韭菜還有白根、紫根、紅根之分？菜農: 看做啥吃！挑錯了味道不香
我是一個特別喜歡吃韭菜的人，無論是包餃子、包包子，還是炒菜、烤著吃都特別香，堪稱素菜中的葷菜~不過不知道有沒有朋友留意過，這韭菜還分為寬葉、窄葉，有白根、紫根、紅根三種。種菜的菜農說，選哪種韭菜取決於你做什麼吃，選錯了做出來的食物味道就會差很多！
那究竟該怎麼挑選呢？咱們先從三種韭菜的區別說起~
初春季節是韭菜生長好時節，晝夜溫差大，氣溫低導致韭菜的根部會變成紫色或紅色，這是花青素有機物聚集的表現，也是初春的頭茬韭菜大多根部為紫紅色的原因。
紫根 / 紅根的韭菜中含有豐富的花青素和營養物質，葉片細窄，口感脆嫩，纖維感弱，而且辛辣味兒種，非常適合做餡，包餃子、包子、餛飩、韭菜盒子、餡兒餅都是很好的選擇，不過紫根韭菜因為是頭茬，產量很低，市面上不容易買到，看見葉子翠綠的紫根韭菜千萬別錯過~
韭菜做餡兒時容易氧化發黑，只需要在拌餡兒時放一點點食用鹼就能保持韭菜的翠綠~
隨著天氣不斷變暖，韭菜的根會慢慢褪成白色，葉片也會越長越粗壯，寬大且肥厚，辛辣味也會減弱，甚至吃起來微微發甜。
如今市面上的韭菜基本都是白根，因為是在大棚裡恆溫生長的，沒有經歷過低溫的溫差，而且韭菜每割一茬，再長出來的會更粗，口感纖維感強，也就是我們平時說的“老”，而且韭菜買回家記得儘快吃完哦，長時間存放會導致韭菜的辛辣味和香味揮發，也容易腐爛變質~
這種葉片肥大的白根韭菜大多是炒著吃、烤著吃或者做湯，常見的有韭菜炒雞蛋、韭菜炒香乾、韭菜炒豆芽、韭菜小河蝦等等，涼拌韭菜和烤韭菜也非常好吃~
買韭菜時一定要看韭菜根部的切口，如果切口平整，說明韭菜還是比較新鮮的，如果切口雜亂無章說明可能已經存放了一段時間，不太新鮮了。因為韭菜都是從根部灌農藥，所以農藥大多會殘留在根部，買回來的韭菜一定要將根部切掉一截，然後放入淡鹽水中浸泡清洗。
如此百搭的韭菜，你最喜歡哪種做法呢？留言告訴我吧~
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