在這裡我們也友情提醒各位喜歡動手的朋友們注意兩點。
一是注意採購糯米一定要選當年的新糯米，這樣釀製出來的糯米酒才會美味，並且不容易做壞掉。有朋友沒有注意到這一點，糯米買來的時候好好的，但是蒸好了以後會變黃，這樣的糯米就是陳米，我們不建議大家採購。
第二是要注意酒麴的質量。好的酒麴，釀出來的米酒香氣醇厚，沁人心脾。如果酒麴不好，釀出來的米酒可能味道就不好，或者乾脆在發酵的過程中就壞掉了。
之前我們和大家交流過米酒的做法，做酒步要把米洗乾淨，然後要浸泡24小時， 這樣飯才容易蒸透，裡面不會有硬心，做出來的米酒不會夾生。對容器消毒非常重要，最好是用高度的白酒把酒缸裡面反覆擦幾遍，更不能用裝過油的容器，發酵的溫度最好在35度左右。米酒做好以後，要低溫保存，不讓酵母繼續發酵，控制好酒精濃度，這樣就更適宜全家老少飲用，不用擔心醉酒。
最後，在飲用米酒的時候，最好能夠加熱或者烹煮，冬天喝溫熱的米酒，養胃有健康。如果覺得自己釀製米酒太麻煩，我們建議大家購買由正規米酒生產廠家生產的糯米酒，目前市面上有很多品種，大家一定要注意查看，不要購買三無產品。
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