豔陽天156706

對於北方人來說，麵食這樣得食物在生活中是必不可少的，說到這種食物，其中有一種美食，可以說是很多人喜歡的味道，說的就是烙餅，烙餅就是一種以麵粉為主的傳統麵食。每次回家，婆婆都要給我做烙餅，每次都會吃到撐。小編覺得很多時候就是因為有這些美食的陪伴，所以人們的生活才變得那般有滋有味。

烙餅其中最重要得一個步驟就是和麵，到底是需要開水還是冷水，或者是別的水溫，今天小編為大家分享一下正確的方法。烙餅和麵別用開水和冷水了，這個水才正合適，出來好吃也不發硬

首先將適量的麵粉倒入乾淨的容器中，然後一邊加溫水一邊用筷子攪拌，在這裡一定要記住的一點就是一定是溫水，這樣烙出的餅才好看又好吃。根據自己口味加一些蔥花和食鹽就好了。

麵食中除了烙餅招人喜愛之外，小編還比較喜歡吃這種餅。

1.首先準備好食材，一些新鮮的綠色菜，適量的麵粉，雞蛋兩個，還有調味品等，2.先把新鮮的菜洗乾淨之後，控幹水份，在案板上切成碎段備用。

2.將麵粉，雞蛋液，食鹽，和一些調味品放進去然後攪拌均勻

3.在加一勺子玉米油繼續攪拌均勻，加入菜之後靜置上幾分鐘，然後就可以用電餅鐺做了。

4.吃的時候可以切成小塊兒，蘸一點醬料，還可以加一些自己喜歡的佐料，就像是生菜，火腿或者是土豆絲都是可以的

最後配一些小米粥或者是雜糧粥都是最佳搭檔。每次吃烙餅我都控制不住膨脹的味蕾。大家喜歡吃烙餅嗎？歡迎在文章下方留言以及評論。

犁耕嫂

怎樣烙餅才能不硬？

1、盆中放入適量麵粉，用大約50—60度的水和麵（可以用手試一下，感覺有些燙手，就差不多）；一邊倒入水，一邊攪拌，攪成大絮狀後，再加入少許食用油，下手和成偏軟一些的麵糰；再在麵糰上抹上薄薄的一層食用油。蓋上蓋子醒面30分鐘。

2、案板上多撒一些麵粉，將醒好的麵糰取出，不用再揉麵了，將面簡單的整理成長條，下好面劑。

3、將面劑按扁，擀成長方形的大薄面片，抹上油酥，從一邊捲起，捲成長條，兩頭封口。

4、用手壓扁，再從一頭捲起，一邊抻一邊卷（這樣層多），最後將尾巴放入底部，這樣最原始的餅坯就做好了，蓋上保鮮膜，鬆弛一會。

5、將鬆弛好的餅坯擀開、擀薄。

6、電餅鐺預熱，先不用刷油，將擀好的餅坯放入，烙至一面微黃後翻面，這時再抹油；另一面也依次類推。

待烙至兩面金黃後，藉助鍋鏟等將餅推一下、鬆弛一下，這樣層多。

烙熟出鍋即可。

布穀姐美食日記

布穀姐美食日記

烙餅是我們經常食用的主食，尤其是北方人喜歡吃麵食，因此烙餅可以說是好多人都喜歡吃的一道主食，但是因為每個人做飯的方法和經驗不同，因此每個人做出來的口感都不一樣，那麼我們怎麼才能把餅烙的更好吃，內軟外酥呢？在這裡我經過多年的嘗試，總結和學習，總結出了以下幾點經驗分享給大家，幫助大家烙出鬆軟又好吃的大餅。

1：首先是和麵。和麵是很關鍵的一步，可以說和麵的好壞對烙餅的軟硬起著決定的作用，如果面沒和好的話你做出來的烙餅肯定很難吃，面和的好的話，就已經成功一大半了，那麼怎麼樣和麵才能烙出好吃的烙餅呢？這裡是需要技巧的，我們在和麵的時候千萬不能用冷水和麵，可以把麵粉均分成兩部分，一部分用開水和麵把面燙熟，另一部分用冷水和麵，然後把兩部分揉在一起。

2：和麵放水量的多少也很重要。有句話說得好硬麵餃子軟麵餅，也就是說我們在和麵的時候儘可能把面和的軟一下，這樣的話做出來的餅才更好吃，鬆軟不硬。一般來說一斤麵粉大概7兩水左右就差不多。

3：我們在烙餅和麵的時候可以往麵糰裡邊揉進一些植物油，這樣的話做出來口感比較鬆軟更好吃。

4：和完面之後注意要蓋上保鮮膜醒發至少半小時，然後再開始做，這樣做出來的口感才好。

5：現在電餅鐺被好多人使用，尤其是稍微高級一點的電餅鐺甚至可以兩面加熱，有些兩面加熱的功能還不是很好，對於這樣的電餅鐺，我們最好等一面烙好之後再烙另一面，否則餅也會發硬。

6：烙餅時間的把握。烙餅時間最好不要過長，否則的話餅裡邊水分揮發的多了，烙出的餅就會很硬。

7：烙完餅之後怎麼保存。烙完餅之後如果敞口保存，時間長了水分揮發，同樣會變硬。我們可以把烙出的餅用蒸布包裹好後，放入乾淨的塑料袋裡邊保存。放蒸布是為了吸收餅釋放出的水蒸氣，防止泡軟。

美食匯匯樂

怎樣烙餅才能不硬？

大家好，我是餐餐美味，我的問答是:

我們家是烙餅專業戶，在疫情期間就做蔥花餅、烙大餅、土豆餅、烙煎餅等，今年可是下了功夫，做了好吃的美食，不但喧軟好吃，而且有嚼頭，每一口都甜在心中。

我對每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。

烙餅不硬的方法

①：油要多

在烙餅的過程中，不管是用電餅檔還是鐵鍋，刷上油放入餅坯，這樣做出來的烙餅，酥軟不硬。

②：面要軟

在發麵的過程中，面一定要做到軟硬適中，不可以太硬、也不可以太軟，基礎打牢了，烙的餅才鬆軟不硬。

③：鹼要打

麵糰放在案板上放入鹼面，不可以太多、也不可以減太少，鹼太多就黃了、鹼太少就變成酸面了。

④：醒好面

在案板上揉麵，一定要揉道勁，做好的餅坯，用薄膜蓋好醒發，春秋醒面20分鐘，夏天醒面10分鐘，冬天醒面30分鐘，這樣烙的餅鬆軟不硬。

⑤：揉均勻

在揉麵的過程中，揉的面不可以太硬、也不可以太軟，一定要均勻有氣泡，這樣烙的餅才鬆軟不硬。

⑥：餅要厚

在擀餅坯的時候，餅皮一定要厚，不要太薄，太薄的話肯定是硬的，只有厚一點烙的餅外皮酥脆、內部鬆軟。

⑦：火適中

烙餅要掌握好火候，放入餅胚後等上幾分鐘，就要來回翻個，並兩面刷油，烙的餅金黃酥、好吃不硬。

——》烙餅之“技術小Tips”：

（1） 烙餅時一定要有足夠的食用油，面一定要軟，太硬做出來的烙餅，肯定是硬的。

（2）一定要掌握好火候，火大、火小都會影響烙餅最後的結果，只有控制好溫度，洛餅才不硬。

（3） 烙餅的餅坯一定要醒發好，醒發到位烙的餅才軟。

結 語

分享了七種烙餅不硬的方法，希望能幫助到大家，這都是現實中的經驗，大家不妨可以嘗試一下，試過不會後悔的。

餐餐美味

想要烙出鬆軟的餅關鍵點是和麵，一定要用溫水，不燙手的水溫就行。因為太燙的水會破壞面的筋質，使麵粉中蛋白質發熱變性，水溫水溫過涼麵發不起來沒有嚼勁。 下面是烙餅的製作方法： 1:和麵時面裡放少許鹽，用不燙手的溫水邊倒邊用筷子攪拌，直到沒有乾麵粉即可，面越軟越好。 2:餳面，多餳一些時間烙出的餅更鬆軟。圖 3:麵糰擀平放油和少許鹽沾均，捲起，成長條，揪劑子，擀平，鍋中放油，煎至兩面金黃。 4：另一鍋中防水放隔水簾，將所有烙好的餅放上面輕輕蒸一下，超級鬆軟的餅出鍋。

二姐的美食會

怎樣烙餅才不硬？

呵呵，最近這段時間沒事淨研究吃了，餅也沒少做，光是今天就做了兩種餅：雞蛋灌餅+醬香餅

餅分發麵餅和死麵餅，發麵餅只要把面發透，一般不會硬

死麵餅需要注意的事情比較多，因為死麵餅可以用燙麵餅，也可以用不燙麵的。如果燙麵的話一定要燙透，這樣做出的餅外脆內嫩。就跟做燙麵油炸糕一個道理。

上圖的油炸糕就是燙麵做的。

如果是不燙麵，那麼醒面的時間要長，面要軟。醒面時外面抹油，擀麵的時候案板上也抹油，做出的餅才能脆嫩。否則很容易硬的咬不動

希望我的回答可以幫到你！

chenma

北方人都很愛吃麵食，更不乏對烙餅有著特別的喜好。隨著廚具的更新換代，烙餅不再使用鐵鍋或平底的鋁鍋，通過碳火加熱烙制。而是全自動雙控溫電餅鐺，同樣可以烙烙制死麵餅、燙麵餅及發麵餅。按理說餅子不會糊了，也不會發硬才對呀！其實，電餅鐺是雙面加熱，麵餅中的水分散發比較快。也就是說，餅子熟了，水分也沒了。如果工藝和操作不當，烙出餅子還是不軟，沒有口感。

怎麼做才能是烙制的餅子不發硬呢？

和麵。不管是做啥麵食，和麵是最關鍵的一步，是做好麵食的前提和基礎。尤其是像烙製成不含水份的餅子，和麵這一關要把好，做細:

【1】溫水和麵。即使夏季烙餅的面也不能用冷水，也和其他季節一樣，用溫水和麵，和麵水用手試，有微熱感。邊倒和麵水邊用筷子攪動，直到沒有乾麵粉，用手能很快的和成一整體面團，且有沾手的感覺(水份達到40%——45%)。

【2】加入食鹽。用溫水將食鹽化開。也是一邊加水一邊攪拌，直到成絮狀物，再和成麵糰。面一定要軟，越軟越好。

【3】餳面時間長一點。將和好的面蓋上蓋子，或者用保鮮膜包住，就是用酵母發麵至少經過八個小時。一般來說前一晚發麵，第二天早晨再做。

【4】最好用標粉或全麥粉。市場上銷售的麵粉有區別，千萬別用富強粉，因為它太精細，餅子熟了之後容易變硬。

烙制:

【1】醒發餅胚。我做的是發麵電烤餅，一般都是將餅胚做好了，用保鮮膜蓋住，再打開電餅鐺。電餅鐺約十分鐘加熱，也就是餅胚十分鐘的醒發過程。烙制時可車做餅胚，如此重複。這樣烙制的餅子很酥軟。

【2】餅胚刷油。不是油炸餅，電餅鐺不能加入油。而是用毛刷在做好的餅胚上刷少許油，將有油的一面放入電餅鐺，再用毛刷沾油刷另一面。這樣餅胚兩面都粘了油，起到保溼的作用，烙餅也會變得鬆軟。

【3】上下翻動。烙制大餅基本上是每3分鐘要翻轉一次；烙小餅也要5分鐘翻一下。這樣才能是雙餅面均勻受熱，著色。烙制的餅子才不會發硬。

當天吃不了的烙餅，如果保存不當，也會發硬。食用時最好的辦法是在蒸鍋上稍微加熱一下，千萬別復烤。

為生活而提神

烙餅有時候會發硬是我們比較常見的情況，其中死麵餅比發麵餅會容易硬一些，因為發麵餅膨脹之後也會吸收水分，並且可以變得鬆軟一些。所以有時候吃餅我們會覺得硬還噎人。那麼怎麼能避免做出來的麵餅很硬的問題呢。

我們在做發麵餅的時候，正常和麵加入酵母粉之後要少量多次加入清水和麵，這裡面和麵就需要注意了，沒有一個指定加水的毫升數，但是我們要以能和麵成一個光滑有彈性的麵糰為主，保證面不掉絮這是最基礎的，其次就要看加水的多少，在不掉面絮基礎上再和麵，稍微加一點水保持麵糰比較有彈性比較圓滑就可以了。不要加過多的水，以免和麵的時候水都沾到手上這就是和麵比較多了。

死麵餅同樣也是這個道理，只是在裡面不添加酵母粉罷了。

另外我們在烙餅的時候，也不需要不停的翻面，等待一面上金黃顏色之後再翻另一面，反覆兩次左右就可以出鍋了，不要烙餅時間太長。尤其是死麵餅，烙餅時間太長就容易發硬。因為烙餅過程中已經損失了大量水分，所以死麵餅吃著中心都是又硬又噎人的，所以控制一下烙餅的時間也是很重要的。

此外我們在做完麵餅之後要採取防乾的措施，否則在外面放時間長了就會出現發硬的情況的。這一點大家也要注意下，這也是防止麵餅發硬的一個小技巧了，歡迎和我交流下其他方法。

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二姐美食

烙餅是很家常的吃法，作為主食酥香筋軟十分可口，也可以捲上醬肉或者炒土豆絲、豆芽菜，一口下去口感豐富，幸福感十足。

不過烙餅雖然不算什麼高超技術，但是也是有一些小技巧的，新手操作很容易就把餅烙得又硬又韌，餅一拿起來都能“站直”了，吃半張餅腮幫子都疼。或者是有時候兩面都快焦了，中間也沒熟透。那麼這次我們就來解決一下這個烙餅的問題，最後會分享兩種完全不同思路的完整的做法給大家。

【怎麼烙餅才能不硬？】

啞巴美食家

怎樣烙餅才能不硬？

提起烙餅來，我相信好多人都愛吃，烙餅不但好吃還能頂餓，保存時間還長。烙餅看似簡單，其實做法非常有講究的。我家烙的餅和別人家烙餅的手法不一樣，烙出餅來層數多口感好，吃上一口讓人忘不掉的感覺，柔軟細嫩還有脆香的外皮，加上一些小香蔥，還可以點綴清香的色彩，又給烙餅增加了脆嫩鮮香的味道。做烙餅時不能發硬，這樣會影響食慾，要想把烙餅烙的不硬，柔軟好吃和麵是關鍵，一般家裡和麵是用水和麵，我家烙餅和麵是用麵湯和麵，用麵湯和麵是我家祖傳的手藝，這樣做出來的烙餅口感香，還多層次柔軟可口。下面我就把做烙餅的方法介紹給大家。

首先準備以下食材：麵粉500克、雞蛋兩個、麵湯一份。

調味料：蔥花一份、五香粉一份、食用油一份、食用鹽三克。

【製作過程】

1.將二兩的麵粉用水解開，鍋中放水大火燒開，將調好的麵糊放入鍋中熬熟備用。

2.將500克的麵粉放入盆中，加入兩個雞蛋、熬好的40度溫麵湯，放在面盆裡和成麵糰醒著20分鐘。

3.和好的麵糰鋪在案板上，擀成薄片刷上食用油，撒上五香粉、蔥花加上一點鹽花，捲起來擀成餅坯子。

4.鍋中放油把餅坯子放在鍋中，小火慢烙，烙好一面再烙另一面，烙好出鍋。

5.裝盤即可食用。

香酥柔軟好吃的烙餅我們就做好了。如果您喜歡請關注我喲。

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