鄉村記事.美食
2020.2.25於涪陵焦石鎮.半邊林
（五）飯遭殃
就地取材撿菜秧
剝皮抽筋泡一缸
花椒蒜苗胡辣殼
猛火熗炒出異香
大開胃口吃三碗
可憐農家飯遭殃
大姨二姨齊誇讚
平凡之處做文章
涪陵榨菜，馳譽天下。青菜頭是榨菜的主要原料。在涪陵的鄉村，到處都是種的青菜。每年春節過後，是青菜收穫的季節。今年比較特殊，當非冠肺炎疫情在全國蔓延的時候，涪陵鄉村的菜農卻起早摸黑的下地幹活。青菜熟了，季節不等人啊。
我們是節前到涪陵焦石鎮楠木村走親戚來的，因為疫情爆發，被困在這裡。在親戚家附近，就是漫山遍野的青菜地，能看到菜農們每天辛勤勞作。他們把青菜從菜根處砍掉，去掉葉子和菜尖，把青菜頭用編織袋裝好，用三輪摩托運到公路邊，再裝上大卡車。看到那些鮮嫩的菜葉和菜尖就漫山遍野的扔棄著，太可惜了，我們就去撿回來，在溪溝裡洗淨，一部分用竹篾穿起，晾在屋簷，準備做幹鹹菜，是蒸燒白，做紅燒肉的特佳輔料。再選一些特別嫩的菜尖做跳水鹹菜。做跳水鹹菜，我頗有心得。在玉峰山，就做了十多年的跳水鹹菜。青菜泡兩到三天，兒菜泡一天，包包白泡半天即可。泡好的菜，有兩種加工方式。一種是用手撕成小塊或小節節，放油辣子海椒、味精和麻油，拌一下，不鹹不淡，又香又脆，是非常下飯的菜。另一種是切細，用菜油、胡辣殼、花椒和蒜苗，在鍋裡炒。這個下飯更是不得了，被吃過的朋友稱為日“飯遭殃”。
在涪陵鄉下這段躲疫情的日子，每一天，雖然關注著疫情，牽掛著親人，幸有青山綠水作伴，吃飯有“飯遭殃”，更有朋友圈朋友們的時時問候，還不至於茶飯不香、坐臥不寧吧。
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