梦想2015启航
煎鲮鱼要刮鳞
做法：
1、鲮鱼清理干净内脏、鱼鳞，鱼鳃等，清洗干净。
2、鲮鱼两面都打上一字花刀方便入味。
3、擦干水分防油践里外抹上一层细盐入味
4、生姜切成姜末，鱼身内外抹上姜末去腥，腌制半小时左右。
5、取一平底锅，最好是不粘锅，倒适量油，烧热，把用厨房纸擦干水分的鲮鱼放入锅里。
6、中小火煎至定型后，晃动锅中，鱼可以自由移动的时候再翻面。
7、继续中小火煎至两面金黄。
8、翻面2~3次，把鲮鱼煎至金黄香脆即可食用。
大军哥的幸福生活
油煎鲮鱼要不要刮鳞，是要看这条鲮鱼的用途。
一般来说，我们吃鱼都会把鱼鳞掉，但对于某些鱼，我们烹调的时候，是提倡不要去鳞的。比如鲥鱼。因为这种鱼肥美起来脂肪会长到鱼鳞中，鲥鱼的鳞片是否完好直接影响着鲥鱼的口感。故鲥鱼在清蒸食用时一般都不去鳞。
对于鲮鱼，肥美度远远比不上鲥鱼，油煎后鲮鱼鱼鳞的口感发硬，带鳞烹饪影响口感。油煎鲮鱼只有在过年用于作祭祀供品的时候，才会保留鱼鳞。因为寓意要完完整整，有头有尾，才会年年有余。平时家庭油煎鲮鱼，都是去鳞的。
总体而言，虽然鱼鳞能吃，可以做成鱼鳞冻、鱼鳞汤等，也很受欢迎，但这都是用鱼鳞直接加工的。我们平日吃油煎鲮鱼，还是去鳞的口感更好。
木子罗食记
首先把鲮鱼内脏清理干净，不用去鱼鳞，鲮鱼的鱼鳞非常软，带鱼鳞煎炸，鱼就炸的很完整。
1、开火，放2勺猪油进去，等猪油融化完，就把鲮鱼摆下去用中火炸煎，炸4分钟左右。
2、然后把鱼翻转再炸4分钟左右。【从始到终炸8分钟左右，鲮鱼就炸得脆香熟透了】
3、然后铲到碟子。
4、浇适量的生抽到鱼面上。
5、再开火下油，放姜片进去爆出味来，然后放香葱进去。
6、加适量的盐翻炒一下，然后铲铺到鱼面上就可以了。
富士康员工小燕子
油煎鲮鱼必须刮麟的！
油煎鲮鱼做法如下：
原料：鲮鲫鱼 孜然粉 辣椒粉
鲮鱼刮掉鱼鳞 洗干净后 用厨房吸油纸擦干鱼身 然后 两面撒上薄薄一层盐 腌渍10分钟
平底锅烧热 然后放入一点油（油不要多 薄薄一层即可） 等油热后 放入鲮鱼 小火慢慢煎
等一面煎至浅黄色了之后 翻面 在浅黄色那一面上 撒上辣椒粉和孜然粉
等另一面变成焦黄色了 再次翻面 将刚才撒辣椒粉和孜然粉的那面朝下 继续小火煎
等浅黄色那一面变成焦黄色了 再撒上辣椒粉和孜然粉 关火 出锅！
趁热吃 绝对香！（因为鲮鱼刺比较多 所以煎的火候一定要足 这样刺才能变酥脆）
陕老乔
小鲮鱼的鱼鳞可以不刮，因为鱼还小鱼鳞比较软，煎一下不会影响口感！如果是大鱼的话还是刮一下较好，不然影响这道美味佳肴的口感[大笑]
美食菜鸟
我个人觉得油煎鲮鱼不用除鳞，鱼鳞煎干后，更加脆香，有些人不吃可以把它除掉
