想做麵食的小白
您好，我是美食旺，很高興為您解答！
美食旺是地道的山西人，說起山西的麵食無人不知無人不曉，其中刀削麵更是日常生活中的主要麵食。
美食旺可以說是從小吃刀削麵長大的，我們一般家庭吃刀削麵用的主要是素滷（西紅柿雞蛋）和肉滷，當然，美食旺更偏愛肉滷。在這裡簡單的分享一下我自己平時肉滷的做法：
主要食材：豬肉、土豆
1、土豆切丁，豬肉最好用五花肉。不怎麼吃吃肥肉的，可以挑一些精肉。將豬肉也切丁，然後將肉放在燒開水的鍋裡過一下，大概一兩分鐘。
2、鍋中倒油，油溫起來後放少許冰糖（白糖也可以）炒出糖色後，把肉如果煸炒幾下。
3、然後再將鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入鍋內煸炒後再加水（溫開水），水量沒住肉即可。
4、小夥燉20分鐘左右，然後加入土豆再燉10分鐘左右即可。
吃刀削麵配上肉滷，每次都能吃一大碗！
我是美食旺，喜歡的請關注支持，謝謝！
八二年的美食旺
美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
準備材料：豬後腿肉1600g、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽1勺、香葉15片、八角4個、桂皮5片 、 草果2顆
製作步驟：
1、所需材料
2、大肉洗淨瀝水，切0.5cm厚，2.5cm寬的薄片。
3、炒鍋小火熱油，油涼時就放入白糖開始炒糖色。
4、油開始冒泡沫。
5、當油中的泡沫漸漸變完時倒入肉片中火煸炒。
6、翻炒。
7、剛開始炒慢慢會出來水分，中火繼續翻炒。
8、直到肉中煸炒出來的水分消失，留下油，這時調入適量生抽翻炒勻。
9、然後再調入適量老抽翻炒上色。
10、最後放入所有大料，翻炒均勻。
11、加入高過肉面的開水，大火燒開後轉小火慢慢燉煮。
12、水分減少肉快熟時，加入適量鹽攪拌均勻入味，直到肉熟，水分熬差不多完。
13、盛出。（如果水還多，可以大火收汁）晾涼後可以放冰箱保鮮。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
吃喝玩樂IN南寧
我個人喜歡吃西紅柿雞蛋臊子，你喜歡吃什麼口味的呢？
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王馬妞
準備材料：豬後腿肉1600g、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽1勺、香葉15片、八角4個、桂皮5片 、 草果2顆
製作步驟：
1、所需材料
2、大肉洗淨瀝水，切0.5cm厚，2.5cm寬的薄片。
3、炒鍋小火熱油，油涼時就放入白糖開始炒糖色。
4、油開始冒泡沫。
5、當油中的泡沫漸漸變完時倒入肉片中火煸炒。
6、翻炒。
7、剛開始炒慢慢會出來水分，中火繼續翻炒。
8、直到肉中煸炒出來的水分消失，留下油，這時調入適量生抽翻炒勻。
9、然後再調入適量老抽翻炒上色。
10、最後放入所有大料，翻炒均勻。
11、加入高過肉面的開水，大火燒開後轉小火慢慢燉煮。
12、水分減少肉快熟時，加入適量鹽攪拌均勻入味，直到肉熟，水分熬差不多完。
13、盛出。（如果水還多，可以大火收汁）晾涼後可以放冰箱保鮮。
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鐘王炸
[本期導讀]●刀削麵能用什麼臊子？
地道的山西人來了，刀削麵的起源地就在這裡，這裡的刀削麵“享譽世界”，號稱“天下一絕”。這裡的刀削麵花樣繁多，口味各異，各有風味，刀削麵臊子少說也有幾十種，小編在這裡給大家介紹三種常見，美味，製作方便的刀削麵臊子。
第一種，西紅柿雞蛋臊子——《家庭版》
[開始製作]
主料:西紅柿三個，雞蛋兩顆
配料:食用油，蔥薑蒜沫，鹽，老抽，花椒麵，雞精
1.西紅柿洗淨，切小塊待用。
2.起鍋燒油，油溫七成，下入蔥薑蒜沫，炒香，下入西紅柿塊，翻炒，加入老抽，花椒麵，雞精粉，鹽，加一勺水，翻炒均勻，兩顆雞蛋打入，攪散，繼續翻炒，待湯汁收濃，出鍋。裝入大碗中。西紅柿雞蛋臊子就做好了，食用方便，美味可口。
第二種，香菇肉絲臊子——《家庭版》
[開始製作]
主料:瘦豬肉一斤，香菇半斤
配料:蔥薑蒜沫，青紅椒各一個，鹽，老抽，花椒麵，大料面，雞精，白糖，澱粉，幹辣椒
1.瘦豬肉洗淨，晾乾，順紋切成片，再順紋切成絲待用，香菇洗淨切成絲待用，青紅椒洗淨切成絲待用。
2.起鍋燒油，油溫七成，下入蔥薑蒜沫，幹辣椒炒出香味，下入肉絲，下入老抽，花椒麵，大料面，鹽，翻炒，肉絲變顏色後，下入香菇絲，青紅椒絲，翻炒一分鐘，加入雞精，白糖，加入兩勺水，燒開，煮兩的分鐘，取適量澱粉用冷水化開，倒入鍋中，快速翻炒收汁，待湯汁濃稠，關火出鍋，營養豐富，香味濃厚，食用方便的香菇肉絲臊子就做好了。
第三種，三鮮臊子——《家庭版》
[開始製作]
主料:海帶絲，細粉條，土豆，木耳，豆腐，黃花菜
配料:蔥薑蒜沫，食用油，鹽，花椒麵，老抽，雞精粉，澱粉，幹辣椒，豆瓣醬
1.海帶絲洗淨，用溫水泡發，細粉條用溫水泡發，土豆洗淨切條，木耳洗淨用冷水泡發，豆腐切條，黃花菜用冷水泡發，全部泡發好，裝盆待用。
2.起鍋燒油，油溫七成，下入蔥薑蒜沫，幹辣椒，炒出香味，把泡發好的主料全部下鍋，翻炒，加入花椒麵，豆瓣醬，老抽，鹽，雞精粉翻炒均勻，加入清水，燒開，熬三分鐘，澱粉用冷水化開，下鍋收汁，翻炒均勻，出鍋。香鮮味美，食用方便，的三鮮臊子就做好了。
最後感謝大家在百忙之中閱讀此文，喜歡的可以收藏加關注， 將持續為您分享美食知識和做法，再次感謝您的支持！
炫彩美食
很高興回答這個問題！
關於刀削麵可以配什麼臊子，並沒有什麼過分嚴格的將就，這就要看個人的喜愛了！就比如說我最喜歡的就是炸醬或者雞蛋西紅柿！
當然要想刀削麵吃起來味道更好，建議在做臊子時候，加入適量的澱粉水來勾芡，這樣的臊子搭配有勁道的刀削麵才更好吃美味！
你怎麼看？
小楊私房菜
刀削麵
材料
主料：麵粉，水。（面水比例約：10：4.5）。
做法
1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．取適量的麵糰，用手揉成長約8－9寸的圓柱形麵糰。
3、一手持當削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。
帥帥de大林哥
刀削麵
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強子的生活日記
刀削麵是一種非常普遍常見的美食，因美味充飢、物美實惠而深受廣大食客的青睞。
而刀削麵臊子因地域差異而大不同，這裡給您介紹一道非常好吃的泡椒鱔魚刀削麵，即用泡椒鱔魚作為臊子。
準備食材：
鱔魚 半斤；泡椒泡姜 二兩 ；大蒜 二兩 ；蔥 一兩 ；郫縣豆瓣 一大勺 ；花椒 少許 ；刀削麵 半斤
其做法非常簡單，跟著我的步驟來，只是要注意根據自己口味的輕重下料。
一、燒油，油熱後放入整瓣的大蒜、花椒、切成小片或絲的泡椒泡姜，放入郫縣豆瓣一起炒香。
二、放入處理好的鱔魚，加適量料酒進翻炒均勻。
三、加水和切成段的大蔥，煮15分鐘左右，根據自己口味放入鹽、雞精等調料即可。
四、燒水煮麵（我一般買成品的面，自己不會削），記得湯點青菜。
五、將煮好的面和青菜裝到大碗裡，將燒好的鱔魚湯淋下去，撒點蔥花即可開飯。
山輝
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