卓越170593688

导语

中国上下五千年，地域广阔，中华文化博大精深，其中就有灿烂的饮食文化，一代一代传承下来，君不见五湖四海的川菜、粤菜、湘菜、楚菜等，他们分别代表了各个地域的招牌饮食，前段时间央视播出的《舌尖上的中国》，那里面的各种美味佳肴，令人垂涎三尺，恨不能来个时空旅行，吃遍祖国各地美食。那么，我们想像一下，如果古人能够穿越来到现代，该是多么幸福的事情，可惜没有时间机器，古时候的人他们又是怎样的伙食呢，我么可以从历史的进程来谈谈。

远古时代

据专家考古发现，早在距今7000年前的新石器时代，在浙江余姚就出土了大量的稻谷遗存，到了三皇五帝时代，水稻的种植又推进到了黄河流域和长江中下游，这就可以说明那个时候的古人已经可以吃上水稻也是大家熟悉的大米，不过这个时候的生产力低下，吃上水稻也不可能顿顿都有，很多时候还要摘些野果，野菜充饥，在肉食方面，人们通过合作方式猎取大型动物，那时候的人类已经学会钻木取火，可以吃上烤熟的肉了，不过放点盐、醋什么味料的那是不可能的，能熟透就不错了。

先秦时代

这个时代随着的生产力的发展，可食用的物种也渐渐丰富了起来，春秋时代的孔子《论语·微子》：“丈人曰：‘四体不勤，五谷不分，孰为夫子？，这里面提到的五谷，是指稻、黍、稷、麦、菽，通俗讲就是，大米、黄米、小米、小麦、大豆，可见那时候的主食和今天的主食基本就差不多了。至于肉类，那时候的古人已经学会饲养牛、羊、猪、狗、鸡等畜生，都可以宰杀食用，不过补充一点，那时候的等级森严，凡事讲究周礼，一般王公贵族想吃什么肉食都随便，可是老百姓不行，他们平时只能吃蔬菜，只有过节的时候才能吃上肉类。

封建时代

一、汉唐时代，那时候的五谷杂粮已经相当普遍了，人们在吃上面也渐渐的花样多了起来，比方说面食，那个时代已经可以做出烧饼、蒸饼、汤饼等。还有唐代人们最喜爱吃的叫作胡饼，白居易有诗云，“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”，和我们今天的烧饼很相似。

除了吃这些主食之外，人们不光满足吃饱，也开始吃流行吃水果了，像本土的梨子、苹果、杏、李之外，还有张骞通西域后，从国外传回来的水果，像葡萄、石榴等都可以在中原买到。到了唐代，西瓜从西域引进，大热天的唐代人终于可以吃到清热解渴的西瓜了。

二、宋元明清

这个时候是中国封建时代发展的高峰期，人们对美食的追求可谓精益求精，像汉唐时期人们的菜食还停留在烹、蒸、煮上，到了宋代，由于铁锅的发明，人们可以吃上小炒了，这可是个大进步，现代人吃的讲究色香味俱全就是宋代以来炒菜发展而来的。到了明清时代，吃法是越来越讲究，也越来越奢侈，像清朝贵族钟爱的满汉全席，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包，吃完要几天，可见清朝贵族的奢侈腐化。

到了元明清时代，中国对外交往的越来越频繁，从国外引进的食物也是越来越多，例如地瓜、番茄、土豆、辣椒（这个引进非常重要，现在所谓的无辣不欢，辣椒引进功不可没），还有特别提到红薯，这也是舶来品，万历年间由福建长乐人陈振龙从菲律宾引进，由于红薯的产量高，价格便宜，养活了很多贫苦百姓。

总结

中国的饮食文化之渊源，名目繁多，数不胜数，笔者也无法做到一一列举，只能从大的方面讲解，总之，在古代，不管哪个朝代，都是王公贵族的美食天下，鸡鸭鱼肉对他们来说都是平常之物，最苦的始终是贫苦百姓，每日三餐能吃上饱肚的饭食都很困难，肉类对他们就是奢侈品。

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由于古代照明困难，古人只能“日出而作，日入而息”，所以早饭（正餐）不能太早，晚饭不能太晚。一般平民每日两餐，早饭在辰巳之间，即上午九时左右，第二餐上在申时(十五时至十七时）左右，当然这仅限于下层民众，贵族士大夫一天想吃多少顿就吃多少顿！

到后来隋唐经济发达，粮食产量提高，食物种类增多，一日三餐制才普及全国。更有我们的熟知的各位大诗人饮酒送别啊饮酒赏月啊饮酒解愁啊，说明酒在各阶层的普及，也就说明了粮食剩余和生产发展，一日三餐也就开始深入千家万户了。

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宋、元两朝，相隔年代并不久远，区区几十年的时间。导致他们这两个朝代的人，日常主食并无多大差别。

那时南方，主食跟现代没有差别，以米饭为主。北方自然以面食为主。不过相比以前，宋人是我国古代社会，经济发展的顶峰阶段。经济的提高，让他们对衣食住行都极为讲究。反映在吃上，宋人的米饭分为栗饭、黍饭、高粱饭。按不同做法，又分为泡饭、盘游饭、川饭、衢州饭。

另外像什么馒头、粥、面条、饼。

元与宋饮食最大的不同，就在于这些蒙古贵族，以肉食、面食、以及各种乳制品为主食。不过那主要对上层贵族的冲击。对于南方饮食其实冲击不大。

要说宋、元与现代人最大的不同，就在于他们喝茶方式完全不同，他们的茶里常常要添加些调味剂，如姜、盐、花生米等。这习俗现在在湖南益阳、常德及广东汕尾都能见到。

区别于宋、元，清最大的特点，就是多了几样舶来品，如马铃薯、玉米、红薯、辣椒、烟草、已在晚清时期普及中国大江南北。

其它饮食结构几乎跟现代没多大区别，硬说不同。就是现代人比清朝可选择的余地实在太多了，只要有钱，几乎可以吃到世界上随便哪个地方的美食特产。无论是主食还是零食，我们的选择范围已扩大到全球。

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大家都知道中餐种类繁多，源远流长。但是中餐很多原料和食材都是不断发展丰富起来的，因此古代人的食物和我们还是有很大差别，现在就让我们一起过来看看古代人每天都吃什么吧！

宋朝人吃什么？

宋朝最大的特点就是商品经济发达，因此宋代人也很喜欢美食，这一时期各种饭馆已经遍及各处。我们在《水浒传》里也能看到，很多故事场景都是酒楼和小酒馆，说明宋朝的饮食文化已经很发达了。

但是别看《水浒传》里武松动不动来两斤卤牛肉，耕牛在宋朝还是挺受保护的，私自宰杀是违法行为。牛肉珍贵，因此北宋时期，北方人一般喜欢吃羊肉，南方羊比较少，所以南方人更喜欢吃鱼。

宋代皇室的肉食消费，几乎全用羊肉。据说有一次赵匡胤招待前来朝拜的吴越国王钱弘俶，命御厨烹制南方菜肴招待。御厨仓促上阵，“取肥羊肉为醢”，一夕腌制而成，叫作“旋鲊”，深受宋太祖及客人欢迎。因此，宋代皇室大宴，“首荐是味，为本朝故事”。

除了宫廷，民间也将羊肉视为珍馐。开封的羊肉菜肴有旋煎羊白肠、批切羊头、乳炊羊肫、炖羊、闹厅羊、羊角、羊头签等，南宋临安饮食店蒸软羊、鼎煮羊、羊四软、绣吹羊、羊蹄笋等。据统计，宋代以羊肉为主要原料制成的菜肴不下40种。

不过宋朝老百姓吃得最多的肉食还是猪肉，尤其是南宋都城临安，猪肉铺数不胜数。除了这两样，狗肉也有人吃。宋徽宗曾因自己生肖为狗，禁止买卖狗肉，结果很多摊贩不得不在摊前挂羊头来躲避检查，因此也有了“挂羊头，卖狗肉”之说。

主食方面，北方人主要以麦、粟(小米)为主，南方人主要以稻为主。家境殷实的吃干饭，家境贫穷的只能顿顿吃稀饭或者粥。

这一时期，面食有了很大发展。馒头和包子在宋代真正成为了主食之一。面条的祖先汤饼（类似于面条或面片）也有了极大的发展。当时每逢节庆，人们都要吃面庆祝。

明朝人吃什么

由于明朝的航海技术发达，这一时期土豆和地瓜被引入中国，因此民众的主食有了更多选择。明朝中后期，现代中餐最重要的佐料之一辣椒传入中国，因此烹饪方法也得到了极大丰富。

明朝宫廷中的菜式花样也是非常多。与宋朝皇室独爱羊肉不同，明朝很多皇帝都有自己的最爱。明成祖喜欢吃红烧天鹅，明穆宗喜欢驴板肠，明熹宗喜欢海鲜一锅炖，明神宗则喜欢塞外黄鼠。

朱元璋出身贫寒，因此喜欢的菜也很粗野，他最喜欢的一道菜叫做“一了百当”，将猪肉、羊肉、牛肉和虾米切成馅，然后加入马芹、茴香、川椒等调味品，再加入麦酱放到锅里炒熟，放入瓷器收藏，想吃时，随时取用，很像是肉酱。

明朝民间的饮食，由于这一时期距离现代较近，很多资料记载比较全面，不同地区饮食差异很大。

福建沿海地区，不但有烧肉熏鸡咸肉等各种常见肉食，还有鸽子和斑鸠等，而且米麦鱼肉水果的价格都很便宜；温州农民生活就差多了，一家人一年到忙到头，每天一日三餐里面早晚两顿都是喝粥，中午才吃得上干饭。菜也是以水产品居多。

城市里面的人，吃得相对丰富一点，包括了“槽鱼”“腊肉”“风鸡”“酸笋”“泡白菜”“腌萝卜”等各种食物。等到明朝后期资本主义萌芽兴起，北京甚至能够买到银鱼和螃蟹这些水产品，价格比江南还便宜。

清朝人吃什么

清朝与现在相距只有一百多年，因此很多饮食和现在已经很像。

作为少数民族入关，满清皇帝的饮食习惯还保留了很多满族特色。清初宫廷食材仍以东北特产的粮肉蛋菜为主，每到年底仍例关外风俗行“狍鹿赏”：向满、蒙、汉八旗军的有功之臣颁赐东北野味。届时，北京城内分设关东货场，专门出售东北的狍、鹿、熊掌、驼峰、鲟鳇鱼。

随着清廷汉化程度加深，宫廷菜肴逐渐开始汇聚天下美食，满汉全席也逐渐开始形成，乾隆时期达到顶峰。乾隆帝饮宴菜肴中以鸡、鸭、鱼、猪、羊、鹿、鹅等为主，还有黄瓜蘸面酱、炒鲜豌豆、蒜茄子、摊瓠榻、春不老、芥菜缨、酸黄瓜、酸韭菜、秕子米饭、粘馓团子等时令蔬菜。

值得一提的是，在乾隆时期，为了解决千叟宴上传菜太慢导致菜品变冷的问题，和珅通过改良满族小火锅，发明了流传至今的老北京涮肉火锅，并迅速流传开来。

老百姓生活则和现在人差距不大。得益于红薯的大量种植，清朝的人口达到了四亿之多，土豆，红薯，番茄都是比较常见的食物。肉食方面，猪的养殖也更加广泛，寻常百姓也能逢年过节吃点肉食。

当然，随着晚清的迅速堕落，人民生活水平也是直线下降，这时候能温饱就不错了！

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现如今的各种琳琅满目的食材，各种花样百出的做法，和古代比起来真是差了不少。那么不同朝代的人每天都吃什么呢？为什么不同时期身材差一件如此之大？

请随我往下游历各朝美食。

唐朝以胖为美，唐朝人到底吃些什么呢 唐朝人偏爱喜欢饼和米饭。因为丝绸之路发展，这种饼随文化一起传入，因此唐朝饭桌上比较有代表性的就是胡饼、蒸饼、汤饼的各种饼类。蒸饼就是我们现代蒸熟的面食，例如包子馒头等。而汤饼就是我们常说的面条和揪面片。

唐肃宗就非常吃肉和胡饼也就是我们现如今的肉夹馍。我们都知道淀粉类食品吃多了必然会长胖，唐朝风花酒月，夜间还会吃东西，所以体态渐胖。 中国古代唐朝以胖为美，而为何宋代人却是以瘦为标准身材？

宋朝是十分富饶的，而宋朝的饮食习惯十分有特点，宋朝全民喜欢下馆子。简直是吃货的天堂。临安，也就是现在的杭州，每天早上都有小贩开始叫卖，卖的是新鲜的青菜，青菜也是宋朝人饭桌上最常见的一到菜色。

宋朝对烹饪技术颇有研究，我们现如今的煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、煎烹饪方法等等都是从宋朝开始成熟起来的，可见宋朝人为了吃可真是绞尽脑汁。但是这么多吃的，美食当前，为何宋朝人还可以保持这种身材？

原来是唐朝末期国家四分五裂的，老百姓都活在水深火热之中，因为十分操劳体态不像前朝盛世那般珠圆玉润了，贫穷人家的家庭妇女有些为了活下去，对这个家十分操劳而变得瘦弱干瘪。所以一个一个渐渐的瘦了下去 而明朝的皇帝一个个都圆滚滚的是为什么呢？

在清朝时期吃货更盛，明朝的烹饪方法流传下来，因为其他国家的美食的原材料也陆陆续续的传入了中国。因此好吃的东西越来越多，而负责皇帝膳食的人为了省事，一天天都给皇帝吃些肉食。番茄传入中国以后我们常做的番茄鸡蛋汤在明朝出现了。这般味道不禁让人咂舌。

后来还出现了辣椒，渐渐的那就形成了现在出名的川菜和湘菜。好吃的和吃的品种越来越多。民间的菜色更是为丰富，一个原材料就可以用多种不同的烹饪方法。比较出名的菜色有佛跳墙，而明熹宗就非常爱这道菜，渐渐的他们越吃越多，美食越来越多，渐渐的越来越体态丰腴。

不同时期古代人饮食差距差的较大而且受到当时的战乱以及其他不同因素的影响，不同朝代的人都身材差距较大。

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自古以来民以食为天，在当代发达的社会当中我们有很多主食可以选择，然而在物质匮乏的古代，别说吃主食了就是吃上一顿温饱的饭都是来之不易的。那今天就来说说古代的那些主食！

古代穷苦人还是比较多的，因为农作物没有现代这么好的化肥，也没什么驱虫技术，所以产量非常的低。平时吃饭主食一般稻、粟、黍、稷、麦、菽、麻七种主要作物中选一种，其中穷苦人吃菽（即大豆）比较多，因为大豆产量高富含蛋白质多，吃点就容易饱！而粟也就是今天的小米产量非常的低，所以一般都是只有富人才吃的起，一般1亩地才产50公斤左右。不过生活在南方的居民就比较有口服了，因为南方可以种植水稻，产量还算高，而水稻在食物里也算是档次最高的了。

而之后小麦的产量是越来越高，并且随着石磨技术越来越成熟，面粉也成了家家户户可以随时能吃的主食，可以用磨出来的面粉烙饼做面条啥的。而古代也有一部分渔民和猎户，这些人的主食就算是比较好的了，因为有鱼肉可以维持温饱，但是古代穷苦人家的烹饪技术很有限，基本就是白水煮，或者是烤。

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自古以来民以食为天，在当代发达的社会当中我们有很多主食可以选择，然而在物质匮乏的古代，别说吃主食了就是吃上一顿温饱的饭都是来之不易的。那今天就来说说古代的那些主食！

古代穷苦人还是比较多的，因为农作物没有现代这么好的化肥，也没什么驱虫技术，所以产量非常的低。平时吃饭主食一般稻、粟、黍、稷、麦、菽、麻七种主要作物中选一种，其中穷苦人吃菽（即大豆）比较多，因为大豆产量高富含蛋白质多，吃点就容易饱！而粟也就是今天的小米产量非常的低，所以一般都是只有富人才吃的起，一般1亩地才产50公斤左右。不过生活在南方的居民就比较有口服了，因为南方可以种植水稻，产量还算高，而水稻在食物里也算是档次最高的了。

而之后小麦的产量是越来越高，并且随着石磨技术越来越成熟，面粉也成了家家户户可以随时能吃的主食，可以用磨出来的面粉烙饼做面条啥的。而古代也有一部分渔民和猎户，这些人的主食就算是比较好的了，因为有鱼肉可以维持温饱，但是古代穷苦人家的烹饪技术很有限，基本就是白水煮，或者是烤

各类信息

古有云，民以食为天。我大中国地大物博，从古至今吃文化可谓相当之丰富。

先来说说宋朝，火腿发明于宋朝，最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”

另，据传北宋代抗金名将宗泽回家乡后，回京时带回了几块老家浙江义乌的咸肉，给宋高宗赵构品尝，赵构切开见到肉色鲜红如火，尝后味道鲜美，大喜便给它赐名为“火腿”。

元朝一般以清真食物为主，在元杂剧《豹子和尚自还俗》中，也有这样的唱词:“小刘屠卖的肥羊肉，一贯钞一副整头蹄……马回回烧饼十分大，黄蛮子菜烂味精奇……”说明，元大都时期的北京，清真饮食已相当普遍。

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现在的考古发现证明，华夏文明的早期中国最早的农作物是水稻和粟，最早种植时间大概在7000年前。水稻就是现在的大米，粟是我们现在的小米，这两种农作物历经上千年，如今我们依然还在食用。这个时期食物单一，工艺粗糙，也不存在什么烹饪手法，以米粥为主，还有肉、野果等，祖先们能填饱肚子就不错了。

到了先秦时期，西周就有了“五谷”和“五菜”之说。“五谷”是：稻、黍、稷、麦、菽，大概就是我们今天熟知的水稻、黄米、小米、小麦、大豆等，而“五菜”则是葵、藿(huò)、薤(xiè)、葱、韭，就是冬葵(也有说是秋葵)、豆苗、野蒜、大葱、韭菜。看的出来，这一时期老祖宗们的饮食开始丰富起来了，但是粮食产量依然不高，肉类相对主食来说稍微丰富一些。不管是菜或是肉，基本都是已水煮为主，或者全部放到一起做个大杂烩，也就是古人说的“羹”。

到了唐宋时期，中国进入了最鼎盛时期，老百姓生活水平变高，随着劳动力和生产力不断提高，大米已经很普遍，已经不用煮成粥了，而且唐朝时期能吃到面条、烧饼了，酸奶、马奶、干酪等奶制品也很流行。这时候的人主要是吃豆子、葵菜、面条、烧饼、猪肉等，葡萄酒和茶只有贵族可以享用。

　　宋朝时期就更是吃货们向往的朝代了，这时已经是古代饮食发展的顶峰，宋朝海上贸易的兴起，经济十分繁荣，人们兜里有钱了，逐渐产生了消费意识。这时又出现了铁锅，出现了宵夜。宋朝人把面食做成五花八门的样子，如今能吃到的面食在宋朝都能吃到。我们今天吃的菠菜、萝卜、黄瓜、茄子、冬瓜、竹笋什么的，在宋代已经能吃到了，各种水果也不缺。

　　到了明朝，一个重要的东西出现了，那就是辣椒。辣椒的传入归功于明朝发达的海上贸易，一般认为嘉靖年间辣椒是经过海路传入我国的，从东南沿海逐步向西北内陆蔓延。还有玉米、马铃薯、红薯、花生、西红柿、菠萝、豆角等，但这些食材依旧珍贵，除非你是有钱人、贵族，普通老百姓还是很难吃到的。

　　现代的很多食物都是从清朝流传下来的，明代引进的农作物在清朝时都已经大面积的推广种植，尤其是土豆和红薯的大面积推广，老百姓都能吃饱饭了，清朝的人口从6千万激增到4亿人。乾隆皇帝更是满清第一吃货和美食家，关于他和美食的传说那是数不胜数。比如松鼠鳜鱼等，足见当时的烹饪技术已经很高了。这一时期的饮食和今天已经没有什么区别了，那时候有的现在都有。

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大家好，这里是南岭说史，以下是我的答案：

导语：

《孟子》中有言：“食色性也”。吃，是人类以及所有生命的天性，俗话又说“食为天”。我们“大吃货国”自古以来都是把吃当做天大的事情。

现在我们在物质生活丰富的今天，各式各样的食材都轻易取之，配上各种烹饪手法，我们可以吃到越来越多的美食。

那么古代人有什么好吃的呢？

一起来看看吧。

主要美食

以宋代来说，主食主要为饭、粥、面条，炊饼（武大郎卖的那种）、馒头、包子、混沌等。

不过当时的馄饨类似今天的饺子。而馉饳儿却很想今天的混沌，主要的吃法为烧烤。

饭又包括米粉、麦饭、高粱饭等，烹饪的方式有和石髓、大骨一起煮的石髓饭、大骨饭，此外还有泡饭。

粥也有各式样的。如糖豆粥、粟米粥、糖粥、绿豆粥等。

宋代孟元老所著《东京梦华录》中记载当时的汴京城的美食很多，见下图：

除此之外还有非常多的美食。

苏东坡苏轼还创造出了“东坡肉”，为此苏东坡还写下了一篇文章《猪肉颂》：

洗净铛，少著水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。

而在《格物初谈》中还有苏轼还记载了火腿的做法。

同为宋代的林洪

“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供。”

同样是此书，还记载了豆芽菜的培植方式，只要一绿豆为主。

甚至，宋代已经有爆米花这种人见人爱的零食。范成大的《吴郡志》中记载：“爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”

到元代，各族之间的食物基本也都是可以吃到的。

到明代番茄、番薯、南瓜、玉米、辣椒等传入中国，更加丰富了食材之间的搭配。

明末张岱所著《陶庵忆梦》中记载了很多美食：

清代的满汉全席，当然是百姓吃不到的美食。但一般的美食如上还是可以吃到的。清代才子李渔不知道是不是因为名字的缘故，喜欢吃蟹，还记载了如何吃蟹的方法和感受，而且还喜欢吃鱼。

从曹雪芹的《红楼梦》说茄鲞的作法之中，可知清朝应当有五香豆腐干、茄子、香覃（一种菌类）、蘑菇、吃竹笋等。

结语：

总之，我们“大吃货国”的祖先们吃的东西很丰富。

以上就是我的答案，希望有所帮助。

参考文献：《山家清供》、《东京梦华录》、《随园食单》等。

關鍵字: 宋朝 历史 一代