理想国与柏林金鸡双料影后咏梅合作开启“咏读计划”。第五期，也是19年的最后一个周末，咏梅邀请她的朋友们和理想国共同举办线下的读书分享会（咏梅：《堂吉诃德》是写人性的，是现实跟理想的斗争），聊到各自家乡的美食。今天是第六期，顺着美食的话题，我们来到了唐鲁孙《天下味》。唐鲁孙是在中国饮食文化和掌故杂谈方面具有代表性和传奇性的人物，在他的书中演绎了一段段“舌尖上的民国史”。
“《天下味》这部书，它里面写的太多，关于故乡的年俗、过节的年俗这些东西。他见识的太多了，而且他见识了很多我们根本听都很少听到的事情。对这种传统的风俗、年俗的东西知道得很多，了如指掌，而且很多细节，他都很清晰地描述。”你家有哪些过年的习俗呢？
理想国：马上要过年了，我们这样的百姓人家有着什么样的习俗，也来跟咏梅姐聊一聊。过年我觉得是举国欢庆，因为每个人都很开心，放假、然后团聚好吃的。但是有一个事其实挺不开心的，就是每次过完年体型都会变胖。我们知道咏梅姐是蒙古族，那么在您的家乡有什么样的过年年俗？
《饮食男女》
咏梅：我是在城市里长大的，呼和浩特其实70%都是汉族人，30%是蒙古族人，而我的家里既有汉族有满族，所以我们家过年的风俗有的时候不是那么的标准，就是标准的汉族式的或者标准的蒙族似的。但是有一件事是一样的，我觉得贴春联儿，贴窗花我不太记得了，但是春联是肯定。因为我特别喜欢帮大人刷浆糊，而且很多浆糊都是家里自己熬的，那个时候拿面粉还自己熬的，我记得小的时候还说这个面能吃吗。还去吃什么的。这样还挺好玩的。
然后现在不怎么回老家了，爸妈都不在了，然后我们自己的家现在延续下来的，这个风俗也是贴春联，是我们每年必须做的。然后大年前一定要把家里头里里外外打扫卫生，对，就是除旧迎新。
理想国：您春联会自己写吗？
咏梅：我自己写不了，我奶奶他们那时候还写毛笔字，她是会写蒙文的。所以她会写蒙文的春联。但是像我们现在年龄，除非家里头有特别的要求，你写毛笔字一般真的很少。很少会了。
理想国：其实我们的过年氛围从腊月二十三小年开始就慢慢浓起来了，有一个说法是小年这一天是要送灶神。以前像农村，包括现在的一些地区，厨房要送灶王爷上天庭去汇报这一年这一家人的情况，所以也会专门做一些好吃的去恭送。那么从这一天开始年味就越来越浓了，一直到大年三十。然后就要包饺子，放鞭炮。
因为我老家是山东，其实过年的一些传统还是比较传统，家里的女性可能会包饺子，男性可能会炖鸡、炖肉这些顿或者炸鱼这种。所以各忙各的，但是都是在准备丰盛的年夜饭。
然后鞭炮现在城市其实限制的比较多，但像这个年俗比较重的地方，它其实放鞭炮也是有讲究的。比如说大年三十年夜饭之前要放一挂鞭炮，鞭炮其实它有个讲究是家里的人团圆到了一起才可以放，就代表我这一家人都回来了，团团圆圆的我们要开始吃年夜饭了。
凌晨会放，因为跨越到另一年了要放。然后早晨吃饭前吃饺子之前初一要放，其实还是有非常多的讲究。但是现在随着我们都在城市里面，其实我们丢掉了特别多的习俗。
咏梅：对，丢掉的太多了，你像我们家现在仅仅就是贴个春联、包饺子，打扫卫生，好像这差不多我能做的，其他有的，甚至都没有听说过。比方说我们接下来要读的要分享的唐鲁孙的《天下味》这部书，它里面写的太多，关于故乡的年俗、过节的年俗这些东西。这个作家他本身自己家里面有亲戚，是在宫廷里面。
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理想国：因为他本身是满族镶红旗的后裔，出生在贵族家庭，然后自小出入宫廷，然后到他长大之后又云游四海的，所以他来谈吃。
咏梅：他见识的太多了，对，而且他见识了很多我们根本听都很少听到的事情。对这种传统的风俗、年俗的东西知道得很多，了如指掌，而且很多细节，他都很清晰地描述。
理想国：好，接下来我们就欣赏咏梅老师来给我们分享唐鲁孙《天下味》的片段。
时长：19:39
配乐：闲居吟
谈谈故乡的年俗
（摘自唐鲁孙《天下味》）
当年在故都过年，是一件重大的事情，一进腊月门，大家就忙活起来了。北平有一首民谣：“送信的腊八粥，要命的关东糖，救命的煮饽饽。 ”
就是说，一吃腊月初八熬的腊八粥，就告诉您年尽岁逼啦。腊月二十三祭灶王，吃了关东糖，账单子就陆续而来，您准备还账吧。一直到三十儿晚上放了鞭炮敬神祭祖，嘴里吃上热气腾腾的煮饽饽，账主子说声恭喜，不再要账，救命王菩萨，年关又算是闯过去了。这几句话虽然很普通，可是把过年的情景形容得淋漓尽致。
在腊八之前，有钱的人家，早把新衣服做好了，无论男女老幼都准备一双新鞋，三十晚上穿上，说是可以踩小人的嘴，免得胡说八道。
腊八一过，首先要准备敬神佛祭祖先的供品，订香斗、子午香祭天，大双包、小双包（香名）敬神，藏香、檀香、芸香祭祖。还要在香蜡铺请好全份神祃儿。天地桌要排五碗蜜供、一堂福字苹果。祖宗龛前不供蜜供，换上龙眼、荔枝、红枣、板粟、莲子五色干果。每一盘供品都要插上供花，另外还得有一盘桂花金银年糕，一棵松柏长青松树，树上挂满金银小钱小元宝，树根用蒸熟的糯米饭铺平，上面布满了染色的花生、莲子、红枣、板栗，叫做摇钱树聚宝盆。讲究人家还要在桌上摆两盆水仙，两旁摆几株迎春、腊梅、山茶、碧桃。鲜花的冷香，跟藏香的瑞香一糅合，真是玉炬金英、雍容渊穆，真有过年的味儿。
正月里人来客往，老规矩不作兴让拜年的空着嘴走，总要准备几样酒菜，什么酥鱼、酱肚、油爆虾、豆豉鱼、虎皮冻儿。有人过年茹素，还要有点素净菜，什么什香菜、罗汉斋、嘟噜面筋、蓑衣萝卜、芥末堆儿呀，再有素馅儿、荤馅儿两种饺子，喜欢白干来四两二锅头，爱喝黄的烫两斤花雕，也就足够宾主尽欢的了。
《饮食男女》
除夕这餐晚饭南方叫团年饭，北方叫团圆饭。无论哪一省，对这顿饭都非常重视的，同时吃这顿饭忌讳也最多：
第一，家中不论有多少男丁女口，不管当晚在家还是不在家，他的那份匙箸一定要依照生次安放齐全，不能短少一份。
第二，当晚不能用汤泡饭，据说如果用汤泡了饭，出门一定碰上下雨。
第三，在饭桌上无论是大人小孩，都只准说吉祥话。为了怕小孩子不懂事，口没遮拦，随便乱说不吉利的话，普通有两个方法化解：用红纸写童言无忌、万事如意的春条贴在墙上是一个办法；再不然用解手纸，在小孩嘴上擦一下，表示小孩儿说话等于放屁，就不会犯忌啦。
《地久天长》
吃完团圆饭，庭院到处都是灯明火旺，院子撒满了芝麻秸儿、松木枝儿，人一走到上面吱喳乱响，名为踩岁（碎字借音）。其实家家开门敞户，是等小叫化子送财神来呢，可是又怕小偷趁虚而入，撒上芝麻稭儿，就不怕小偷儿啦。
过年嘛，家里总要买点零食，什么西瓜子、葵花子、倭瓜子、糖炒栗子、大花生，再来两斤糙细杂拌儿。老人玩的是摸索儿、打什胡；小孩们玩吊猴儿、赶老羊、七添八拿九端锅、接龙、顶牛儿或是打天九。再不然玩升官图、掷文武状元筹。一般规矩人家都是拿铁蚕豆当赌本，可就是不许动真输赢，跟现在的孩子比起来，真是有天渊之别了。
北方人过年讲究吃五天饺子，五天之内不动煎炒烹炸，只能熬煮，不准生米下锅。正月初一吃的饺子并且是素馅，据说除夕一交子时就算初一，诸神下界，考核人间善恶。神仙一看这家持斋茹素，必定是积善之家，所以那一天大家都不敢动荤，才能上邀天佑。
在南方正月初五是财神日，北方正月初二就祭财神了。祭完财神全家要捧元宝，卜卜自己的财气。所谓元宝，就是用金银钱或者小银角子一只包在饺子里，大家来吃，谁吃出来，那一年谁就财运亨通。早先从元旦起大家就外出拜年，交往多的人家，拜年要拜到十八落灯，都不算失礼。可是正月初二一定要在家里吃过元宝，才出去呢。
北方还有一个规矩，古板人家正月初一到初五要忌门。所有妇女都不在初五以前到人家家拜年，有些南方妇女不懂这个规矩，到人家家拜年，一律挡驾。到了初六家家要接姑奶奶回家团聚，这跟台湾初二女儿回娘家、姑爷来拜年，情理是一样的。
正月初八要到西郊白云观顺星，先到星宿堂对值年星宿、本命星宿分别顶礼焚香。到了晚上星斗出齐，如果有亲友在家，等亲友走后，自己家里人全都到齐，然后在院里，用黄裱纸裁成小纸块，包上铜钱，蘸满香油，一共一百零八盏，放在不怕火的大托盘里，一律点灯焚香叩头，叫做祭星，祈求一年的顺当。
北方对于元宵节是非常重视的，十三叫上灯，十四叫试灯，十五叫上元灯，十六叫残灯，十七叫落灯。古人说火树银花上元灯，烟火鞭炮自然是灯节必有的点缀。既然是灯节，当然是以花灯为主：各大商号细笔彩绘的大纱灯，瑞蚨祥绸缎庄整本的“唐僧取经”，兰华斋饽饽铺的“三国演义”，谦祥益皮货庄的“七侠五义”，泰昌匹头庄的“红楼梦”，都是极能吸引游客，驰名九城的。至于后门大街的冰灯，西华门北河沿火神庙庙门口泥塑的火判，这些都是只此一家，独门玩意儿。
过元宵一定要吃元宵，北方都把馅儿沾上糯米粉放在簸箩里摇，跟江浙一带用手包不一样，而且馅儿只有枣泥、豆沙、山楂、桂花几种，顶多有加奶油的。南方人有的爱吃菜肉、全肉元宵的，您要是在北平想吃咸元宵，那就只有自己动手来包啦。
一到正月十八年算是正式过完，大人小孩就都收收心，一年之计在于春，该干什么就规规矩矩干吧。
《地久天长》
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