭壓住大葉芥菜（沒小石頭可用碗或湯匙），目的使大葉芥菜一直淹沒在水中。
- 密封保存，醃製一個月左右，大葉芥菜已變黃，此時酸菜即成。
大葉芥菜醃製小貼士：大葉芥菜在晾曬前不用清洗，因為清洗過的大葉芥菜在晾曬時，裡面的葉子容易腐爛。另外，醃製時不要碰到油以及要殺菌消毒，使大葉芥菜一直泡在水中。最後一點要注意的是一定要密封保存，不能漏氣滲入空氣，以免酸菜變質。
以上就是大葉芥菜醃製酸菜的常見方法。這兩種方法來說，還是第一種用淘米水醃製出來的酸菜較爽口脆嫩。喜歡的朋友不妨親自動手製作，如果你覺得不錯的，不妨點個贊！
左撇子說醫
要說大葉芥菜怎麼醃製？我還是知道一點的，因為我就是生活在小農村裡的，而我生活的小農村裡，基本家家戶戶多有醃菜的習慣，而其中就有大葉芥菜的存在，只不過每次醃製大葉芥菜的時候
多是在入冬以後，而在入冬以前，會把需要醃製的大葉芥菜，先提前放到地窖裡儲存起來的，等到冬天來臨的時候，就會把大葉芥菜取出來，醃製成好吃的酸菜了，今天就把我們這裡醃製大葉芥菜的具體方法，完完全全的分享給大家，但我們這裡的醃製方法
多是比較傳統的做法，所以在有些步驟上，可能不是那麼衛生，但吃還是能吃的，畢竟就連我自己，吃這個大葉薺菜也有三十個年頭了，但從健康角度來講，這種醃製而成的酸菜，還是不建議大家常吃的
大葉芥菜之：醃製方法
▼：準備用料
大葉薺菜15顆，乾淨的壓石一塊，大鹽適量，涼水適量
▼：準備工作
將準好的大葉薺菜，清洗乾淨，並切除比較大的菜頭，然後將比較大的大葉芥菜，從中間切為二段
將切好的大葉薺菜，放到太陽下，徹底的曬乾，這個過程估計需要1-2天左右
▼：開始工作
1.準備一個乾淨罈子，放入曬乾的大葉芥菜，但在放入大葉芥菜的時候，要放一層芥菜，就放在一層大鹽，直到所有的大葉芥菜，放完為止
2.起鍋燒水，等水燒開後，先將鍋裡的開水，徹底的放涼，等鍋裡的開水完全放涼後，將放涼的開水，倒入盛放大葉芥菜的罈子裡
3.將準備好的壓石，放到倒滿水的罈子裡，並將罈子，放到陰涼處醃製30天左右，等時間一到就可以取出壓石，取出醃製好的大葉芥菜做菜吃了
醃製大葉芥菜之：你問我答
①為什麼要用大鹽，來醃製大葉芥菜？
答：在醃製大葉芥菜的時候，之所以要用大鹽來醃製大葉芥菜，那是因為只有這些大鹽，才有足夠的鹽力，來把這些大葉芥菜給徹底的醃製好了
②為什要用涼開水？
答：在醃製大葉芥菜的時候，之所以要用涼開水來醃製大葉芥菜，主要是因為燒開水的涼開水，己經完成了細菌殺毒的作用
③為什麼要把比較大的大葉薺菜，切成兩半？
答：在處理大葉芥菜的時候，之所以要把比較大的大葉芥菜切為兩半，主要是因為可以節省一些醃製時間，也能把大葉芥菜醃的入味了
④為什要放壓石，到罈子裡？
答：在醃製大葉芥菜的時候，之所以要放壓石到罈子裡，主要是為了不讓罈子裡的大葉芥菜漂浮上來
醃製大葉芥菜之：總結語
其實大葉芥菜還是比較好醃製的，但在醃製大葉芥菜的時候，不建議在炎熱的夏天醃製，因為夏天醃製大葉芥菜的時候，多多少少肯定會發生一些變質的，只有在寒冷的冬天時候，才是醃製大葉芥菜的最好時節
七哥美食記
芥菜肉厚脆嫩，是醃製酸菜最好食材!做得好酸菜，酸爽開胃，脆嫩爽口，用來製作酸菜魚、酸菜炒肥腸、酸菜湯麵都非常不錯。現在正芥菜上市季節，也是醃製酸菜的最好時候。下面給大家分享一下酸脆爽口，特別好吃的正宗酸菜醃製方法!
準備食材:
大葉芥菜、粗鹽、洗米水
製作過程:
1、大葉芥菜買回來，放在太陽下暴曬一天（如果芥菜比較大棵，可以曬兩天）。
2、找個乾淨的壇，將曬好的芥菜放入，記住每放一層芥菜進去就撒上適量的粗鹽，每次放芥菜進去都要用力壓緊。
3、將洗米水放入乾淨無油的煲中，大火燒開，放溫。
4、將煮好的溫洗米水倒入壇中沒過芥菜，蓋上蓋子，密封起來，放在涼爽的地方，醃製20天即可食用。
小提示:
1、記住全醃製過程都不能有油，否則容易壞掉。
2、醃製好食用時，吃多少拿多少，拿完以後要密封。
大葉芥菜醃製好了，喜歡吃的朋友就自己動動手吧！歡迎大家點贊關注哦！謝謝閱讀！
悠悠我心5638
大葉介菜，又叫捲心介菜，醃酸菜梅菜特別好吃。肉多葉少，特別脆。過程也簡單。
收割來或買回的介菜，先用水洗乾淨，洗的過程中不要拌開，讓它還是一整棵。洗完放在太陽下曬乾水份。
用沒了油的鍋燒開水，將介菜放在開水中燙一下殺青，撈起備用。用開水殺青是為了縮短醃製時間。準備乾淨的桶或壇，要大口那種器。介菜瀝乾水，把介菜一層層放在容器裡，每層加鹽。一般十斤菜二斤鹽。最好是粗鹽。加滿菜上面那層要放多些鹽。再用白膠袋放在上面防止醃製過程漏氣。再找二塊小木板或竹片放上面。找塊大石或一桶水放上面壓著木板，目的是壓出菜的水份，有足夠的重量壓著，二、三個小時菜的水份很快壓出了。鹽水浸過介菜就不會爛。
一般浸5天左右就可以了。如果想更酸些浸多幾天，時間越長就越酸。如果曬梅菜乾，5、6天就可以起了曬乾。
如思
大家好，我是紳士食堂。芥菜是我們生活當中很常見的蔬菜。芥菜多吃對身體有好處，而且口感生脆，有很多人喜歡吃芥菜。下面我就給大家分享一下我家是怎麼醃製酸脆爽口的醃芥菜。
首先準備食材：大葉芥菜，粗鹽，1-2升的瓶子
1、將芥菜扒成單葉，放在太陽下暴曬2-3天。
2、把曬好的芥菜放入瓶子中塞緊，每塞一層撒適量粗鹽，記得每次都要壓緊。
3、在拿一兩層保鮮膜，封在瓶口，擰緊蓋子密封好，放在乾燥陰涼的地方，醃製20左右即可食用。
需要注意的是全程都不要水洗，不要水煮。等醃製好後拿出來再清洗乾淨，不要反覆洗，這樣營養會流失。煮的時候可以加點辣椒炒，這樣酸辣味的醃芥菜更美味。
上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。
紳士食堂
大葉芥菜是我們醃製酸菜的常用青菜，優點是葉子多菜梗少，醃製出來的酸菜要吃些。
使用開水燙酸菜的比較衛生健康，其做法如下：
1、將青菜洗淨晾乾，有太陽可以曬1-2天，夏天那種太陽曬半天1天就可以了，青菜脫水越多做出來的酸菜保存越久；
2、用鍋燒開一鍋水，將青菜燙到5-6分熟，出鍋冷卻；
3、將酸菜放到容器裡，桶、壇什麼的都可以，加入冷水（冷水要浸沒所有的菜）、放幾勺鹽（不用太鹹）。
4、將醃酸菜的壇放在陰涼的地方2-3天就酸了。
注意事項：醃好的酸菜一定要炒過才能吃哦，不炒直接吃有生水（未殺菌過）吃壞肚子。
從味遇見Athena
我做這個酸菜不放鹽，吃起來酸酸脆脆開胃菜，煮酸菜魚 ，酸菜炒瘦肉，酸菜牛肉。我給大家分享一下我是這樣做酸菜的，方法如下：
先把菜洗乾淨備用，用鍋燒一鍋水，水開後把菜到鍋裡燙一下撈出來，放入玻璃罐還在陶瓷罐里加入吿水，如果沒吿水就加涼白開水，只是涼白開水酸得慢點 。把玻璃罐蓋上蓋子，陶瓷罐蓋好蓋子加入水密封好一星期左右就可以吃了，溫度高兩到三天就可以吃。我們農村人做酸菜就是這樣做的。
巧婦曉梅
在韓國，芥菜泡菜是相當有名的，也是韓國人必不可少的下飯小菜。醃製芥菜泡菜，辣椒是必不可少的，因此醃製出來的芥菜泡菜味道即酸又甜、即辣又香，能起到很好的開胃和增進食慾的作用。下面我就給大家他家分享一下正宗的韓國芥菜泡菜的製作方法！
原料：
芥菜、粗鹽、清水、幹辣椒、糯米糊、辣椒麵、魚醬、蝦醬、蝦仁、洋蔥、蒜、姜、
調料:
炒的芝麻，辣椒絲，蔥，胡蘿蔔，栗子
做法：
第一步，芥菜去掉老葉、黃葉後用水沖洗乾淨。
第二步，用450g粗鹽與2kg清水兌成鹽水，將洗淨的芥菜放入鹽水中，醃製3-4小時後撈出，再用水沖洗後擠幹水分。
第三步，混合好魚醬和蝦醬。
第四步，磨好蒜、生薑、洋蔥、幹辣椒，並用糯米糊熬混在一起。
第五步，胡蘿蔔切成細絲，栗子、蔥切碎。
第六步，混合除芥菜的剩餘材料做佐料。
第七步，醃芥菜時抓一大把稠佐料放在芥菜上面，然後將芥菜逐一放入壇中，壓實，餘下的醬汁放在最上部，然後經過一個月左右的醃製發酵就可以吃了。
有興趣的朋友不妨自己動手做做吧！歡迎大家點贊關注哦！謝謝閱讀！
綠屋美食
芥菜少許味苦。比較清涼舊一個茶品，也是可做一個美味佳餚的
我這有種吃法叫<>比較鮮香酸辣
1燒雞 脖子幾隻 ，雞腳一份:燒排骨:阿三膏 100克 水 3公升 阿三皮 10片 辣椒幹 10條 芥菜 2公斤 蠔油 3湯匙 醬油 3湯匙 湯 5湯匙
菜腳的做法步驟
步驟 1
辣椒幹去籽洗淨。 阿三皮洗淨。 阿三膏和適量水(取自材料中的三公升水)混合，去籽。 以上材料連剩下的水，加入燒雞，雞腳排骨等鍋內煮開。 等候水煮開時把芥菜洗淨切成適合大小。
注以上肉類最好是是酒席燒肉品質的才更香哦
步驟 2
加入調味料，調好味道後再煮開後，芥菜隔IO分鐘分三次加入湯內，2小時之後就可以了
這道菜如弟二天會更好吃
猴大車
1.芥菜洗洗後放太陽底下曬皺，如無太陽，也可風乾，一般一天，菜軟了就好了。
2.晚上用電飯煲燒了水，量夠浸著菜就好，水溫60度左右就關電。中途翻一下菜，灑下鹽。我放的三小勺子鹽，可以少放的，後面炒吃的時候再加。就這樣蓋上蓋悶一晚上。哦，水不能太燙，太燙會把菜燙熟就不好封存了，還有不能沾有油。
3.早上打開鍋蓋菜已經有少許變黃了。把它放到容器內。
4.密封好。
5.第二天一早，打開聞聞好香啊，不過主要是鹽菜的味道，還沒酸呢。三天這樣就會有少許酸了。
6.還是忍不住取了小片放面裡。嗯，不酸，有鹽菜的味道，真好吃。
7.期待過兩天美美味的酸菜
