熟悉陌生195319464

你好、我是吃不胖的霞姐、牛角包的做法不放泡打粉的哦。二百克面粉打入一颗鸡蛋、三克酵母、15克白糖、搅拌均与、倒入九十克温牛奶十克融化好的黄油、揉好面团醒发二十分钟醒发两倍大、发好的面揉面排气擀成长方形大面薄片，切成三角型从宽的那头卷起牛角包就做好了、二次醒发醒好后抹上蛋黄液撒上芝麻、放入烤箱200度烤二十分钟、好吃的牛角包就做好了。可好吃了，希望我的回答对你有所帮助

吃不胖的霞姐

牛角包一直是很受欢迎的面包。前段时间，因为不方便出门，很多人都会自己在家里制作美食，包括牛角包，普通的牛角包，在家里用面粉就能做出来，毕竟现在很多家里都会储存较多的面粉。现在应该大多数人都会制作牛角包了吧？

牛角包要放泡打粉吗？

对于这个问题，我们首先来了解一下什么是泡打粉。其实泡打粉是一种复合膨松剂，它可以用于食品的快速发酵。所以在制作牛角包的时候可以用泡打粉，但是也可以不用，因为现在很多家庭里面都不具备泡打粉，不过酵母粉是家里必备的一种食材，所以我们在做牛角包的时候，只需要用到酵母粉就可以了。

以后大家在家里制作牛角包的时候，有泡打粉的就可以加入一点泡打粉，如果没有的话，完全可以用酵母粉来制作，如果还有朋友不知道牛角包怎么做，接下来就给大家说一下牛角包的具体制作方法，家庭版的牛角包制作方法非常的简单，一学就会跟着我来看看具体做法吧。

牛角包的具体做法。

食材：面粉300克，酵母三克，食用油15克，鸡蛋一个，白糖20克，牛奶适量，黑芝麻适量。

1，面粉中加入酵母，食用油，鸡蛋，白糖，搅拌均匀再往里面加入牛奶，牛奶要逐量添加，搅拌成絮状，然后揉成一个偏软的面团。

2，面团揉好之后移到案板上，像搓衣服似的，来回搓，按照这个方法容易出膜，差不多十几分钟就出膜了，出现较薄的手套膜就可以了。

3，面团揉好之后，放在一旁盖上保鲜膜，醒发两倍大，醒发好了之后放在案板上稍微揉搓排气，然后面团擀成长方形的形状，像图中一样切成三角形。

4，牛角包的形状制作好了之后，放在烤盘上盖上一层保鲜膜，二次醒发1.5倍大，然后刷上一层蛋黄液，撒上适量黑芝麻放进预热好的烤箱中150摄氏度20分钟。

等烤好了之后，拿出来稍微晾凉一下，就可以食用牛角包了，松软可口，非常好吃，作为早餐糕点，都是不错的，而且这款牛角包中没有加入黄油，用的都是家里常备的食材，需要普通面粉就可以了，做出来之后松软香甜，老人孩子都爱吃。

注意事项。

1，一开始揉成的面团一定要偏软，要不然不太容易出手套膜，但是也不要特别粘手。

2，很多人觉得手套膜很难揉出，其实我们只要掌握正确的方法像搓衣服似的来回搓，非常容易出现手套膜。

3，面团擀成长方形的时候一定不要擀的过于薄，要不然不容易发起来。

结语。

这次做牛角包的时候，我们不用泡打粉直接用到酵母粉，做出来的牛角包也是超级美味的，松软香甜，特别好吃，家里没有泡打粉的，就可以直接用酵母粉来制作了，喜欢的朋友试一试吧，做出来也可以直接当成早餐。

GSL探美食

美味牛角包来看看怎么做的的吧

做牛角包不用放泡打粉

主料

高粉250g

酵母5g

砂糖40g

盐4g

牛奶140g

黄油20g

水适量

面包改良剂2克

辅料

片状酥油200克

牛角包的做法步骤

1.先把面团揉好放入冰箱静止20分钟，黃油擀成大片

2.将发酵好的面团用手揉出大气泡用擀面杖擀开

3.将黄油片放在面皮中间

4.将面皮的四个角向中心折叠，重叠部分不要太多

5.表面抹上适量干粉，用擀面杖擀成长方形，将擀的面饼折三折，用保鲜袋包好放冰箱冷藏30分钟进行第一次发酵，以上要重复3次哦

6.经过3次冷藏发酵后的面饼从冰箱取出，继续用擀面杖擀开，用披萨刀栽成底边10厘米边长19厘米的8个三角形

7.量好

8.取一个三角形面皮，将㡳部中心处用披萨刀垂直划1刀2厘米的囗子

9.两手顺着手提起面饼顶端的一角稍稍拉长卷紧

10.全部卷好

11.将可颂放在烤盘，放回烤箱放酵，发酵好

12.烤箱预热至200度，在牛角的表面轻轻刷上一层蛋液

13.放入预热好的烤箱200度烤13分钟，一定要看着不要上色过度，上色满意后加盖锡纸继续烤5分钟

14.出炉放凉，美

我是王小雨m

面粉 (400g)

牛奶 (50g)

玉米油 适量

白糖 20g

芝麻 适量

方法/步骤

1/14 分步阅读

首先准备以上食材。

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在准备好的面粉中加入鸡蛋，酵母和白糖。

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再倒入牛奶和面。

4/14

边倒边搅拌。

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搅拌成絮状后。

6/14

加入玉米油。

7/14

揉搓成光滑的面团。

8/14

盖上盖子醒发20分钟。

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然后将醒好的面擀成大面片。

10/14

接着用刀切成三角形。

11/14

从宽的一头卷起来。

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再刷上蛋黄液。

13/14

撒上一层芝麻。

14/14

然后放入烤箱中烤制20分钟即可。

鄧琳琳琳

美食杰官方

泡打粉是一种复合膨松剂，它可以用于食品的快速发酵。做牛角包可以放泡打粉也可以不放，不过一般家庭版牛角包，放酵母粉就好了。

         下面分享我近来做牛角包的配方比例吧。这比例做出的牛角包漂亮而好吃。

       （1）200克普通面粉，一个鸡蛋，2克酵母，20克白糖，70毫升温牛奶，15毫升玉米油搅拌均匀，揉成团，反复推拉，揉出手套膜。（2）用保鲜膜密封，放温暖地方醒发。（3）面醒发好，取出揉多几下排气。（4）擀薄，成长方形。（5）用小刀划成三角形。（6）从大头卷起，全部卷好，放入烤盘二次醒发。（7）醒发好了，刷上蛋黄液，撒上白芝麻。（8）烤箱预热5分钟，上下130度，烤20分钟就好了。

逸致小厨

牛角包不一定要用泡打粉。

想要做出超级松软的面包，这两步必须要到位，才能做出超级好吃的面包。

1.第一就是发酵状态，发酵好的面团，手指沾干面粉不塌陷不回缩，要是手指戳一下，面团稍微回缩，还需要再延长一段时间，注意勤观察，不要发酵过头。如果手指戳个洞，面团一下子塌下去，说明发酵过头，这种情况只能当老面用，就不可以再烤面包啦。

2.第二就是发酵温度，一发温度不要超过28度，二发温度不要超过38度，湿度85，二发放入烤箱，里面放一碗热水保存湿度，没有湿度烤出的面包口感比较硬。温度高做出的面包粗糙，口感不好，夏天做面包在揉面的过程中面团会升高，这时候就需要把材料降温，首先把面包机的发热管包上锡纸，面包桶放冰箱冷冻20分钟，水或牛奶，鸡蛋都用冰的，黄油拿出来切块直接用。

3.最后就是烘烤时间和温度，因为每家的烤箱温度都不一样，别人方子中给出的时间和温度仅供参考。还需要了解自己家烤箱的脾气，适当调整。

初食时光

你好，我是小徐哥，

我严肃的回答

不需要泡打粉，不必要，用酵母就行

下面是详细过程，求个赞ok？

为了美食，为了专业，为了信仰，总有人不惧严寒，冰山也劈开。而千千万万烘焙爱好者们，在寒冬来临时，都会不约而同地奔走相告——开酥的季节又到啦！

开酥需要室温控制在20℃~22℃比较好，一旦超过这个安全范围，在制作过程中各种因素影响下，很可能让黄油超过了熔点，裹入面团在擀的过程中，容易变得湿粘破皮，操作受到限制，成品自然就受影响了。同时酥类面团还需要较低的温度慢慢发酵，一般低于25℃左右，发酵1-2小时，如果发酵温度过高，面团容易出现漏油现象。如果发酵温度太低，需要发酵的时间很长，也会影响面团的状态。

用料

面粉470g

细砂糖55g

无盐黄油15g

干酵母10g

水125g

牛奶125g

全脂牛奶15g

盐9g

无盐黄油（裹入用）250g

步骤 1

除裹入黄油以外的全部材料，混合搅拌至表面光滑，拉开有粗糙锯齿状。

步骤 2

面温控制在23-24℃，室温约24℃发酵30分钟后放入冰箱冷藏隔夜。

步骤 3

冷藏隔夜的面团取出。

步骤 4

擀开成20*30cm。

步骤 5

整理一下。

步骤 6

可以用手帮助整理四个边角。

步骤 7

冷藏备用。

步骤 8

250g黄油用油纸包裹住用擀面杖敲打至延展后（冷藏黄油比较硬，敲打后的黄油会更容易擀开），擀开成15*20cm长方形，放入冰箱冷藏至和面团硬度一致。

步骤 9

开始开酥，第一次四折，黄油竖放在横置的面片上。

步骤 10

面片两边向中间折叠，接缝处面片捏紧。

步骤 11

侧边开刀，把面片侧面整体切开（开刀的作用：防止最里面的面片经折叠后褶皱位置出现空隙）。

步骤 12

右图为第一次四折后侧边开刀的切面图。

步骤 13

然后用擀面杖按压面团把黄油延展开再开始擀面。

步骤 14

面片擀至厚度7mm左右。

步骤 15

先把右边1/5折起。

步骤 16

再把左边4/5折起，左右对折处紧挨着。

步骤 17

再把面片对折，第一次四折就完成了。

步骤 18

面片侧边开刀，然后冷藏30分钟。

步骤 19

冷藏面团取出，擀开折叠。

步骤 20

第两次四折，再如第一次四折一样操作。

步骤 21

后一样侧边开刀。

步骤 22

冷藏30分钟～1小时。

步骤 23

取出冷藏好的面团擀开至厚度4-5mm的面片，室温松弛30分钟。

步骤 24

再切割成高度14*宽度7cm，高度宽度比为2:1，用不完可以冷冻保存3天，使用前稍微解冻后切割使用即可。

步骤 25

切成等腰三角形。

步骤 26

从三角形底边开始轻轻卷起成纺锤型。

步骤 27

尾巴朝下稍微按压定形（不要卷得太紧）。

步骤 28

开始发酵，温度25~28℃，湿度70-75%，发酵2-3小时，发至用手轻轻捏两侧，感觉没有明显弹性即可。

步骤 29

风炉190℃烘烤12分钟，平炉220/190℃，具体温度和时间根据自己的烤箱自行调整。

步骤 30

看看~这只牛角包，酥得掉渣呀！各位一定要试试家庭开酥版的牛角包，会超乎预料哦！

小贴士

①裹入的黄油和面的硬度要一致。

②裹入黄油后先用擀面杖按压，使油先延展再擀开。

③折叠后侧边开刀再擀开。

④最后切割之前要充分松弛，否则切割后面片会变形粗擀面杖好操作。

⑤配方中用的是总统黄油，熔点低，所以整体面团的发酵温度不能超过28℃。

⑥建议用粗滚轴的擀面杖，可以更好的控制力度及更好地在擀开时候用力。冬季温度低的时候建议用木的擀面杖，不要用大理石，冬季大理石太冷，黄油受冷不容易擀开，夏季或气温较高的情况下则相反。

⑦四折的具体操作：面片中间放好黄油，面片两边往中间对折后捏紧接口，黄油面片擀开擀长，把右边1/5折起，再把左边4/5折起，左右对折处紧挨着，在把面片对折，四折就完成了。

小徐哥在此

🍞不用放泡打粉就可以做牛角包哦~

材料准备：

高筋面粉280g 鸡蛋1个 牛奶120g 奶粉10g 糖40g 盐2g 酵母4g 黄油25g 蛋液适量

做法如下：

1️⃣除黄油外，全部材料放入面包机启动揉面程序，揉成光滑面团。

2️⃣加入软化后的黄油继续启动揉面程序，揉出手膜即可。

3️⃣揉成光滑面团，放烤箱发酵至2倍大。

4️⃣取出面团揉匀排气后，擀成长方形面片，再切成等量大小的三角形。

5️⃣慢慢卷起，两个角往内弯一下。

6️⃣放烤箱发酵至2倍大，表面刷上全蛋液。

7️⃣烤箱预热165°，放中层烤20分钟即可。

不难是不是，快做起来吧💪

致你我的小食光

泡打粉就是食用复合膨松剂，可以不用添加

添加：会让牛角包组织更细密、蓬松软

不添加：用到二次醒发，一次醒发面团醒发整理，二次整理成型醒发；醒发的温度湿度控制好，烤出的牛角包一点不输有泡打粉的

關鍵字: 牛角 美食 包要