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蒸馒头时面粉和水的比例怎么控制。

在做馒头的时候也可以根据自己的口味去适当的加入高筋面粉和低筋面粉。高筋面粉硬度比较高，吸水量也比较大，和出来的面团相对于比较硬。低筋面粉吸水量低，比较软，加入水的话很容易变得粘稠。水和面的比例，在做馒头的时候，一般是在1比1左右，但是也不完全是按照这个比例去做，因为不同品牌的面粉也会吸水量不同，所以还是在自己制作的过程中去记一个数量，根据平时的经验去加水。再就是和面的时候不要一次性加入过多的水，可以分少量多次的加入。直到和出自己满意的软硬程度的面团为止。

蒸馒头的注意事项:

1. 蒸馒头最主要的一步就是发酵，酵母在50°以后上就会失去活性，在20°以下活性会比较低。所以最好的发酵温度是在20°到50°之间。温度高发酵的时间会短，温度低发酵的时间长，所以夏天的时候在常温下就可以去发酵，如果是冬天，建议放在暖气片上，或者是放在盛温水的盆子里隔水发酵。
2. 如果出现不小心发酵过度的情况，也不用担心，可以去加入一些碱粉来中和，加入碱粉的用量要根据面团的酸性程度，也是要分少量多次的加入，揉搓均匀，再加入碱粉，揉匀以后，不停地闻一下面团是否还有酸味，如果没有酸味了就可以不用再揉了。
3. 蒸馒头一定要有一个二次醒面的过程，所以在蒸馒头的时候，一般都是凉水下锅，在蒸的过程中也是馒头慢慢加热的过程，也是一个二次发酵的过程，所以尽量不要开水下锅蒸馒头。

怎样防止馒头塌底起水泡:

1. 有时候蒸出来的馒头表面会有非常多的水泡，都会弄的非常湿，很不好看，又不好吃，所以在蒸的过程中一定尽量选择圆锥形的锅盖，这样有利于水蒸气向四周扩散，不利于水蒸气滴落到馒头上。
2. 蒸笼的底部要铺上一层网纱，这样能起到隔热的作用。
   

铲子爱厨房

蒸馒头用的最多的就是中筋面粉了，高筋面粉多用于面包制作，低筋则用在蛋糕和饼干比较多。但是有时候我也会用高筋面粉，做出来的口感也很好，同时也有朋友用低筋面粉做过馒头，所以，也不是那么严格要求的。如果家里没有多种面点的要求，以做馒头为主，还是建议买中筋的面粉，毕竟中筋面粉比较普遍，容易买到，价格也相对低一些。

中筋面粉就是最普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的，而低筋面粉只要麦子外面的面粉，高筋面粉则只要麦子中间的部分。小麦在磨成面粉时，越是靠近中心的面粉蛋白质越高，蛋白质含量约占百分之十一至十四之间，所以面粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成面团。也就是说事实上高筋面粉的蛋白质含量是最高的，如果你想摄入更多的蛋白质，用高筋面粉做馒头谁说不可以呢？

另外，还可以加一些杂粮粉做各色的杂粮馒头也是不错的。比如黑麦粉，玉米粉，黑米粉等，注意了，杂粮粉和小麦面粉的比例控制再1:3到1:4之间，杂粮粉放的过多，口感就会欠佳。

这是加了玉米面的，做成饼夹，夹些自己爱吃的蔬菜，烧肉都是不错的。

伴你寻味

做馒头用的面粉一般采用中筋面粉。制作馒头的第一步通常先把酵母融于水中，再把酵母水逐渐倒入面粉中，边搅拌边加酵母水，直到将面粉搅拌成雪花状，再用手揉成面团。制作馒头面团时，面粉与水的比例通常为2：1，冬天用30—40度的温水和面，夏天用凉水就可以了。一般每500克面粉加4克酵母。和好的面团发制两倍大，再用手揉搓，将面团里的气体全部揉出，这时就可以搓条下剂，再揉成馒头生坯，将馒头生坯进行二次醒发，时间为20—30分钟，用手轻按馒头生坯的表面会立即弹起，托起来感到发轻，就说明醒发好了。最后醒发好的馒头生坯放入锅中，凉水下锅，水开转小火蒸15—20分钟即可。关火后不要立即开盖，等三分钟以后再开，这样蒸锅内外压力一致的时候取出馒头就不会出现回缩现象了

爱做饭的赵大媳妇儿

一般自己在家蒸馒头都是用的普通小麦面粉（中筋面粉），超市都有卖的，馒头和粉时都要放酵母，中间和好要两次发酵，发到两倍大，下热锅蒸，蒸好后不开盖再闷5分钟，这样蒸出来的馒头才不会塌陷。

农村一般都是普通面粉，很常见的那种。买来自己吃，也没那多讲究。如果有条件也有的选，可以买好点的贵点的精面粉，蒸出来的馒头会比较白，跟早餐店卖的那种。一般农村家里吃就不挑，都是同样的面粉，做馒头包子，手擀面，烧饼什么的，都是同一种粉，用途广泛，也比较常见。

卡地娜

蒸馒头用普遍面粉就可以，超市就有卖的，好多品牌，中粮的，金龙鱼的，五得利的，中裕的，都可以，天津人最信赖的还是利达的，质量没的说！夏天尽量买小袋的，吃完再买，夏天温度高，不好放，放时间长了，容易发霉。

馒头一哥1

我是农村的，自己的小麦淘洗干净了，去磨面房交钱让人给加工，八零的，饺子，包子，大饼，面条都用它。当年的新麦不发芽霉烂，三个月后磨面，做什么不好呢？

快乐生活1818

馒头最好用低筋粉，这样做出的馒头比较松软。饺子、面条用的高筋粉，这样做出的东西有嚼劲和弹性。希望对你有帮助。

广东娜娜518

中筋面粉，选贵的买。重点在和面，发面。

听松小猪

用中筋面粉或低筋面粉都可以

關鍵字: 面粉 高筋 馒头