說到過年，敲鑼打鼓放鞭炮的年代，似乎離我們很遙遠了，唯有一年一次不變的團圓飯，才能讓人感受到年味。至於不同地區的人民，年夜飯也極具地域特色，看食材辨地區，比如說：榛蘑、肥魚、五花肉，你的第一反應是哪兒的菜？

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上面問題的標準答案：東北。黑吉遼的東三省，在吃這方面，可謂是物產豐富，畢竟肥沃的黑土地真是孕育美味食材的好土壤。而東北人民更是在天寒地凍之間，把美食和美味融匯在滿滿的一個大鍋裡。

東北人喜歡吃燉菜，做燉菜的手藝也是祖傳的。別以為燉菜就是一鍋燴，食材的搭配和味道的調和，這裡面可有不少門道。

小雞燉蘑菇，從《鄉村愛情》走向大江南北，重點是這麼鮮美的野生榛蘑，只有東北才有，配上家養的小笨雞，那味道簡直鮮嫩誘人，若是再能加點兒東北的大粉條子，給你一鍋都能吃完。

酸菜汆白肉，一句“桂花，上酸菜”讓全國人民記住了東北的特色，也對這道菜讚不絕口。都是五花肉，為啥和東北的酸菜搭配在一起，既不油膩又開胃溫暖，成了冬天必備的特色佳餚。

鐵鍋燉魚頭，東北人是如何把魚身上看似最無用的魚頭變成最美味的風味？松花江的大魚頭鮮嫩肥美，燉出來的湯汁醬香濃郁，配方北方特有的烙餅，筋道有嚼頭，泡得再久也不會鬆散，真是絕味。

這三道菜也算是家喻戶曉，更是這大東北的年夜飯桌上必不可少的美味，是不是聽著就流口水了？東北菜雖然沒能成為八大菜系的一員，並不妨礙它在全國各地迅速的流傳，特別是我們前面說到的燉菜，更是以“硬菜”著稱。無論是平時宴請親朋，還是過年閤家團聚，有這麼一道食材豐富、分量十足、味道鮮美的燉菜上桌，一般就是壓軸的主菜了。

該圖片源於網絡

於是，這次我們挑選了東北最常見的這三種食材，嘗試搭配在一起也燉一鍋年夜飯主菜：魚躍龍門鍋。這是一道把味道藏於山珍海味間的年夜飯寓意主菜，鯧魚、榛蘑和五花肉的搭配，吃得起的人幾乎都稱霸了菜市場，但過年不就是要吃點兒平時吃不著又覺得昂貴的美食嘛？

調味方面主要突出東北菜的醬色，採用醬香汁和香辣汁調味

當然，還要有個好名字，魚躍龍門，過年必須要塗個吉利。無論是要考學升職，或者進入人生新階段，快讓二師兄帶著你魚躍龍門，一飛沖天，2020年的願望應該都可以順利實現吧。當然，就差把這道醬香四溢誠意滿滿的菜端上桌了，你的年夜飯保證不成問題。

用料

食材：大鯧魚 1條、五花肉 750克、北豆腐 1塊（約300克左右）、幹榛蘑 50克

調味：香辣汁 200克、蔥薑蒜 30克、料酒 50克

採用鯧魚是源自一句美食民俗“一平二鏡三塔麼”，在渤海地區的民間食材榜上，平魚排名最高，肉嫩味鮮，魚刺少，處理起來也特別容易，我姥姥尤其愛吃它，所以就把魚的食材從河魚改成海魚。

做法

1、食材處理：榛蘑沖洗乾淨，放在溫水裡泡發，蔥薑切片，蒜切塊，蔥花切碎

榛蘑的用量一定不要多，它主要是提鮮用的，多了反而容易混淆味道。另外，幹榛蘑一定要清洗乾淨，否則會有很多灰塵和土渣子，然後用溫水泡發2小時左右，不建議使用泡發的榛蘑水。

2、處理魚肉：鯧魚去掉內臟，清洗乾淨，然後雙面劃斜刀（朝上的一面2刀，下面3刀）

這個劃刀的方法叫做“兩面三刀”，是大師傅教的一個小訣竅，燉魚的時候一面接觸湯汁時間長，更容易入味，所以劃2刀，另一面則相反，得多劃一刀增加入味的機會，所以是3刀。當然，在保證魚整條不散的情況下，你願意劃幾刀都可以。

3、醃製魚肉：把薑片塞進魚劃刀處，再加蔥和料酒，醃製約10分鐘去腥

我買的這種鯧魚是近海養殖魚類，腥味沒有那麼重，按照正常的醃製去腥方法處理即可。

4、水煮五花肉：五花肉洗淨放在鍋裡，加冷水和薑片，煮約30分鐘

這個步驟要注意，並不是為了把五花肉煮熟，一方面煮到半熟以後，方便切片，另一方面水煮去掉浮沫，保證後面燉煮時候的味道。所以，別煮太長時間，不然後面燉好了就肉柴了。

5、五花肉切配：撈出五花肉控幹放涼，快刀切薄片，約3-5毫米

刀功好的話，五花肉就切薄片，碼放起來非常好看；廚藝不太好的人，切厚點兒也沒關係

6、豆腐切配：豆腐也快刀切片，大約5毫米，厚度和五花肉類似

7、碼放（底層）：蔥薑蒜放在砂鍋底部，將五花肉和豆腐依次疊加，鋪在砂鍋底部周圍，大約2-3層，這就是為什麼前面要說要把五花肉和豆腐切差不多厚，碼放起來方便好看，食材的高度也一樣；

8、碼放（上層）：將鯧魚直接鋪放在肉片和豆腐上，這種大鯧魚比較長，所以可把尾部剪掉一些；剛才醃製剩餘的蔥薑蒜也放進去，東北人的年夜飯在配料的使用上是非常多的。

9、調味：在魚的兩邊撒上榛蘑，然後均勻淋入香辣汁調味。如果怕掌控不好味道，可以先淋入一半，等湯汁開鍋以後嚐嚐，再確認是否添加味道盡量別讓醬香的味道遮蓋了鮮味。

10、燉煮：倒入啤酒沒過食材，加蓋大火煮開，轉小火燉煮約30分鐘左右，五花肉已經煮到半熟了，魚肉不要燉煮太長時間；整個燉煮過程是不是用勺子把魚湯淋在上面的魚身上，因為燉煮過半的時候，湯汁已經降到魚肉以下了，魚朝上的一面就不宜進味了。

11、一份醬香微辣，東北口味的年夜飯硬核主菜，魚躍龍門鍋就做好了，用它來保護你的年夜飯吧。

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