對於我這樣愛吃肉的人來說，不管是春夏秋冬，只要隔上幾天不吃，整個人都會沒精神了，五花肉除了紅燒，我還喜歡做成炸酥肉，炸酥肉是一道傳統名菜，香酥嫩滑，肥而不膩，炸酥肉不僅可以當作下酒菜，小吃，還可以用來涮鍋，而且做法也比較簡單，只要裹好麵糊下鍋炸就可以了。不過，很多人表示自己在家做的不如飯店的好吃，不是膩膩的，就是很快就回軟不酥了。其實，酥肉想要好吃，最關鍵的就在麵糊了，只有麵糊調好了，炸出來的酥肉才會又酥又香。
以前，小編做的炸酥肉也會出現大家所說的問題，後來和做廚師的親戚討教了幾個小竅門，才成功的做出了不輸飯店的小酥肉，原來，裹五花肉的麵糊不要加水來調製，因為醃製好的肉是要放到油鍋裡炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開，而且，也會將肉裡的豬油炸一些出來，吃起來就太膩了。那麼，到底在調麵糊的時候要放什麼呢，下面我們就來具體看一看吧，感興趣的朋友記得收藏起來，有時間的時候不妨試一試哦！
【炸酥肉】
食材配料：五花肉、雞蛋、食鹽、白糖、澱粉、料酒、生抽、麵粉、啤酒、胡椒粉
【烹飪步驟】
步驟1、選擇一塊五花肉，最好是不肥不瘦的那種，用五花肉做的酥肉口感最好，然後把它切成長條，最好是薄厚均勻，不然會影響炸的味道。
步驟2、把切好的肉放入食鹽、澱粉、白糖、料酒和生抽，用筷子不停地攪拌後，再加入一個雞蛋，放在一旁醃製，差不多半小時左右即可。
步驟3、準備半斤的麵粉和澱粉，用1:1的分量調和，然後再加入蛋黃攪拌，把水換成啤酒來代替，一斤的麵粉，差不多半瓶啤酒，最後再加少許的胡椒粉。
步驟4、起鍋燒油。把醃製好的五花肉，裹上一層面糊後，就可以放在鍋中油炸，等到五花肉呈金黃色，就可以撈出來放涼。
步驟5、鍋中油再次加熱，將剛才炸好的酥肉再次放入鍋中復炸，差不多半分鐘左右，就可以撈出來了，復炸過的酥肉，放久了也不會回軟。
炸好的肉，可以根據自己的喜好搭配番茄醬或燒烤料吃，還可以做成其他的美食，不過，畢竟是油炸食品，偶爾吃一次解解饞就好啦，不要貪多哦。
【小貼士】
1、麵粉和澱粉的比例，記得要1:1的分量哦，太少或太多都影響口感。
2、除了用水調麵糊，還可以嘗試下啤酒，能讓肉和糊狀更黏連在一起。
3、五花肉記得醃製半小時，肉質才會細膩好吃又酥脆。
閱讀更多 實逗嘉 的文章
