阿垚小盆友
在我們家庭中這是兩個必不可少的調味品，味精和雞精是兩個截然不同的調味品.我們要了解一下他們的成分和各自發揮的作用.
味精：化學成分為穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。穀氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用.。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。
雞精：雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。味精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高.
總的來說這兩種調味品吃多了對身體都有一定的危害，前者味精過量食用危害更大一些，所有我個人認為儘量少使用這些調味劑，吃一些原汁原味的菜品，這樣我們的身體才能更加健康.在這裡祝大家身體健康，多多評論 ➕關注，謝謝大家.
芒果日食記
我覺得不可以。
首先我們要認識味精和雞精的區別。
先來了解下味精。
味精的主要成分為穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。
味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
再來了解下雞精。
雞精則是一種複合調味品，它的基本成分是含有在40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成。
味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。
對比過兩者的成分，我們可以發現雞精與味精並沒有太大的區別. 但要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑穀氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。 建議不太懂的人還是使用雞精比較安全。
所以我覺得可以用雞精代替味精，而味精代替不了雞精。
王傻蛋的餐飲夢
題主你好，味精和雞精都是常見的調味料，烹飪時在菜里加點味精或者雞精都可以起到提鮮的作用，使得做出的菜餚更鮮美，促進食慾。
兩者是否可以替代取決於兩者的主要成分。
味精的主要成分是穀氨酸鈉，它進入胃以後，受胃酸的作用變成穀氨酸和鈉分別被人體吸收。穀氨酸與其他氨基酸一樣，可以構成人體組織的蛋白質，鈉也是我們身體需要的元素。
提起雞精，很多人會認為雞精是由雞肉、雞骨或其濃縮液抽提物做成的天然調味品，而真實情況並不是這樣的。雞精的主要成分其實就是味精（穀氨酸鈉）和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，在此基礎上，雞精還加入10%以上的鹽及糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成，是味精的換代產品，鮮度比味精高。
兩者的主要成分基本一致，雞精更像是味精的高階版，所以，兩者可以互相替代，但是在使用時用量上需要調整。
雞精本身含有10%的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少，如果已經加到合適的鹹味，再放雞精，對於需要控制鹽分的人來說，可能會不利於健康。
雞精和味精在使用時注意事項
（1）穀氨酸鈉在高溫時會轉變成焦穀氨酸鈉，不僅失去鮮味，而且對人體有潛在致癌作用。
因此，烹調時不要加入味精或雞精後長時間燜煮，也不要加入味精一起爆炒，而要在菜餚快出鍋時加入。
（2）不宜在烹調酸性食物中添加味精或雞精，如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等。因為穀氨酸鈉在酸性食物中加熱，更容易產生焦穀氨酸鈉，使菜餚走味。
涼拌菜可以使用，但宜先溶解後再加入，因為穀氨酸鈉的溶解溫度為80多攝氏度，低於此溫度難以溶解。
（3）味精和雞精略呈鹼性，在含有鹼性的原料（如皮蛋）中使用會形成穀氨酸二鈉而出現氨水臭味，大大降低鮮味。
（4）海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以在此類食品中，都可不放味精、雞精。
香香小食光
味精可以替代雞精。
味精的主要成分是穀氨酸鈉。雞精則是一種複合調味品，它的基本成分是含有在40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成。
需要注意的是，味精和雞精本質上沒有太大區別，在烹飪時，都不宜用過高溫度加熱，以菜餚出鍋前五分鐘為最佳，此時味精雞精口感最鮮，營養成分也不易流失。雞精中的穀氨酸鈉含有豐富的氨基酸，此時氨基酸的功效大大發揮，讓人體更好吸收。
同時，要注意味精類調味料都不宜過多使用，攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。
味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
初食時光
大家好，我是內蒙小蘇，很高興回答這個問題。雞精是具有鮮味、雞肉味的複合增鮮、增香調味料，而味精主要是以穀氨酸為主的調料。那麼雞精可以代替味精嗎？原則上說，雞精是可以用來代替味精的，因為，雞精中有40%的成分來源於味精，而且，在用雞精調味的時候，不僅起到了味精的作用，還起到了它自生的一個作用，那就是綜合調味劑。不過要知道的是，雞精中含有一定的鹽分，在用它烹飪食物時，儘可能少的放鹽或者是不放鹽。最後要說明的是，無論是使用雞精還是使用味精，都不宜高溫烹飪，容易產生致癌物質，尤其是味精。還需要注意的是，
內蒙小蘇D
我現在做飯味精和雞精都不用！自從知道吃雞精不好以後就停了，其實用這些東西就是一種傳下來的習慣而已，不用也一樣了，您問味精可以代替雞精嗎？這個您應該先了解味精和雞精的成分！？
很多消費者都認為，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。在很多電視的美食綜藝節目中，都會加入雞精用來提味。於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。
雞精真的是由雞肉做成的麼？味精和雞精它們有哪些區別，你知道嗎？
雞精和味精的區別在哪裡？
要想這知道這兩者之間的區別，可以從成分上入手比較，雞精和味精的外包裝上的營養成分表如下：
味精，主要成分是穀氨酸鈉，含量有99%、95%、90%、80%四種。有個別品牌要求味精的含量不低於99%。
雞精，主要成分依次為味精、食用鹽、大米、白砂糖、雞肉、食品添加劑（5'一呈味核酸二鈉、核黃素）、雞蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、小蔥、大蒜，其中蛋白質含量2%，無脂肪，但是鈉的含量卻達到了50%。當然不同品牌的雞精配料有所差異，屬於複合調味料。
從營養成分上就可以看出，雞精的主要成分就是味精，雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”，但它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。在雞精中成分中，味精佔到40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
雞精好還是味精好，我們該如何選擇？
味精適用於動物性食物的烹調，雞精適用於湯類和植物性食物。但對於痛風患者應該不吃或少吃，畢竟兩種調味品中都含核苷酸，不利於控制病情。味精和雞精雖然在正常使用量內（每天不超過2g）是無毒無害的，但幾乎沒什麼營養，只是用來調味的佐料。
聊聊雞精和味精的正確食用方法
很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的。只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉，產生致癌物質。
味精在高溫下加熱會失去鮮味，可以用水溶解開味精做成涼拌菜，或者開鍋後再放味精。雞精相對於味精來說更難溶解，所以適合做湯。另外，每餐每個人可放5~10粒雞精或味精，配合1g左右鹽就可以了，合理食用味精能減少體內鈉離子的攝入。
總之，不管是味精還是雞精都是提鮮味的產品，不要過度神化或盲目排斥，依個人口味選擇。但不要依靠這些調味品增加營養，它們只是調味品而已。另外，烹調時保持食物的原本風味，比長期食用調味品更讓人放心。
我的旅行為了吃
大家好，我老來回答一下這個問題。
味精能代替雞精嗎，答案是不能
首先，咱們來成分表，味精主要是用玉米澱粉提煉的，他含穀氨酸鈉的成分在百分之九十以上，還有少量的鹽分。我們在做菜品的時候主要是為了增鮮味。一般的家常菜都可以放一些，但是它怕高溫，如果高溫煮時間過長，他的鮮味就會隨氣體揮發一些。同樣也怕低溫，如果溫度過低，不會融化，還容易沉澱（因為是玉米澱粉做的）
味精的主要適合長炒菜和涼拌菜（溫度不能太低）來增加它的鮮度。
雞精的主要成分是穀氨酸鈉（味精）加上雞肉粉，麥芽糊，玉米澱粉，食用香精，和濃縮雞油的很多物質合成的。
它的用作是長提鮮的基礎上，又增加香料，香味，是一種混合型調味料。
雞精的作用最適合調湯和燉菜類食用，不適合炒菜使用，因為它的顆粒大，含澱粉量大，炒菜放炒不化，容易結塊。
小夥伴們，有同意我看法的給我點個贊吧！
美食郭老大
你好！！
一： 味精：
味精的主要成分為穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。
味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
二： 雞精：
雞精則是一種複合調味品，它的基本成分是含有在40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成。
味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。
三： 味精與雞精的區別：
雞精與味精並沒有太大的區別. 要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑穀氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。 建議不太懂的人還是使用雞精比較安全。
謝謝！！
真堅味
正常來說，味精和雞精都是是給菜增鮮，菜里加了味精吃了之後會感覺菜餚非常的鮮美。
雞精除了可以增鮮之外，還有非常濃郁的雞肉鮮味，做菜的時候加入雞精之後味道也會比加入味精之後更好吃一些。
實就是兩者的主要成分都是穀氨酸鈉，它們從成分上並沒有太大的區別，只是味道和性狀上有差距而已。
既然這樣，那麼雞精和味精吃多了究竟會不會對我們人體有什麼危害呢？如果有又會是多少呢？其實穀氨酸鈉在120度及以上的溫度下會產生出一種對人體有害的焦穀氨酸鈉的元素，但是如果溫度沒有達到120度就不會形成這種對人體有害的物質，大家可以放心的食用。
相信大家都知道無論是放雞精還是味精都要在臨出鍋的時候再放，因為只有臨出鍋的時候放入雞精或者味精它的味道才會更好吃，如果不然這些東西可能就等於白放了。
所以味精和雞精都差不多，不用糾結誰替代誰，儘量按照正確的方式進行烹飪就好。
煮婦的美食日記
不可以，味精和雞精都含有谷安酸鈉，但雞領味道更豐富，從原料構成上說，味精的主要成分是穀氨酸鈉和鹽。而雞精的主要配料為穀氨酸鈉，鹽，白糖，澱粉，雞肉粉，I+G，色素等等，可以看出，味精是雞精的原料之一。由於穀氨酸鈉與I+G作用，可使鮮度提高，再加之雞肉粉等配料的共同作用，雞精在實際應用上鮮度比味精高，由於成分相對複雜，因而有了營養豐富之說，實際並不靠譜（小聲點，別人聽見不好）。雞精的好壞應以如下幾項要素分辨好壞：鮮度，在同等用量下越鮮越好。耐高溫的程度和持久度，如火鍋中，保持鮮味的時間越長越好。沾鍋、混湯程度，因使用了澱粉做黏合劑，同時降低成本，用水泡，化開的水渾濁度低的好，因膨化好可使澱粉易溶解，但不能改變渾濁的情況，澱粉越多越易粘鍋並焦，因而，粘鍋程度越輕越好。是否會使菜品著色，因使用了色素，如過重，會使菜品著色，因而，不著色為好。鹹甜適度，要知道，鹽和白砂糖比穀氨酸鈉和I+G便宜多了，如過份甜或鹹都不好。其他的，好像就不重要了。
