陳柒月

炎炎夏日，是人们最易上火的季节，胃口最不好的季节。一天下来汉流夹背的，看见热菜不想动筷子，要时能来上几道清心爽口的小凉拌菜，再来几杯冷藏啤酒，别提多美了。下面我就来和大家分享几道家常凉菜的做法，希望你们能喜欢。

酸辣黄瓜：

1：取新鲜的黄瓜500g，先切成条。

2：把黄瓜条切成丁备用。

3：红黄椒切成丁备用。

4：把切好的黄瓜丁和彩椒丁放到一个小盆里。加入盐5g，白糖8g，一品鲜酱油2g，辣鲜露3g，白醋8g，耗油5g.，蒜片少许入内腌制一下备用。

5：把腌制好的黄瓜加入少许椒油翻拌均匀后既可以装盘。

咸鲜微辣，酸甜可口的黄瓜做好了，快来品尝吧。

芹菜拌花生米：

1：新鲜的芹菜500g.用清水洗干净后切成的段备用。

2：胡萝卜少许切成段备用。

3：煮熟的花生米100g备用。

4：起火烧水，待水开后加入少各许的盐和油入锅。把芹菜烫熟后捞出来。用清水冲洗几遍。

5：把烫熟后的芹菜放到冰水里过凉。

6：把芹菜放到一个小盆里，加入盐5g，味精1g，香油少许拌均匀后既可装盘。

7：把拌好的芹菜花生米装入盘中。鲜嫩香脆，营养丰富，就着小酒，爽呀！

凉拌腐竹：

1：取泡好的腐竹500g，用开水烫一下捞出来过凉备用。

2：牛心菜150g撕成块，用清水洗干净后备用？

3：青红椒洗干净后切成菱形片备用。

4：水发木耳100g，去除后根后备用。

5：蒜蓉少许切用。

6：启火烧水，待水开后

加入少许盐和油，然后再把牛心菜，青红椒，木耳烫一下马上捞出来过凉。

7：把烫好的配料放到冰水里过凉。

8：把过凉的配料和腐竹放入到一个盆里，加入盐4g，白酱油2g，味精1g，蒜蓉少许，香油少许，椒油少许，拌均匀后既可装盘。

9：把拌好的腐竹放到一个盘中，就做好了，朋友们快来品尝吧。

凉拌腐竹做好了，咸鲜香嫩，营养丰富，色香味俱全。是不是你的最爱？

香葱拌香干：

1：取鲜豆干300g，用刀切成薄片备用。

2：小葱切成丁，红黄彩椒也切成丁备用。

3：把香干和配料放入到一个小盆里，加入盐：3g.白酱油2g，葱油少许，香油少许拌均匀。

4：把拌好的小葱拌香干放入到一个小盘中，然后就可以吃了。

以上几道菜和大家分享完了，喜欢的朋友可以关注我的头条号，求点赞和关注，也可以互信交流讨论。谢谢了，再见！！！

乡起炊烟

最近老家的温度一路飙升，已经突破了30多度，一下子感觉到很热了，天气一热，就没有吃饭的欲望了，如果这个时候来个凉拌菜什么的，胃口可谓是一下子大增呀。那么夏天都有哪些凉拌菜呢？

1.糖拌西红柿

西红柿，可是我最爱吃的蔬菜啦，我们家每年都会在院子里种西红柿，七八月的时候，也是暑天，西红柿基本上都熟的差不多了，院子里摘上三四个西红柿，清洗干净，然后切成片装盘，在切好的西红柿上撒上三勺白糖，吃起来酸甜可口，尤其是那个汤汁，小时候的我最喜欢喝了。

2.凉拌黄瓜

夏天的时候，凉拌黄瓜是绝对不能少的，一两个黄瓜洗净切片或者是拍碎装盘，之后就是加入调料了，我最喜欢的是调料是蒜汁，醋和生抽，然后搅拌均匀即可上桌了，吃起来很脆很爽口。

3.凉拌粉丝

首先用热水先把粉丝给泡软，这个时候需要准备配料了，当然，蒜末是少不了的，然后就是菠菜用热水焯一下水，把所有的东西都放到一个小盆子里来调，这个时候加入盐、味精、香油、醋等，调好之后就可以装盘吃啦。

其实在农村还有很多凉拌菜，比如凉拌苦菊等，有机会下回在说吧。

张别急

最炎热的时光正式来临了，所以今天教大家五款超日常的凉茶的做法，夏天还是要常吃凉菜，营养不少，还不热

凉拌猪耳朵

首推的就是凉拌猪耳朵，最最下酒的菜了，也是夏天必吃的凉拌菜，猪耳朵买卤好的

1、猪耳朵切丝，大蒜拍碎剁成末

2、将食材放入盆中，放入白糖适量。

3、加入辣椒油、陈醋、生抽、香菜，香油，然后拌匀

酸辣蕨根粉

1、将蕨根粉冷水泡洗，放入开水锅中，焯烫至软熟，捞出，控干

2、 铁锅中放入适量花生油，放入适量的花椒，小火炒出香味，然后，取出花椒弃用。加入一勺剁椒，小火炒香，即关火，备用

3、放入适量醋、蚝油、生抽，然后倒入事先用花椒和剁椒炒好的花生油，少许鸡精然后，调拌均匀，撒上葱花，即可食用

麻辣土豆片

1、把土豆切成薄片，越薄越好，用清水洗掉表面淀粉

2、清洗过的土豆片放到滚开的开水里汤一分钟左右，吃软一点的就多烫一会儿

3、煮好的土豆片放到凉水里泡一会儿，然后捞出沥水装盆

4、切好的小米椒粒，香菜段，蒜末，辣椒油，芝麻，盐，胡椒粉，生抽，耗油，醋放入盆中，然后拌匀，最后仿佛香菜或者葱花即可

凉拌茼蒿

这个季节的茼蒿很嫩很好吃，拌凉菜是再好不过的

1、把择好的茼蒿过开水烫一分钟左右后，放到凉水里浸一会儿，沥水拧一下水分，随便切段，装盘

2、把切好蒜末和小米椒放到菜顶部，烧热油炝一下蒜末和小米椒，然后放上适量的盐，鸡精和醋搅拌均匀食用就可以了

凉拌菠菜粉丝

1、洗干净的菠菜焯一分钟，然后过凉水，拧干水分，切断

2、用滚烫的开水泡十分钟粉丝，然后过一遍凉水，沥干水分，和菠菜一起装盘

3、蒜末和小米椒放到菜顶部，烧热油炝一下，然后放适量盐、味精、醋拌匀即可

做起来吧，是时候好好吃一吃凉菜了

零食姬

凉拌金针菇

食材准备：金针菇250g，黄瓜半根，小米辣，干辣椒，大蒜瓣，小葱，生抽，醋，盐，糖，花椒油，蚝油，香油

做法：

1.金针菇切去根部，洗净之后掰成小段，锅中烧开水，将金针菇放入锅中煮1分钟左右，捞出控干水分，摆入盘中。

2.金针菇上淋一勺生抽、两勺醋、半勺糖、半勺盐、半勺蚝油。

3.小米辣和干辣椒切段，葱，蒜分别切末，黄瓜切丝，把黄瓜丝和葱蒜末放在金针菇上。

4.锅中放入两勺食用油和一勺花椒油，待油温热之后，倒入小米辣和干辣椒爆香，然后淋到金针菇上面，再放入适量的香油，搅拌均匀。美味的凉拌金针菇就完成啦！😋😋

凉拌秋葵

1.买回来的秋葵，用盐水将秋葵洗净。

2.锅中烧开水，将秋葵倒入锅中煮1到2分钟，捞出过凉水。

3.将秋葵竖切摆盘，备用。

4.剥5到6颗大蒜瓣，配上青辣椒或者红辣椒吃，并将辣椒切两半备用。

5.将大蒜和辣椒一起捣碎，放入盐，味极鲜，蚝油，少量的醋，香油，再放入少许的白开水搅拌均匀。

6.将调好的大蒜辣椒汁，浇在摆好秋葵的盘子里。简单又美味的凉拌秋葵就做好啦，夹起你块秋葵，沾上汤汁，味道真的很棒呢！😋

还有凉拌黄瓜，当然我们凉拌黄瓜习惯性的吃法，跟凉拌秋葵类似。同样的方法，还可以凉拌粉皮，凉拌土豆丝，凉拌嫩豆腐，味道都超级的棒呢！😋

小锅日记

炎炎夏日，很多人的食欲会下降，因此开胃爽口的凉拌菜成了餐桌上的常客。下面就给大家介绍几道我做的营养美味的凉拌菜：

1、 绿豆芽香芹胡萝卜丝

绿豆芽清热祛火，发成豆芽后，维生素C的含量增加，与芹菜、胡萝卜搭配色泽美丽、营养丰富。

2、 苦菊紫甘蓝樱桃萝卜腰果大拌菜

苦菊是夏季的去火菜，搭配富含花青素的紫甘蓝、营养丰富的坚果，味道好、营养足。

3、 爽口莴笋萝卜丝

莴笋肉质嫩茎，可刺激消化液的分泌，促进食欲。

4、 酸辣三丁

藕微甜而脆、清热生津，三色蔬丁色彩丰富，可增进食欲。

5、彩椒苦瓜

苦瓜散热解暑，与辛味的食物彩椒搭配，这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。

6、凉拌西葫芦丝

西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。做凉菜时最好选用鲜嫩翠绿的西葫芦。

7、黄豆芽木耳拌芹菜叶

黄豆芽蛋白质含量丰富，还含有丰富的维生素C。芹菜叶的营养素含量要高于茎，做成凉菜美味又营养。

8、香芹彩椒拌腐竹

腐竹属于豆制品，富含优质蛋白、维生素和矿物质。夏季人的食量下降，多吃豆制品以补充蛋白质，增强免疫力。

9、圆白菜黄瓜丝

圆白菜属于十字花科蔬菜，具有抗衰老、抗氧化的效果。生的圆白菜含有某种溃疡愈合因子，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。黄瓜汁多味甘，生津解渴，特殊的芳香可增进食欲。

10、 大白菜拌木耳

木耳含有木耳多糖，可润肠通便、增加免疫力。大白菜益胃生津，清热除烦，两者搭配也是夏季的一道爽口凉菜。

做凉菜的注意事项：

1、蔬菜要清洗干净

能削皮的就削皮，不能削皮的要清洗干净，最好用开水焯烫一下，以免受农药、寄生虫和细菌的污染，造成胃肠道疾病和肠道传染病。

2、使用调味品来杀菌

制作凉拌菜时，可添加一些食醋、蒜末、姜末、洋葱等，不仅能增加香味，还能起到杀菌灭菌的作用。

3、现做现吃，一次吃完

凉拌菜要现做现吃，尽量一次吃完，别隔夜。大部分凉拌菜因为没有经过高温杀菌，很容易滋生细菌，而且隔夜的凉拌菜亚硝酸盐也会增加，不利于身体健康。

侯慧敏营养师

1.凉拌鸡爪

菜场买来鸡爪，剁成两截，放在凉水中浸泡一个小时左右， 出出血水，冲洗干净后煮熟，晾凉，用蒜泥、香菜、辣油、酱油醋拌匀，放入冰箱冰镇，当零食、下酒、配饭都很好吃。

2.凉拌鸭胗

鸭胗先浸一小时以上，冲洗干净，煮熟后，至阴凉处，凉透后切成薄片，香菜、蒜泥、酱油醋、香油搅拌均匀，即可食用。

3.蒜泥白肉

将五花肉洗净煮熟后，至阴凉处凉透，切均匀薄片，蒜泥、红油、酱油醋调成料汁，搅匀即可。

4.凉拌牛肉

整块牛肉先浸泡去血水，冲洗干净，煮熟，晾凉，切片，蒜泥、香菜末、酱油醋制成料汁，喜欢辣的，可以加上少许辣椒酱或淋上红油。

5.凉拌香肠

懒人菜，买来的香肠切片摆盘，调料很简单，酱油醋、香油、蒜泥、辣椒油。

6.皮蛋拌豆腐

皮蛋切花刀、豆腐切小块，淋上酱油醋、香油、葱花，即可开吃。

7.凉拌毛豆花生米

这是一道时令菜，如果有空，就自己剥毛豆，如果嫌麻烦，直接买剥好的毛豆，毛豆和花生米煮熟后加一点点酱油醋就好了，尽量保持毛豆原有的味道，注意，毛豆不要煮得太老。

8.拌黄瓜

拌黄瓜最简单方便的凉拌菜，黄瓜洗净，切块，撒点酱油醋、辣椒油即可。凉拌黄瓜时，如果把黄瓜拍一下，更容易入味。

9.凉拌西红柿

凉拌西红柿，省时省力省心，经常吃对皮肤好，补充维C，还能美容。

10.凉拌豇豆

新鲜碧绿的豇豆，放在水中焯熟，尽量保持漂亮的颜色，浇点蒜泥、酱油醋，开胃又可口。

11.凉拌豆腐皮

豆腐皮切细丝，稍微在锅里焯一下，其实也可以直接拌，我家习惯焯一下，加入调料和香菜，是非常简单快捷的凉拌菜。

12.夏天是凉拌菜的天堂，各类蔬菜随便拌，简单、方便、营养，高纤维，低热量。

笑谈西风论沧海

一到夏天，天气就很闷热，胃口都不好，吃一些凉拌菜是不错的选择，凉拌菜的做法有很多种，但都不算困难，大家动手制作一次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作凉拌菜的方法，希望对您有所帮助！

凉拌鸡胗

干辣椒掰段，生姜切片，葱切段，香菜切段，小米辣切段，大蒜切末，将鸡胗的黄色外皮和肥油都摘掉，冲洗干净备用

锅中倒水，倒入少许料酒，放入鸡胗焯一下，焯出浮沫后捞出

另起一锅，锅中倒水，放入干辣椒段、葱段、生姜片、花椒粒、香叶、八角、小茴香、食盐，倒入生抽、老抽、料酒、蚝油，大火烧开后，放入焯好的鸡胗，等再次开锅后转小火，再煮四十五分钟左右

煮好后关火，再焖一至两小时，时间越长越入味，焖好后盛出切片放入碗中，碗中倒入生抽、香醋、白砂糖、小米辣、香菜段、大蒜末，搅拌均匀后摆盘即可

银耳拌黄瓜

银耳提前放入水中泡发，泡发好后摘去银耳蒂，再撕成小朵放入碗中，将黄瓜切成小块放入碗中

碗中倒入生抽、米醋、香油、麻油，放入食盐、白砂糖、味精，搅拌均匀即可

简答省时的银耳拌黄瓜就做好了

香椿拌豆腐

豆腐清洗干净后切成小块，香椿摘掉老根备用

锅中倒水，水开后放入豆腐焯一下，焯好后放入碗中，将摘好的香椿放入锅中煮，煮至香椿颜色变绿熟透后盛出，将香椿切碎后放入碗中

碗中倒入香油和食盐，搅拌均匀即可，好吃的香椿拌豆腐就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论

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我系万能辉

夏天凉拌菜有哪些？我就介绍一些稍微小众一点，但是味道又非常有特点的凉拌菜，让大家在各种网红菜中可以脱颖而出，享受一顿真正清新的夏日小清新。

【凉拌苋菜】

味道很清雅，不会腻味，因为是纯素。所以吃了不会担心长胖，而且苋菜的口感本来就是很清新的那种，暑夏时节吃一吃，当然是避暑良方。

做法贴心附上：

苋菜400克、香油1勺（吃饭的勺子）、生抽2到3勺、白芝麻适量、蒜适量、鸡精少许（为了更健康，不放也可以）

第一步：苋菜去根，洗净下锅。盖盖子大火焖煮熟即可。

第二步：煮熟捞出，沥水放盘子备用，水一定要清干净。

第三步：将调料倒入碗中混合，浇在菜面即可，不用加盐。

【凉拌折耳根】

折耳根科普下，就是我们常说的鱼腥草，很多人肯定会说这是暗黑料理吧！但是我想说真的好吃，夏天唱起来特别清新，而且吃完后嘴里还会回甘，甜甜的。

做法贴心附上：

新鲜折耳根一把（根据你的食量）】、小米辣椒3个、蒜1个、白醋/生抽/香油/白糖/红油辣酱适量（根据个人口味1-3勺）

第一步：新鲜折耳根洗干净，切好沥水备用。

第二步：小米辣椒和蒜粒切碎进小碗，和各种酱料混合。

第三步：将调料浇在菜面即可。

【凉拌苦瓜】

下火的一道凉拌菜，夏天适当吃吃苦真的很提神，而且这么健康的习惯是可以保留下来的，现代人必尝的一道凉菜。

做法贴心附上：

苦瓜一根、木耳40g、熟黑芝麻粒一小勺、蒜瓣一片、盐/糖/生抽/香油/醋分别半勺。

第一步：苦瓜切片煮熟沥干水，木耳撕小块煮熟沥干水。

第二步：各种酱料混合，和苦瓜木耳拌均。

第三步：最后撒上芝麻粒装饰。

【凉拌皮蛋】

真的很好吃的一道小吃，我能自己清盘。适合夏天的午后休闲一刻，边吃边看看电影什么的，默默有种风雅的感觉，很奇妙。

做法贴心附上：

皮蛋2个、青椒1个、蒜瓣2片、生抽适量/花椒油适量、姜少许、醋3勺、盐/糖分别小半勺。

第一步：皮蛋切成小片，放在盘子里摆盘。

第二步：然后把青椒和姜葱蒜一起下锅爆香，倒在盘子里当佐料。

第三步：最后盐糖和生抽/醋混合，均匀浇在皮蛋面上。

夏天已经到了，赶紧收藏起来一展身手，体验清新吧。另外，关注我，持续不断有美食推荐哦～

暴走馋舌精

凉拌菜的制作原则

夏天，在餐桌上的凉拌菜有3个原则要遵守。

夏天餐桌上的凉拌菜（6道）

夏天，凉拌菜清凉可口，操作简便，节省时间，简单的食材，拌匀就可入口，比单纯的吃点水果和过水面充饥，能获得更均衡的营养。

1、黄瓜拌苦瓜：健脾开胃，清凉利尿。

2、绿豆芽：清热解暑，解毒利尿。

绿豆芽400克，粉丝1小把，蒜、辣椒油、麻油、白糖、生抽、醋等各适量。

绿豆芽沸水汆一下，粉丝开水烫后沥干水。绿豆芽、粉丝加入调料拌匀即可。

3、大拌菜：清凉开胃，消暑。

4、凉拌西瓜翠衣：清热解暑，开胃生津，止渴，利小便。

西瓜皮去瓤和绿色的硬皮，切成小丁，香菜洗净切段，蒜剁成茸。将西瓜皮倒入大碗中，加盐、醋、糖、香油、鸡精、香菜、蒜茸，拌匀后放置3-5分钟后食用。

5、凉拌莴笋：清热解毒，利尿。

莴笋切大片，用凉水泡半小时，捞出沥水用少量盐搓后，腌5分钟，控水后加入各种调料拌匀即成。

6、拌茄丝：活血通络，防癌抗癌。

茄子3根，蒜末10克，精盐、麻油、味精、甜面酱各适量。

紫皮茄子洗净后带皮切成细丝，入沸水中汆一下，捞出沥干水加入各种调料，拌匀即可。

蔚姐杂谈

夏天已经来了，正在进行中，夏天就是凉菜最受欢迎，特别是菜场门口的凉菜店，无论是荤菜还是素菜都非常的受到人的欢迎，但是正在外面买还是有点担心食品安全问题，每年都会有很多人因为是在夏季，吃了外面的凉菜导致腹泻、食物中毒等，其实还是自己在家做的放心，既安全有卫生，今天我就来教你们做即到好吃易做的凉菜。

我专门找操作步骤特别少的，来和大家说一下3道菜，操作步骤太多了说起来麻烦你们学起来也难。

（1）红尖椒皮蛋

食材：皮蛋2个、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油、小葱、香菜、大蒜。

做法：

1、皮蛋在锅里开火过一下，再切瓣一般4瓣，摆盘（碗）等着浇。

2、红辣椒切碎，下锅炒，加入盐，蚝油，生抽，老抽少许，带点颜色

3、喜欢辣加点辣椒油，辣椒出锅，铺在变蛋上

4、小葱切碎，香菜切碎，大蒜切碎，洒在皮蛋上。

小贴士：切皮蛋的时候，刀上擦点香油，就不粘哦

（2）粉丝拌菠菜

用料：菠菜900克（超市买的嫩的菠菜），粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个（没有就算了），蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

做法：

1、菠菜切去根部，清洗干净，切段；粉丝用凉水泡软；烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进，旁边的凉水盆里。

2、烫过菠菜的水不要倒掉，继续用来烫粉丝。

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，都沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。

小贴士：杏仁没有就算了，红椒有想油炸的也可以。有时候放在冰箱里放一下，拿出来更好吃。

（3）洋葱拌木耳，这道菜最好吃了

用料：黑木耳150克（小木耳），洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺。

做法：

1、洋葱，青红椒洗净切细丝；木耳过滚水焯一下，熟了就可以。

2、干锅加入油，烧一下，把干辣椒切碎，和花椒一同放入稍微炸一下，出椒香味就可以。

3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)放在大碗里搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

4.放置冰箱一段时间，拿出来特别好吃。

小贴士：木耳不要泡发过夜，夏季容易滋生细菌，凉拌木耳最后碗底要有点汁才会好吃。

上面我说的3道最简单的夏季凉菜，简单容易做，还好吃，喜欢的就关注我，唐姑娘的蟹，谢谢大家！

關鍵字: 季节 几道 黄瓜