雞蛋是生活中的百搭食材，幾乎可以和任何一種食材相搭配，哪怕是方便麵，再配上一個煎炸的雞蛋後，都會變得美味無窮，營養充足。雞蛋的吃法也非常多樣，煎炸烹煮炒，在任何一種烹飪方式下雞蛋都能變成一份美味的菜品。雞蛋的營養價值也非常全面，氨基酸和蛋白質的搭配剛好貼近人體的需求，能最大限度地滿足人體對蛋白質和氨基酸的攝入，哪怕是低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇的比例也十分貼近人體，吃雞蛋甚至不會對體內已經存在的膽固醇比例產生影響。
如此優秀的雞蛋自然會引來各種非議，對雞蛋的非議也並非都是空穴來風。雞蛋吃多了會影響身體內的脂肪以及其他物質的代謝，難免對心血管健康造成影響。由於雞蛋中的蛋白質過多，也會使得雞蛋成為過敏原，凡是過敏體質的人吃雞蛋時還應該謹慎。另外，體內的膽固醇含量已經非常高了，或者存在臟腑方面的問題時，雞蛋當然也應該少吃。
在眾多對於雞蛋的非議中，難免有一些是誇張的，比如人們經常會聽說的“散黃蛋是被細菌汙染的雞蛋不能吃”，這就有點過火了。雞蛋散黃是有原因的，在雞蛋的運輸過程中，如果受到了劇烈震盪，便會讓雞蛋黃上面的一層薄膜破裂，失去了薄膜的保護，雞蛋黃當然會分散。另外有些雞蛋天生身存在畸形，在孵化時就已經發生了散黃。哪怕是雞蛋放置的時間久了，裡面滲透的水分多了，也會使得蛋白稀化，出現散黃的跡象。一般散黃的雞蛋只要聞起來沒有異味，沒有臭味就可以繼續使用，根本不用擔心被微生物汙染的問題。
如果在雞蛋儲存的過程中，用清水沖洗了雞蛋或者雞蛋直接放在冰箱中存放，難免會使得雞蛋中有微生物和細菌滲透進去，在微生物和細菌的破壞下，雞蛋也是會散黃的。但這種被細菌和微生物汙染的雞蛋，更明顯的表現則是雞蛋本身會散發出難聞的味道，或者雞蛋打開後顏色就已經發生了變化。凡是有這些變化的雞蛋，不管是否散黃都不建議食用，有可能會存在細菌，對腸胃健康是不利的。
除了這種有異味的雞蛋不能吃以外，雞蛋在沒有完全煮熟時也可能會惹上細菌，比如沙門氏菌等。將未經煮透的雞蛋二次加熱，就不可取了，一來是雞蛋的營養結構已經被破壞，二是雞蛋中存在的細菌數量會增多。儘管雞蛋吃法多樣，也可以生吃，但還是建議煮熟了吃才安全。
雞蛋在生活中是再常見不過的食材，有著很優秀的養生保健價值，健康的人每天吃一兩個雞蛋對身體是有害無益的。至於說吃雞蛋的一些謠言，哪些是真，哪些是假，還需要結合自身實際仔細辨別，健健康康地吃雞蛋。
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