面線是福建閩南地區一種特有的傳統麵食小吃。廈門叫“面線”，泉州叫法 “面幹”。正宗的面線為純手工拉成，面身細如髮絲，煮熟後成透明狀，入口綿軟，營養豐富，易於消化，是老人、孩子、病人滋養身體之佳品。今天一起學做一道大腸蚵仔麵線吧。
材料：
蚵仔4兩、大腸適量、香菜適量、蝦皮適量、面線適量、蔥頭適量、柴魚片適量、地瓜粉5大匙、水3杯、去肉骨頭適量、八角2粒、米酒1大匙、蒜泥適量
調味料：
糖、鹽、醬油、香油、胡椒粉適量
做法：
1.骨頭去血水後，以小火熬煮至白色高湯，約一小時。
2.大腸若未處理過，可以用麵粉或醋加鹽清洗。清洗大腸內部時，先用手將大腸往外翻一小部分，再利用長筷將大腸其餘部分外翻去油。去油後再翻回正面以清水洗淨。
3.鍋中裝兩大碗水煮大腸，加八角2顆、米酒1大匙，陶鍋須煮1小時，鐵鍋約40分鐘。起鍋前加1大匙醬油色澤會更漂亮。切0.5公分備用。
4.面線泡水10分鐘，再用剪刀將泡軟的面線剪短。
5.水中加少許醋將蚵仔洗淨並瀝乾水分。蚵仔裹上地瓜粉後，放入滾水中燙至蚵仔成透明即可撈起。
6.香菜切末、蔥頭切末備用。
7.起油鍋爆香蔥頭和蝦皮，蔥頭浮起就可熄火，熄火後加調味料稍微攪拌，再將高湯倒入鍋中，然後加柴魚片繼續熬煮至香味出來。香味出來後放面線，將面線煮熟，再加水澱粉，邊攪勻至適當黏稠度，熄火。
8.最後在煮麵線的鍋中加入蚵仔、大腸，食用前可依自己個人喜好加上蒜泥和香菜。
小秘訣：
1.熬高湯的骨頭也可以用雞骨頭代替，但不建議用大骨頭熬湯，因為大骨湯的味道較濃稠，容易把蚵仔麵線的味道搶走。
2.爆香蔥頭和蝦米時一定要用鏟子多翻攪，特別是鍋邊溫度較高容易焦掉，所以人千萬不要走開。
大腸蚵仔麵線
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