面线是福建闽南地区一种特有的传统面食小吃。厦门叫“面线”，泉州叫法 “面干”。正宗的面线为纯手工拉成，面身细如发丝，煮熟后成透明状，入口绵软，营养丰富，易于消化，是老人、孩子、病人滋养身体之佳品。今天一起学做一道大肠蚵仔面线吧。
材料：
蚵仔4两、大肠适量、香菜适量、虾皮适量、面线适量、葱头适量、柴鱼片适量、地瓜粉5大匙、水3杯、去肉骨头适量、八角2粒、米酒1大匙、蒜泥适量
调味料：
糖、盐、酱油、香油、胡椒粉适量
做法：
1.骨头去血水后，以小火熬煮至白色高汤，约一小时。
2.大肠若未处理过，可以用面粉或醋加盐清洗。清洗大肠内部时，先用手将大肠往外翻一小部分，再利用长筷将大肠其余部分外翻去油。去油后再翻回正面以清水洗净。
3.锅中装两大碗水煮大肠，加八角2颗、米酒1大匙，陶锅须煮1小时，铁锅约40分钟。起锅前加1大匙酱油色泽会更漂亮。切0.5公分备用。
4.面线泡水10分钟，再用剪刀将泡软的面线剪短。
5.水中加少许醋将蚵仔洗净并沥干水分。蚵仔裹上地瓜粉后，放入滚水中烫至蚵仔成透明即可捞起。
6.香菜切末、葱头切末备用。
7.起油锅爆香葱头和虾皮，葱头浮起就可熄火，熄火后加调味料稍微搅拌，再将高汤倒入锅中，然后加柴鱼片继续熬煮至香味出来。香味出来后放面线，将面线煮熟，再加水淀粉，边搅匀至适当黏稠度，熄火。
8.最后在煮面线的锅中加入蚵仔、大肠，食用前可依自己个人喜好加上蒜泥和香菜。
小秘诀：
1.熬高汤的骨头也可以用鸡骨头代替，但不建议用大骨头熬汤，因为大骨汤的味道较浓稠，容易把蚵仔面线的味道抢走。
2.爆香葱头和虾米时一定要用铲子多翻搅，特别是锅边温度较高容易焦掉，所以人千万不要走开。
大肠蚵仔面线
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