小子兀戈
看到刀削面里面就点了进来,这让我想起我大学时候,天天吃的一道主食,那就是鸡蛋西红柿炒刀削面。真的特别好吃,特来给你安利一下。制作方法如下。
1.准备西红柿和鸡蛋
2. 刀削面煮个七八成熟,捞出来过凉水备用
3.鸡蛋打散,加葱花,盐,搅匀,西红柿切块备用
4.起锅倒油,开始炒鸡蛋。
5. 鸡蛋炒的差不多了,把鸡蛋扒拉到一边,倒入西红柿。
6. 西红柿炒出汁水,把鸡蛋和西红柿一块翻炒,让鸡蛋充分裹上西红柿汁水。然后撒入适量的盐和酱油。
7.倒入刀削面,开始翻炒。搅拌均匀就可以出锅了,最后还可以撒上点葱花。
8.你就造吧,一盘估计是不够,那就再来一盘,哈哈哈哈。
肖大刚
1.香料包要掌握好比例与斤两,流程一定要掌握好。
2.香料可以购买一个香料药袋,装香料很方便的。
3.香料在制作之前应该去苦味留香味:用沸腾的开水把香料煮5分钟即可。不可时间太长,否则有损香味。
要准备的原料:
猪五花肉10斤(肥3瘦7)、
调料:
料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱。
料A :大料(八角)80克, 花椒20克,,小茴香18克, 香果8克 ,桂皮12克,香叶15克,红寇20克,白芷18克
料B:麻椒
具体的做法流程篇:
1.锅烧热下底油,加入80克鸡油。 待油热 后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,下料A 煸炒(每种一点别放太多),待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出。
待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡后下瘦肉(火要小),待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末,出味后下葱花、蒜末(二者的和为姜末的 1/2),顺序为 姜,葱,蒜。 每放一种就炒几秒钟。
出味后加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,花雕酒多半勺,老抽适量,拌匀后加盐适量,味精 少许少煮片刻后加入高汤,待锅开后撇去浮沫移至小火,开始调味。
2、加老抽进行调色,加盐适量 ,加味精少许,白糖少许 。搅匀后将料A(扎成包)放入,出香味后(根据料的好坏,一般几分钟)迅速捞出,将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出
泡面Sir
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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。
卤子的肉,手切比较好吃,来不及就肉馅吧。面还是换个样子更下饭。卤子配上黄瓜丝,蒜泥还是比较好吃的。也可以换成西红柿鸡蛋卤子,土豆丁肉丁卤子,茄子卤子。喜欢什么做什么吧。做饭的好处就是自己想吃就可以开始动手了。用料
卤子刀削面的做法
面粉一点点加入水,慢慢和面,加到200克如果不够,因为面粉的干湿度不同就一点点加水,不好控制就5克一次加水,活到面成团就可以,反复揉面。一定要反复揉面。
活好的面,盖上保鲜膜醒30分钟 ,冬天1个小时,也可以包好放冰箱过夜,明天用后。每隔15分钟揉面一次。最少2次就是30分钟醒面时间。夏天可以短点,冬天时间长些,面一定是硬的才好削。
我的削面刀,说圆头的不错可以去购入试试
削面的面平一些好削,削好的面片放在案板上。削出你需要的一半面片就可以。锅加水加一点盐煮开锅,把削好的面片下锅,再继续削面到锅里。
煮面到熟就可以盛出来。加入自己喜欢的卤子就可以吃了。
卤子做法没有拍照,简单写一下。花生油入锅,油温加几粒花椒,油热花椒取出,锅内加葱姜蒜末,炒香加肉丁煸炒,加料酒,炒肉变色,加酱油,甜面酱,五香粉,炒到肉熟加耗油适量,尝味道咸度不够加少量盐,出锅。
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我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!
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美食小慕
大同刀削面是中国有名面食。
我教你大同刀削面卤汁怎么做
制作所需材料:瘦肉、肥肉、香叶,花椒,大料,白寇,肉寇,香果、豆瓣酱、高汤、盐。
制作过程:
1、将瘦肉剁成肉沫。
2、锅里倒点色拉油,先把肥肉的油炼出来,炼的稍干些,捞出来。
3、将香叶,花椒,大料,白寇,肉寇,香果…这些放的油里炸一下,小火。这些东西有一点就够了,别太多,一两颗就行。火越小越好炼出香味后,把这些调料都捞出来。
4、放一勺左右豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会,再放鲜姜沫,葱沫,蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒,老抽,生抽,还有少量醋。醋要少,味精十克左右,再炒一会儿。
5、倒高汤,汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度,主要是给肉块入味儿。开大火,汤开后,改小火。还有最主要的两步,放香料包,按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里,人不能走开。煮一会儿,有两分钟左右,尝一下汤,会出得香味,取出。再放另外一个料包,各煮一定时间取出。
宅家三叔
很高兴回答这个问题,刀削面很多人都爱吃,特别是北方人,对面很偏爱,烩面,拉面,刀削面等等,卤汁也是各种各种,鸡蛋卤,肉丁卤,牛肉卤等等,下面我给大家分享简单的,鸡蛋西红柿卤刀削面的做法吧。不浪费时间,快速的做法。
先将鸡蛋打入碗中,加少许水搅散,放锅中炒成鸡蛋碎盛出,锅中多点油,倒入切好的西红柿,炒出汤汁,倒入鸡蛋碎,加盐,少许生抽提味,撒上葱花,淋上香油,卤汁就做好了。
把刀削面用水煮熟捞出,放在大碗中,加上卤汁,一碗卤汁刀削面就做成了,特别香,特别好吃。
也可以做牛肉刀削面,很正宗,但是牛肉要泡水,卤制需要时间,有时间的可以尝试,忙的话,就做鸡蛋快速简单。
希望我的回答能帮到你。
晓晓梦想
大家好我是萍儿,也是一位土生土长的北方人,大家都知道北方人都是以面食为主,自然而然刀削面就成了我们饭桌上的主食之一,【刀削面配什么卤好吃】白菜萝卜各有所爱,大家可以随意搭配,自己喜欢的卤就是最好吃的,我家吃刀削面的最爱还是西红柿鸡蛋卤,下面我来给大家说说它的做法:
1、首先我们先和面,
500克高筋面粉,230克的凉水把它揉成光滑的面团,饧面半小时,中间多揉几次
2、接下来开始炒卤,用到的食材有西红柿,鸡蛋,青椒
3,起锅烧油放葱姜蒜爆香,下入西红柿块放盐炒出汁,放大料粉调味,,加少量水炖五六分钟,然后放青椒,再炖一分钟,青椒熟了关火,放炒好的鸡蛋
4、把削好的面捞碗里浇上西红柿鸡蛋卤,淋点山西老陈醋,这样一碗美味的西红柿鸡蛋卤刀削面就可以开吃了
希望我的回答对大家有所帮助,谢谢!
萍儿爱美食
山西刀削面的卤一般叫浇头
也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。
胖到可爱
刀削面配肉汁卤味道经典,下面是肉汁卤的做法:
①食材及调料:五花肉100g,蚝油3g,酱油2g,生抽2g,鸡精5g,黄豆酱10g,料酒5g,姜葱蒜,植物油适量。
②五花肉洗净改刀切成肉粒,姜葱蒜切成末备用。
③起锅烧油,下入肉粒炒出油加入姜蒜末煸香。加料酒,黄豆酱,酱油,加入清水淹过五花肉粒再加入生抽,鸡精调味。
④大火烧开转小火熬至10分钟即可。
⑤煮好后装入锅中洒上葱花即可。一道肉香十足的刀削面卤就做好了。
味一家常菜
您好,刀削面我也很喜欢吃啊,口感劲道,嚼劲十足![呲牙]
我推荐您两款吧,有一款不是卤,但味道超赞的![笑]
1 香菇肉末:
香菇洗干净(干香菇最好),泡发切丁,留着香菇水(老香了)[赞]
土豆用电饼铛提前烤熟烤香,切丁,胡萝卜焯水切丁。
肉末炒到变色,用郫县豆瓣酱(没有的话,黄豆酱也是可以的)+甜面酱炒出香味,姜片葱丝蒜末,香菇,土豆,来点生抽,老抽,耗油,加水煮熟,大火收汁,加土豆胡萝卜,翻炒几下,出锅。
撒点彩椒配色。
完美的一道香菇肉末卤就呈现在眼前了![呲牙]
牛肉选牛腩,易熟,易入味,按照自己喜欢的烹饪方法,牛肉很香的[呲牙]
虽然我不会刀削面的做法,但是我超级爱吃,希望您能传授刀削面做法[呲牙]
谢谢,希望今天的解答,能帮到您[笑]
朵妈爱美食
很高兴回答这个问题,刀削面配什么卤
刀削面作为中国5大面食之一,它发源于山西大同!作为大同最有名的面食之一刀削面,在当地最佳配卤是传统猪肉卤(大同叫猪肉臊子)最好,最能体现味道浓香,面滑筋斗