再過幾天就要冬至了，冬至過後就正式進入數九天，一年當中最冷的季節就要到了。民間有說法，冬至進補，春天打虎，冬至這一天，陰陽交替，冬至後陽氣回升，此時進補最佳，人的身體也比較容易吸收營養。
那麼在冬至時節，吃什麼進補呢？冬至很快要進入一年中最冷的季節，飲食要以溫補，多補充蛋白質，維生素以及鈣鐵等微量元素。今天我們做了一個砂鍋腐竹牛肉，牛肉富含蛋白質，可以提高免疫力，增長肌肉，補鐵抗衰老。
用腐竹燉牛肉，腐竹是是風乾的豆皮，在泡發豆香味濃郁，把腐竹和牛肉燉在一起，牛肉湯汁軟嫩入味，腐竹吸收了牛肉的湯汁，整道菜都是牛肉的香味，好吃又下飯。
【準備食材】
腐竹，牛肋條，胡蘿蔔，洋蔥，大蔥，姜，生抽，老抽，冰糖，五香粉，胡椒粉，啤酒
【操作步驟】
步驟一：將牛肋條肉切成大塊，做砂鍋牛肉最好選筋多一些的肉，這樣的牛肉容易燉得軟爛，切好放一旁備用。
步驟二：胡蘿蔔切塊，洋蔥去皮切片，腐竹提前泡軟切成段，再切一些蔥姜備用。
步驟三：切好的牛肉放入清水中泡一下，去除血水，泡過之後直接把牛肉放入燒開的水中，放入薑片，蔥段和料酒，焯燙一下，焯燙到牛肉變色之後，撈出來瀝乾水分備用。
步驟四：砂鍋中倒油，放入蔥段和薑片炒出香味，接著放入胡蘿蔔和洋蔥翻炒一下。
步驟五：把牛肉鋪在上面，淋入生抽，老抽和冰糖，撒一些五香粉，胡椒粉，最後加一罐啤酒進去，啤酒與牛肉高度平齊就可以，因為下面的青菜煮熟後也會出水。用鏟子輕輕按一下讓牛肉泡在啤酒中，蓋上砂鍋蓋子小火燉1個小時左右。
步驟六： 一個小時候後打開看一下，砂鍋保溫效果好，湯汁不容易燒乾，啤酒燉牛肉不僅可以去腥提鮮，增加風味，而且啤酒濃度高可以鎖住肉中的水分，燉出來的牛肉更軟爛。
步驟七：牛肉軟爛之後，把腐竹放進砂鍋中，用鏟子輕壓一下，蓋上鍋蓋再悶10分鐘。10分鐘後打開蓋子看一下，腐竹吸收了牛肉的湯汁變軟，這時候就可以關火了，不要悶太久，腐竹燉久易碎。
熱氣騰騰的砂鍋腐竹牛肉就做好了，數九寒冬燉上一鍋，熱氣騰騰，全家人吃得既滿足又暖和，啤酒燉的牛肉，十分軟爛，冬天吃牛肉可以禦寒哦。
【小貼士】
1、牛肉最好選擇牛肋條這種紋理很粗，有比較軟的筋的部分，不要選擇裡脊這種純瘦的部位，很難燉大軟爛入味。
2、牛肉需要提前泡血水，焯燙的時間不用太長，不要把牛肉煮熟了，焯燙時如果牛肉被煮熟，在燉的時候很難入味，也不容易燉得軟爛。
3、配菜可以選擇胡蘿蔔和土豆這種耐煮不易爛的，不要選擇綠葉類的青菜。
4、牛肉燉熟之後再放入腐竹，不要提前放進去，否則腐竹會被燉爛。
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