大家好，我是熠小廚。今天早上天氣還不錯，去了一趟菜市場，菜市場上的人雖然不多，但菜品還算多，轉了一圈看了看，邊走邊想了想，孩子這段時間，學習很是辛苦,各類考試都接二連三地開始了，腦力勞動比體力勞動要辛苦多了，以前每週要給孩子吃一次魚補一補，可是這段時間一直宅在家裡，很少出去，從過節到現在，也沒有買過魚，今天正好來菜市場，買條魚給孩子補補腦，孩子愛吃魚但又怕腥，到魚市場看看有沒有賣鱸魚的，鱸魚主要是刺少、腥味小，味極鮮美，魚市場的魚品種不太多，但鱸魚看上去還算不錯，鮮活精神，正好買條鱸魚回去做一道清蒸鱸魚吃，清淡少油，鮮香美味。
只要是一提到鱸魚，大家一定會說鱸魚一定要清蒸著才好吃，這樣才能突出魚的鮮和美，的確清蒸鱸魚是最為簡單而又最鮮美的做法，不用太複雜的調味和配料，只用簡單而講究的食材來還原鱸魚本身的鮮味。但是在做清蒸鱸魚的過程中，買魚是做好這道菜的非常重要環節，魚買好了，清蒸鱸魚這道菜就成功了一半了，所以買魚的過程中，一定要注意把握魚的大小，750克左右的鱸魚為最好,太小了魚沒有多少肉,生長的日子也不夠,太大了魚肉質會變得粗糙，口味口感都不好。鱸魚選好了，接下來這是清蒸了，那麼別看是簡單的清蒸，但是要做出最美的清蒸鱸魚味道，在整個清蒸鱸魚過程中還有一個重要的環節不可忽視，否則，清蒸鱸魚這道菜就只能成功一半。
清蒸鱸魚的食材準備：鱸魚 750克；薑絲 適量；鮮檸檬 少許；黃酒 少許；橄欖油 少許；蒸魚豉油 少許
清蒸鱸魚的製作方法：把鱸魚洗淨，去掉內臟之後，用刀在魚身上改一下花刀，這樣魚就會更加入味。然後在用手在魚的表面和內部抹上一層薄薄的鹽，鹽要少，鎖住水分，太多了鹽，魚會鹹，要是海鱸魚就最好不要抹鹽了。
然後把薑絲分別塞進魚肚和撒在魚身上，同時淋入5-6滴檸檬汁和黃酒，醃製10分鐘，去鱸魚腥味，清蒸魚，千萬別忽視去腥這一點，否則，清蒸出來的魚就會缺少鮮味，腥味過重。
魚上鍋前，盤底要放幾根筷子，把魚放在蔥段上，不然一會上鍋蒸時魚肉會浸泡在盤子中的湯汁裡，魚會難吃，把支好的魚放進蒸鍋，隔水蒸，水開上氣後蒸8分鐘左右。魚小的話，7分鐘左右就可以了，清蒸時間的長短是保證魚的肉質鮮嫩的關鍵環節，時間短，魚肉還不實，太嫩沒法吃，時間長，魚肉太老不好吃。
魚蒸好後，把盤子中的湯汁倒掉，薑絲全部拿掉不要，重新碼上蔥絲。
燒一點熱油，油熱後澆到蔥絲上，把蔥絲的香味激發出來，淋入適量蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了。
清蒸鱸魚這道菜看上去色澤光亮，聞上去有一股淡淡的鮮香，吃一口魚肉滑而不腥，軟嫩鮮美，真是一道簡單而又有滋味的一道美食。
熠小廚做好清蒸鱸魚這道菜的幾點感受：1、把握重點的兩個環節：鱸魚的大小是個關鍵，直接影響魚的好吃程度。蒸的時間不可小視，淡水鱸魚時間7分鐘左右，海鱸魚10分鐘左右。2、用醋可以去腥，但個人認為還是用檸檬汁更好些，不但能夠去腥還可以增香，蒸出來的鱸魚的清香很爽口。3、蒸魚豉油最好用溫水稀釋一下，魚已經用鹽醃了一下，在直接放蒸魚豉油會有點鹹。4、個人認為用橄欖油比較好，蒸出來的魚，口感不錯。
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