想做面食的小白
您好，我是美食旺，很高兴为您解答！
美食旺是地道的山西人，说起山西的面食无人不知无人不晓，其中刀削面更是日常生活中的主要面食。
美食旺可以说是从小吃刀削面长大的，我们一般家庭吃刀削面用的主要是素卤（西红柿鸡蛋）和肉卤，当然，美食旺更偏爱肉卤。在这里简单的分享一下我自己平时肉卤的做法：
主要食材：猪肉、土豆
1、土豆切丁，猪肉最好用五花肉。不怎么吃吃肥肉的，可以挑一些精肉。将猪肉也切丁，然后将肉放在烧开水的锅里过一下，大概一两分钟。
2、锅中倒油，油温起来后放少许冰糖（白糖也可以）炒出糖色后，把肉如果煸炒几下。
3、然后再将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入锅内煸炒后再加水（温开水），水量没住肉即可。
4、小伙炖20分钟左右，然后加入土豆再炖10分钟左右即可。
吃刀削面配上肉卤，每次都能吃一大碗！
我是美食旺，喜欢的请关注支持，谢谢！
八二年的美食旺
美好一天很荣幸为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
准备材料：猪后腿肉1600g、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽1勺、香叶15片、八角4个、桂皮5片 、 草果2颗
制作步骤：
1、所需材料
2、大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。
3、炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。
4、油开始冒泡沫。
5、当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。
6、翻炒。
7、刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。
8、直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。
9、然后再调入适量老抽翻炒上色。
10、最后放入所有大料，翻炒均匀。
11、加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
12、水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。
13、盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
吃喝玩乐IN南宁
我个人喜欢吃西红柿鸡蛋臊子，你喜欢吃什么口味的呢？
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王马妞
准备材料：猪后腿肉1600g、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽1勺、香叶15片、八角4个、桂皮5片 、 草果2颗
制作步骤：
1、所需材料
2、大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。
3、炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。
4、油开始冒泡沫。
5、当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。
6、翻炒。
7、刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。
8、直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。
9、然后再调入适量老抽翻炒上色。
10、最后放入所有大料，翻炒均匀。
11、加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
12、水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。
13、盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。
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在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
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钟王炸
[本期导读]●刀削面能用什么臊子？
地道的山西人来了，刀削面的起源地就在这里，这里的刀削面“享誉世界”，号称“天下一绝”。这里的刀削面花样繁多，口味各异，各有风味，刀削面臊子少说也有几十种，小编在这里给大家介绍三种常见，美味，制作方便的刀削面臊子。
第一种，西红柿鸡蛋臊子——《家庭版》
[开始制作]
主料:西红柿三个，鸡蛋两颗
配料:食用油，葱姜蒜沫，盐，老抽，花椒面，鸡精
1.西红柿洗净，切小块待用。
2.起锅烧油，油温七成，下入葱姜蒜沫，炒香，下入西红柿块，翻炒，加入老抽，花椒面，鸡精粉，盐，加一勺水，翻炒均匀，两颗鸡蛋打入，搅散，继续翻炒，待汤汁收浓，出锅。装入大碗中。西红柿鸡蛋臊子就做好了，食用方便，美味可口。
第二种，香菇肉丝臊子——《家庭版》
[开始制作]
主料:瘦猪肉一斤，香菇半斤
配料:葱姜蒜沫，青红椒各一个，盐，老抽，花椒面，大料面，鸡精，白糖，淀粉，干辣椒
1.瘦猪肉洗净，晾干，顺纹切成片，再顺纹切成丝待用，香菇洗净切成丝待用，青红椒洗净切成丝待用。
2.起锅烧油，油温七成，下入葱姜蒜沫，干辣椒炒出香味，下入肉丝，下入老抽，花椒面，大料面，盐，翻炒，肉丝变颜色后，下入香菇丝，青红椒丝，翻炒一分钟，加入鸡精，白糖，加入两勺水，烧开，煮两的分钟，取适量淀粉用冷水化开，倒入锅中，快速翻炒收汁，待汤汁浓稠，关火出锅，营养丰富，香味浓厚，食用方便的香菇肉丝臊子就做好了。
第三种，三鲜臊子——《家庭版》
[开始制作]
主料:海带丝，细粉条，土豆，木耳，豆腐，黄花菜
配料:葱姜蒜沫，食用油，盐，花椒面，老抽，鸡精粉，淀粉，干辣椒，豆瓣酱
1.海带丝洗净，用温水泡发，细粉条用温水泡发，土豆洗净切条，木耳洗净用冷水泡发，豆腐切条，黄花菜用冷水泡发，全部泡发好，装盆待用。
2.起锅烧油，油温七成，下入葱姜蒜沫，干辣椒，炒出香味，把泡发好的主料全部下锅，翻炒，加入花椒面，豆瓣酱，老抽，盐，鸡精粉翻炒均匀，加入清水，烧开，熬三分钟，淀粉用冷水化开，下锅收汁，翻炒均匀，出锅。香鲜味美，食用方便，的三鲜臊子就做好了。
最后感谢大家在百忙之中阅读此文，喜欢的可以收藏加关注， 将持续为您分享美食知识和做法，再次感谢您的支持！
炫彩美食
很高兴回答这个问题！
关于刀削面可以配什么臊子，并没有什么过分严格的将就，这就要看个人的喜爱了！就比如说我最喜欢的就是炸酱或者鸡蛋西红柿！
当然要想刀削面吃起来味道更好，建议在做臊子时候，加入适量的淀粉水来勾芡，这样的臊子搭配有劲道的刀削面才更好吃美味！
你怎么看？
小杨私房菜
刀削面
材料
主料：面粉，水。（面水比例约：10：4.5）。
做法
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。
3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。
帅帅de大林哥
刀削面
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强子的生活日记
刀削面是一种非常普遍常见的美食，因美味充饥、物美实惠而深受广大食客的青睐。
而刀削面臊子因地域差异而大不同，这里给您介绍一道非常好吃的泡椒鳝鱼刀削面，即用泡椒鳝鱼作为臊子。
准备食材：
鳝鱼 半斤；泡椒泡姜 二两 ；大蒜 二两 ；葱 一两 ；郫县豆瓣 一大勺 ；花椒 少许 ；刀削面 半斤
其做法非常简单，跟着我的步骤来，只是要注意根据自己口味的轻重下料。
一、烧油，油热后放入整瓣的大蒜、花椒、切成小片或丝的泡椒泡姜，放入郫县豆瓣一起炒香。
二、放入处理好的鳝鱼，加适量料酒进翻炒均匀。
三、加水和切成段的大葱，煮15分钟左右，根据自己口味放入盐、鸡精等调料即可。
四、烧水煮面（我一般买成品的面，自己不会削），记得汤点青菜。
五、将煮好的面和青菜装到大碗里，将烧好的鳝鱼汤淋下去，撒点葱花即可开饭。
山辉
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