午夜的杭州才是這個城市的本來面目。
延安路散落的霓虹，拱宸橋推車的小販，夜燈下小吃的招牌，共同勾勒出一個個最難將息的夜晚。
▲ 街邊的小吃。
加完班的996互聯網民工，捧著盒飯的出租車司機，網吧通宵的少年，形形色色的人穿梭在在城市的夜裡。
人生艱難，只有深夜的啤酒火鍋小龍蝦、麵筋冷麵臭豆腐多加辣才能讓我撐過這一天。
曾在這些夜宵攤上，見到了城市另一面
深夜是一天之中食慾與情感大迸發的時段，不用浮誇的渲染，一份簡單的炒粉也能讓你捶胸頓足，仰天長嘆愛了就完事了。
▲ 烤串大家肯定都認識。
城市的白天行色匆匆，繁華之中總帶著些鋼筋水泥的冰冷，怎麼說怎麼像千城一面。
但只要夕陽西下，夜色闌珊，翻開地圖的背面，你就能看到這個城市真正的風情。
凌晨一點，「杭州」平海路的西湖電影院旁，擠滿了排隊吃胖大姐臭豆腐的人。
▲ 背雙肩包的學生也好，拿LV的少婦也罷，11點準時開攤，早來一分鐘你都得在乖乖在一旁看臭豆腐在油鍋裡翻
沒有胖大姐臭豆腐的夜晚也難將息，甚至還要拿著香檳來配，有點暗黑，但很牛逼。
但杭州最牛逼的非著名夜宵文化還得加上老楊小黃魚一份。
▲ 換了三次店面的老楊有著自己的堅持，炭爐裡永遠都只能是白炭而非黑炭，冬天捕撈的野生小黃魚只能用兩根
如果要是再加上一碗吳山拌川，兩個小紅帽包子，那就是杭州夜宵界最傳奇的夜晚。
「北京」的白天是美食荒漠，但一到夜晚，北京就是無數夜宵愛好者的生活。
白天的北新橋擠滿了遊客，而凌晨的北新橋滷煮，才是北京人引以為傲的夜宵髒攤傳奇。
▲ 白花花的肥肉片，簡直沒有一點兒瘦肉，肥腸散發出來的香味令人意亂神迷，叮噹濫響的桌椅板凳、油哧嘛花
朝陽大悅城對面10點以後營業的拉麵館永遠在排隊、簋街的「麻小兒」成噸成噸的往外出，配上冰鎮的北冰洋，北京的夜晚永遠不會寂寞。
如果沒有溫柔走進「廣州」的良夜，絕不能相信這個地方的夜宵文化是如此的發達。
凌晨的1點到3點，在天河南、琶醍、沿江西路，你能看到的人，不是在吃宵夜，就是在去宵夜攤的路上。
▲ 潮溼悶熱的夜晚，走進一家人聲鼎沸的大排檔，魚片粥、豬肝粥、艇仔粥......各式各樣的甜品、燒烤、火鍋.
但讓印象最深刻的，還是在天河區一家深夜的大排檔，一份鑊氣十足的幹炒牛河，十分鐘後，愛上了廣州。
「重慶」的靈魂高地，一半是火鍋小面，一半是江湖夜宵。
▲ 重慶的夜宵和重慶人的性格一樣江湖，熱辣與冰爽湊成了重慶的夜宵傳說，江小白一飲而盡，醉倒在這嘉陵江
昏黃色的路燈下蒸汽瀰漫，剛出爐的烤魚香氣炸裂，咕嚕咕嚕冒泡的紅湯鍋裡是大把的串串，玻璃後的滷菜沾上了八角茴香和辣椒籽，鐵架上滋滋作響的滾油跳動在鮮嫩的肉串上......
不要溫柔的走進城市的良夜，夜宵沒人能夠拒絕。
夜宵是一座城市的良心
《舌尖上的中國》總導演陳曉卿說，當他見慣了具有草根般生命力的深夜覓食的人，會由衷感慨：「最好吃的是人，尤其是在深夜。」
中國人的夜宵文化不同於日本的深夜食堂，那太小資了，濾鏡用的也費勁。
中國人的夜宵是該帶些煙火味的，一群人呼朋喚友，啤酒與可樂碰杯，啤酒吹完划拳的豪邁蓋過車輛行駛的聲音。
▲ 夜宵攤大爺經典形象。
而國雖無分南北，但夜宵在歷史悠久的商業城市裡發展過程中，蘊含了豐富的市井生活樂趣，也逐漸形成了地域特色。
亞熱帶季風氣候讓南方的夜宵顯然比北方良心了許多，白天能有的晚上基本都能複製，即使到了冬季也依然熱愛夜宵。
▲ 而宵夜的種類也早已從最早的粥、粉、面、拉腸、糖水這樣充滿南方風味的菜餚擴展到了小龍蝦、麻辣燙、火
能在廣州天河區的大排檔裡吃到最正宗的重慶火鍋，也能在山城狹小的麵館裡來上一碟廣東腸粉。
北方的夜宵則有點先天不足的意思，冬天的北方基本告別了夜宵，而到夏天則更多是擼串和麵食的天下。
五大三粗的北方漢子向來對燒烤玩命的熱愛，烤了半晌的羊肉串孜然與辣椒麵都滲透在肉裡，再來一碗肉蛋雙飛的蘭州牛肉麵，沒有酒也能醉倒長街了。
▲ 烤肉永遠的熱愛。
但倒回七八十年代，全中國的大部分人民（除沿海開放城市以外）都是沒有夜宵這一說的。
不到晚上7點，飯館關門了，商店打烊了，那會別提夜店了，連個KTV都沒有，人民只能關了門睡覺，搞些古老的娛樂活動，以至於計劃生育成為一項重要的工作。
▲ 但改革吹風吹滿地了，廣東人民真爭氣了，最早的近代夜宵文化就在廣東誕生，又將這夜宵文化傳到了內地，
一座城市的夜宵深深和這座城市的文化脈絡緊密相連，這很好理解，食物永遠是人做出來的，人才是這個城市的性格，才是這座城市夜宵的風味。
這正如北京人深愛著望京小腰，南京人沉迷著柴火餛飩，上海人的夜宵裡永遠不會出現光膀子踩箱喝的男人形象，哈爾濱人的燒烤攤永遠有個扒蒜老妹穿著白貂。
▲ 還是小龍蝦。
所謂通宵寂寞，無非是晚上吃什麼，和誰吃，上哪兒吃。人才是中國夜宵文化中最重要的一點。
如果非要具體形容的話，中國的夜宵攤有點像郭襄遇見楊過的風陵渡口，來往的人形形色色，炒菜的老闆也自有悲歡離合，你永遠不知道遇見的哪一個人，會帶給你最好的故事。
中國城市夜宵不完全地圖
長沙
當口味蝦佔據夜宵江湖
夜幕降臨，這座夜生活比肩北上廣的城市才算真的活了過來。
口味蝦、鴨架子、臭乾子、熱滷四合一、燒烤、涼麵冷碟......來，你仔細品，長沙人對於香辣的熱愛凝聚到每種夜宵上。
▲ 口味蝦其實也就是麻辣小龍蝦，味道怎麼樣無需多說，就一個辣字可以解釋長沙人的無數熱愛。
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