夜色将去
做餐饮和做其它生意一样，不核算成本，怎么做，那是瞎干，赔赚都不知道，怎么发展，扩大规模，以及盈利模式等，餐饮核算成本要精要细，它决定你的一切经营策略。餐品的定价，不能高，也不能低，成本的控制，很多能节约的，能重复利用的。都可以考虑，还有员工的工资，你利润大，可以给员工高一点工资，员工干的兴趣也高。这就是高薪养才。在就是企业发展的规模，你觉得成本低利润大，你可以扩大规模，加速扩张，毕竟好生意也就几年，什么生意都是有黄金期的。所以餐饮成本核算是必须的，这就是先了解自己，再了解社会。
食为天14
知行创优®原创经营问答系列（603）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践17年！
★ 问题所问：餐饮成本核算的意义是什么？
什么是核算？！
有人认为是“记账”
有人认为是“算账”
但如果是以上两种认知，显然就陷入了误区：
即“核算是工作岗位职能”
与“经营”无关！
事实上
无论是“记账”，还是“算账”
目的都是为了得到一个答案：“就是经营过程中，投入产出是否平衡”！
“核算”本质上属于经营职能
是合格餐饮经营者所必备的基本认知
而非某个工作岗位所要求的职能！
★★ “成本核算”顾名思义
就是关于成本的记录、核查、演算
以及最后确认后
通过“账实相符原则”而得出的结论与推导
结论的目的在于寻找经营过程中的“漏洞”
首先，防止“不正常的经营损耗”！
臂如：
物料的浪费
物料的盗窃
物料的重复购进，所导致的过期变质
其次，寻找经营过程中的“漏洞”！
臂如：
物料投入费用与物料产出的不平衡（暴露了出品流程问题）
包装物费用与出品价格的矛盾（暴露了耗材设置不科学的问题）
人力成本的投入与营收的不平衡（暴露了人工投入的不科学问题）
餐 饮 成 本 核 算 的 经 营 意 义
餐饮经营的目的在于“获得回报”
简单说
就是投入与产出的差额应该为正数
且正数数值越大越好（前提是遵纪守法）
哪些属于餐饮的经营投入呢？！
包括两大类：
固定投入（装修投入/设备投入）
它们是必须产生的，需要通过经营时间来核销，也就是我们所说的折旧
变动投入（人工/租金/物料采购/食材采购/包装成本）
它们不一定会产生，只会随着经营时间的发生而产生，有时候多，有时候少，有时候没有
如果一种餐饮业态能够控制“固定成本”，又能让“变动成本”与“营业额”处于良性比例
那么，这种餐饮业态就是健康的
随着经营时间延续，就可以产生经营积累，成为盈利！
反之
则变成亏损（固定成本都无法覆盖）！
哪些属于经营产出呢？！
常见的就是“营业额”
餐 饮 成 本 核 算 的 关 键
就国内大部分餐饮业态而言
影响成本核算的关键因素就两项：
其一：租金
其二：人工
它们两者都属于“变动成本”
我们应该可以看到
在这次疫情之下
能够让“餐饮经营”苦不堪言的就是“租金”和“人工”
一旦市场无法提供正常水平的营业额
餐饮业态就面临“经营失衡”
就需要经营者二次投入（固定成本）
如果二次投入无法在未来获得预期补偿
那就只能是亏损的结局！
★★★ 寻找合适的物业（控制租金），匹配合适的用工制度（控制人工）
做好以上两点，才能获得盈利！
翰德经营每一篇 赋能成长每一天！
知行创优黄翰德
餐饮成本核算实际就是毛利核算，这是一家餐厅或者餐饮行业可持续发展经营下去的命根，没有毛利（准确来说时利润）那么就是在做慈善。
通知今天
餐饮业作为经营主体，首先要考虑盈利，那么利润和成本的核算就是餐饮企业经营管理的根本元素。成本核算的意义在于：
1、准确计算企业盈利能力、经营质量。
2、指导经营决策，流程。
3、精确管理、把控细节。
4、对采供环节准确把控。
5、指导产品开发方向。
6、对绩效考核、激励考核提供数据
7、指导竞争策略。
二郎神神不神
核算餐饮成本主要有三大意义：
01.制定合适的价格
每家成本各不相同，就决定了价格不同，如何计算销售价格，那么必须计算成本。
02.核算回本周期
计算完成本，那么我们就根据自身情况来计算最佳回本周期，好做运营计划，快速回本。
03.管控成本结构
随着物价、房租、营销、工资等各项成本的增加或减少，如何管控成本与提升效率，那么就必须了解成本结构，及时解决处理这些问题。
04.品牌定位
根据自己的品牌定位与客群消费能力，提供优质的就餐体验与服务。
大王聊开店
本人从事餐饮18年，总结了一点点经验，分享给大家
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长春一路同行
餐饮必须要核算成本，成本不核算的话所有的账都是糊涂账。那么我们进了那么多的货源卖了多少，它的实际利润是多少都不得而知。老板怎么赚钱就更不得而知了
用户杨磊
我不看好做那个行业。
