春天是吃野菜的季節，這5種野菜的芽別錯過，特別是最後一種，因為太好吃常年出口國外，價格十分昂貴。
第一種春芽：香椿芽。
春天不可錯過的便是香椿芽，說它是野菜，其實如今已經實現了人工栽培，專門種植一些小椿樹，等它發了芽頭之後，便擼下來送到菜市場，很快便能一搶而空。
香椿芽的香味濃郁，很少有人不愛吃這個味道，最好的吃法便是用它來攤雞蛋餅，香椿芽的醇厚滋味和雞蛋相得益彰，令人食慾大開。還有一種略微複雜一點的做法，在北方比較流行，那就是用它來炸香椿魚兒，裹上面糊後在鍋裡炸一炸，香酥可口，非常好吃。
第二種春芽：花椒芽。
花椒芽是蜀地人民愛吃的春芽野菜，當地喜歡吃火鍋，尤其是麻辣味的最受歡迎。花椒芽中帶有一絲獨特的花椒麻香味，但又不會太過濃烈，非常適合涼拌來吃。特別是吃完肉類之後，感覺比較油膩的時候，吃上幾口花椒芽，感覺既解膩又去腥。
花椒芽也很嫩，炒肉或者炒蛋也別具一番風味。只是很多人都不知道花椒芽也可以吃，雖然它的嫩莖上也有少許的尖刺，但這些刺還很嫩，不扎手，完全可以當野菜吃。
第三種春芽：枸杞芽。
大部分人都吃過枸杞，枸杞芽很少有人知道能吃吧！枸杞芽看起來像茶葉的芽一樣，實際上它的食用歷史很悠久了，在古代還曾是一種救飢野菜。枸杞芽並不苦，反而帶有一絲甜味，以前春季青黃不接的時候，人們把這枸杞芽當成充飢的糧食。
枸杞在野外很常見，有時候還能見到一大片一大片的枸杞灌木叢，採摘的時候要注意小心被它的刺刮到衣服。枸杞芽的做法也是相當簡單，用水焯過之後清炒或者涼拌，爽口開胃，還有清火明目的作用。
第四種春芽：木蘭芽。
這種北方人愛吃的春芽，很多人聽名字還以為是木蘭樹的芽，但看了實物之後就會知道這絕對不可能是木蘭樹的芽。
因為木蘭芽長得和香椿芽非常像，玉蘭樹是不可能發出這樣的芽兒。木蘭芽是欒樹萌發的芽兒，採摘下來之後水煮開去掉苦味，再泡幾天，就可以涼拌、炒蛋、炒肉了。木蘭芽有一種蕨菜的嚼勁，但又有樹芽的清香，吃後回味無窮。
第五種春芽：刺嫩芽。
刺嫩芽在東北山裡常見，它的芽包非常肥壯，外面一層筍殼樣的皮保護著裡面的嫩芽，它的滋味比香椿芽更加醇厚，屬於非常高端的山野菜。咱們的鄰居日本，對刺嫩芽十分喜愛，以前東北山裡產的刺嫩芽有很多都出口到日本了。
一斤刺嫩芽的價格要二三十元，現在也有人工種植的了，市場銷量好。刺嫩芽一般都焯水後再進行下一步的烹飪，或炒或炸都非常美味。
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